超市的冷（lěng）櫃中，酸奶產品（pǐn）琳琅（láng）滿目，按地域、口感（gǎn）分有數十個產品（pǐn）。一（yī）杯小小的酸奶也從幾年的小杯（bēi）裝2元左右，走向包裝各異的10元價格（gé）帶。目前，酸奶（nǎi）的（de）高端標簽以原料、製作工藝、菌種多（duō）樣宣（xuān）傳為（wéi）主。物價走高（gāo）、成本高（gāo）昂助推產（chǎn）品售（shòu）價增高本無可厚非，但部（bù）分酸奶的高價值（zhí）宣傳言過其實。

研（yán）發冷鏈成本高

炎炎夏日（rì），超市、便利店冷櫃中的酸奶十分暢銷。這類低溫酸奶對新鮮度要求很高，一般情況下產品生產日期三天內就需送達（dá）商超，如何保證快速抵達終端消費場所是擺在不少（shǎo）企業麵前的（de）一道課題。

為了（le）保證消費者可以品嚐到高品質的酸奶，對（duì）於企業來說冷鏈運輸尤（yóu）為關（guān）鍵。不少企業也舍得重金打造冷鏈環節，這也是低溫酸奶相較於一般（bān）飲品成本（běn）高的原因（yīn）之一。

據了解，蒙牛主要（yào）以汽車（chē）和火車集裝箱進行運輸，一般（bān）情況下會（huì）優先選擇低成本方式配送，但保質期短的低溫產（chǎn）品需要選（xuǎn）擇高成本的汽（qì）運方（fāng）式。在（zài）運輸車輛上，蒙牛配（pèi）置了GPS係統，不僅（jǐn）追蹤車（chē）輛的形勢情況（kuàng），還對車內溫度等進行監控。伊利通常使用廂式冷藏配送（sòng）車，冷庫與配送車無縫連接完（wán）全封閉，這（zhè）些流程需要相關人員的高度配合。光（guāng）明強調全程冷藏環境，配送（sòng）車輛到冷庫對（duì）接也是（shì）全程銜接。君樂寶與海爾商（shāng）用有冷櫃戰略合（hé）作，有專門的冷鏈方案。

一（yī）位資（zī）深業內人士認（rèn）為，國內知名企業的（de）高端（duān）酸奶從選材、用料到生產工藝上確實較為嚴格，相較於普通產品（pǐn），這些產品確實是相對高端。順豐冷運相關負責人（rén）接（jiē）受媒體采訪時表示，冷鏈運輸要用冷（lěng）藏車，國家對高速公路上（shàng）行駛貨車外觀尺寸有（yǒu）限製，冷藏車須安裝保（bǎo）溫層。由此來看，冷藏車儲藏量比普通（tōng）貨車小，製（zhì）冷設備又要消耗能源，運營成本要高不少。

目前市麵上的酸奶還都受益於消費升級下（xià）消費者對健康的關（guān）注度，酸奶中菌（jun1）種和活性理應是酸奶的主打要素。北京商報記（jì）者梳理（lǐ）了市麵上12種酸奶品牌，雙歧杆菌、保加利亞乳杆菌、嗜熱鏈球菌是出（chū）現頻次最高的三個菌（jun1）種。根據相關專家介紹，乳杆（gǎn）菌與嗜（shì）熱菌是製作酸奶的兩個必要菌種，二（èr）者有共生作（zuò）用，對酸奶口感有一（yī）定影響。雙歧杆菌（jun1）被視為益（yì）生菌中（zhōng）的“王牌菌”，培養條件苛刻、價格不菲。

蒙牛此前推出特侖蘇酸奶，定價9.9元。君樂寶也在布局高端酸奶。目前君樂寶旗下擁有大眾（zhòng）酸奶（nǎi）與高端酸奶兩個（gè）係列。君樂寶相關負責（zé）人表示，純享瓶裝酸奶定價在7元左右，屬（shǔ）於君樂寶品牌矩（jǔ）陣的高端係列。新希望推出的活潤酸奶370g產品售價在12元左右。

對於（yú）產品售價，蒙牛表示，高端產品的研發成本、原料成本、包裝成本、生產工藝複雜度帶（dài）來的生產成本、品牌（pái）傳播及消費者溝通成本都相應（yīng）提高。君樂寶表（biǎo）示，酸奶價格受多種（zhǒng）因素影響，包括（kuò）原料價格、包裝價格、人工製造費用、儲存運輸費用、渠道費用、市（shì）場推廣費用等等，長期來看符合實際發展（zhǎn）情況。在（zài）高（gāo）級乳業分析（xī）師（shī）宋（sòng）亮看來，由於行業對高端酸（suān）奶沒有定義，更多的還是企業方麵自己的定義，企業通常以品質較高的材料、菌種、工藝等產品定（dìng）義為高端。

■點評：低溫酸奶的（de）菌種（zhǒng）培養（yǎng）與冷鏈運輸的確費用不菲，在采訪中（zhōng），不少專家都表示（shì），冷鏈（liàn）的（de）完（wán）善度隻可能降低菌種的死亡數量，但不能完全保證活菌的成活度。酸奶中的益生菌（jun1）需要是活菌才能在人（rén）體的大（dà）腸（cháng）中（zhōng）繁殖，促進腸道蠕動。很多酸奶品牌打出的“特含活性益生菌群”、“××億（yì）活（huó）力（lì）菌”、“每日活菌”含有的活菌數量難以保證，部分打出有“調節腸道菌群”作用的高價酸（suān）奶，成本雖高但（dàn）實際（jì）難有相關功效。

生產工藝萬變不離其宗

在多數企業的宣傳中更多以強調製作工藝，比如某品牌宣傳產品為11小時低溫慢發酵，有品牌（pái）宣傳（chuán）為9小時發酵（jiào），還有品牌宣傳產品的生（shēng）產（chǎn）工藝為恒定（dìng）溫（wēn）度（dù）小火慢燒製作等。

酸奶從製作工藝上可以分為凝固型和攪拌型，凝固型酸奶先灌裝後發酵，因此口感較為濃（nóng）稠；攪拌（bàn）型酸奶先發酵後灌裝（zhuāng），因此口感較稀薄。酸奶按國家標準分為：酸乳、風味酸乳、發酵（jiào）乳、風味發酵乳。企業宣傳的（de）製作工（gōng）藝（yì）的或複雜或創新，並不能完全決定產品本身（shēn）的高端定位。

乳業專家王丁棉表示，企業宣傳的工（gōng）藝技巧萬變不離其宗，對產品差（chà）別影響並（bìng）不大。很多企業（yè）想通過工藝的宣傳來與其他競品進行區隔，噱頭營銷占大多數。王丁棉認為，企業宣傳的幾小時發酵對於產品本身的口感會有一定影響，但發酵時間過長與過短都不行，影響產（chǎn）品口感最主要的還是菌種與生牛乳的選擇。

宋（sòng）亮表示，產品發酵時間的長短對於產（chǎn）品的濃稠（chóu）度影響不大，如果企業希望產品更加濃稠，可以適量添加增稠劑，這在相（xiàng）關規定上是（shì）被允許。

■點評：在采訪中，多位企業負責人對酸奶的高端定位（wèi）持有不（bú）同看法，企業認為高端酸（suān）奶（nǎi）售（shòu）價一般高於普通酸（suān）奶，理論上（shàng）的利潤也要（yào）高一些（xiē）。要針對個性化需求進行研發設計和生產，前期投入、生產銷售的費用也要高（gāo）於（yú）普通產品。高端酸奶較高的價格（gé）理應與高品（pǐn）質相對應，善於營銷的企業可以通過好概（gài）念為品牌博得（dé）更多關注。比如在市（shì）麵上（shàng），某款酸奶打（dǎ）著“可（kě）以嚼的（de）酸奶”營銷，其實是在酸奶中添加了花生碎，售價在10元以上。概念的增多，也需要消費者有所甄別，並不一（yī）定是企業宣傳中菌種越（yuè）多，品質越高，發酵時間越長，口感越好。

有意弱化奶源地（dì）

與奶粉、牛（niú）奶等產品（pǐn）善於以奶源地彰顯品質不同，酸奶對奶源地宣傳相對弱化，更多在強調生牛乳的作用。北（běi）京商報記者調查發現，目前市（shì）場上（shàng）蒙牛、君樂寶、光明等（děng）品牌的高端產品所采用原料（liào）均為生牛乳。但（dàn）相較於奶（nǎi）粉大肆宣傳的奶（nǎi）源（yuán）地，企業在高（gāo）端酸奶中對奶源地的宣傳少之又少，僅有的幾個品牌（pái）對於（yú）奶源的宣傳也較為模糊。例如，光明（míng）賞味酪乳產品對於奶源（yuán）地的宣傳是“100%生牛乳奶源”，君樂寶純享酸奶對於奶源地的宣傳為“專屬奶源”，優諾酸奶的宣傳為“高品（pǐn）質生牛乳”。除上述產品外，更多的產品對於奶源的宣傳未有提及。

由於國（guó）家對於高（gāo）端酸奶並（bìng）沒有明確的定義，產品的高端定位更多的是（shì）企業自行定製，這也就導致（zhì）行業標準的缺失。最常（cháng）見的是用奶粉代替生牛乳進行生產，有企業在標簽上麵（miàn）仍然標注生牛（niú）乳，有欺騙消費者行為。但是由於目前的技術對於酸奶（nǎi）是否由奶粉製作而成的鑒定並不完善，且國家並未規定高端酸奶必須要由生牛（niú）乳製作而成，也就導致一些企業鑽空子。另（lìng）外，將普通酸奶進行更換包（bāo）裝（zhuāng），變相提價的行為（wéi）也屢見不鮮。

■點評：在消費升級下，不少消費者的確願意為喜愛之物支付溢價，但商品的內涵卻言過其實。生牛乳所製成的酸（suān）奶品質比奶粉製成的酸奶要高（gāo），這也是業內共識。在企（qǐ）業推（tuī）出高（gāo）端酸奶的（de）配料表（biǎo）中可以看到，生牛乳通常（cháng）排（pái）在（zài）首位。不（bú）過，生牛乳也有好壞之分，體細胞少的生牛乳，所發酵出的酸奶品質較高。盡管有的企業為增添（tiān）產品口（kǒu）感，會添加奶油或瓊脂以及果（guǒ）膠等材料，但好的奶源所發酵出的酸奶可以達到自（zì）己（jǐ）能凝固的程度，不需（xū）要添加果膠、瓊脂。

本文關鍵詞（cí）：高端酸（suān）奶