酸奶和純奶相比，加入了（le）對人體有益的乳酸菌，其中有兩種菌是酸奶（nǎi）發酵（jiào）所必需的。但是，還有一些酸奶，則加了四種甚至更多（duō）的菌（jun1）種，其實，不必非得追究酸奶中那麽多種類（lèi）的菌，有兩種基本就夠了。

酸奶由純牛奶發酵而成，除保留（liú）了鮮牛奶的全部營養成分（fèn）外，在發酵的過程中，乳酸菌還（hái）可產（chǎn）生人體營養所必需的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生（shēng）素B6、維生素B12等。

發酵酸奶所需（xū）要的菌種中，保加利亞乳杆菌和嗜熱鏈球菌這兩種是必備的，隻要（yào）看到（dào）這兩種菌就夠了。

不過，為迎合消費者的需（xū）求，市場上很多品（pǐn）牌的酸奶都打上了“益（yì）生（shēng）菌”的標簽，其（qí）實那些令消費（fèi）者眼花繚亂的“菌”並非有多神秘。傳統的（de）酸奶本來就是由保加利亞乳杆菌和（hé）嗜熱鏈球菌這（zhè）兩種益生菌發酵而成的。

目前許多酸奶產品中所添加的益生菌都被冠以看似非常專業的名稱，其實本質都是這幾種常用（yòng）菌，根本無須額外添加，隻要在包裝盒上標明含這兩種（zhǒng）菌就可以了。

酸奶本身的營養價值（zhí）很高，益生菌對於酸奶的營（yíng）養價值起到了錦上添花（huā）的效果。酸奶中的有益菌群（qún）不但能防止便秘，還能防止腹瀉，具有雙向作用。

有些人也許會問，喝酸奶（nǎi）不是防止腹瀉嗎，為什麽有些人喝了酸奶會拉肚子?其實（shí），喝酸奶會拉肚子，是（shì）因（yīn）為酸奶溫度較低，人體受涼的緣故。

實際上喝酸奶拉肚子的概率比喝牛奶要低30%以上（shàng），如果人的胃腸道受損，在（zài）恢（huī）複以後，首（shǒu）選的奶（nǎi）製品也應（yīng）為酸奶，其（qí）次再過渡到牛奶。

而且，喝酸奶的時候，應該注意一下溫度，不要太偏涼（liáng），尤其（qí）是對於本身腸胃就比較敏感的人群，可（kě）以參考如下的食用法則：在室溫下放置一小會兒，或者用手稍微焐熱一會兒再（zài）喝;口腔加熱：在吃（chī）涼食物（wù）的時候，不要馬上下咽，在嘴裏含一會兒（ér）再咽。（北京協和醫院臨床營養科主任醫師 於康）

本文關鍵詞：酸奶有（yǒu）兩種菌就行