黃燜雞米飯因（yīn）其售價低廉，食用方便受到人們的歡迎。近日，江蘇鹽（yán）城，一家（jiā）為黃燜雞米飯供貨的（de）作坊，被發現環境髒（zāng）亂，出售劣質甚至假冒的雞肉。當地主管部門稱，這種針對專門店鋪供貨、加工冷（lěng）凍食品的作坊處於監管空白狀態。上海市食品安全工作聯合會會長顧振華告訴記者，除了環（huán）境可能（néng）髒亂差，無證加工點最大的風險是食品原料不可追溯，沒有嚴密的管理體係，加工工藝也會存在問題（tí）。

便宜劣質原料風險大（dà）

最近，江蘇鹽城有（yǒu）當地市民反映，一家為黃燜（mèn）雞米飯（fàn）供貨的作坊生產條件（jiàn）差、環（huán）境髒亂、進（jìn）貨來源（yuán）不明，存在較大的安全隱患（huàn）。在媒體暗訪的視頻中，一（yī）間居（jū）民區的平房內，兩名工（gōng）人正在（zài）對雞（jī）塊進行分割加工（gōng），工（gōng）人沒有穿工作服、戴手套等。作坊老板稱，這是與人合夥經營的，來自山東、江蘇鹽城當地多（duō）個品牌的黃燜雞經營店都（dōu）從這裏進貨。

上海市食品安（ān）全工作聯合會會長顧振華表示，無證加工點加工食品風險很大，首先，食品原材料來源不明，就存在不法商販使（shǐ）用（yòng）便宜甚至劣質原材料（liào）的可（kě）能，在源頭就存在風險。比如視頻中提到（dào）燒（shāo）出來（lái）口感（gǎn）會很差（chà）的“假雞（jī）肉”，如果正規商家用合理的市場價格購進雞肉，那麽無證加工點的雞肉就可能用其它的便（biàn）宜肉類來（lái）冒充雞肉，甚至使用病死（sǐ）的雞肉或豬（zhū）肉。

消費者（zhě）在挑選黃燜雞米飯之類的餐廳時，也應（yīng）注意商家是否具備（bèi）餐飲（yǐn）許可，有無公示食品安全（quán）監管信息。目前，上海正在建設（shè）食品安全信息追溯係統，《上海市民滿意的（de）食品安全城市評價標準》提出，要實現糧食及製（zhì）品、畜肉（ròu）及製品（pǐn）、禽類、蔬菜、水（shuǐ）果（guǒ）、水產品、豆製品、乳（rǔ）製品、食用油等主（zhǔ）要食品品種信息追溯覆蓋率90%以上。而且，正規餐飲單位的（de）食品原料采購索證索票和進貨查（chá）驗工作受到監督。

加（jiā）工過程可能受（shòu）到（dào）汙染

即使原料來源（yuán）可靠、安全，食（shí）品在加工過程中被汙染的風險（xiǎn）仍然很高。

無證加工點往往存在著環境髒亂差的問題，在媒體曝光（guāng）的一些案例中，有的場所地麵汙水橫流，且可能接觸食品的容（róng）器、工用具不衛生；　人員也沒有進行過規（guī）範性操作的培（péi）訓，著裝不潔淨，洗手不到位，不在必要的時候戴口罩、手套等，這些（xiē）都可能對食（shí）品造成汙染。

按照相關（guān）法規，食品生產工序、設備（bèi）、貯存、包裝等生產關鍵環節（jiē）都必須可控，而無證加工點顯然沒有做到的條件。因此，餐飲單位采購食品應（yīng）當查驗供貨者的相關許可證（zhèng）件，不得向（xiàng）未依法取得相關（guān）許可證件或者（zhě）相關許（xǔ）可證件超過（guò）有效期限的生產經營者采購食品。

冷鏈中斷細菌會（huì）急劇繁殖（zhí）

在此次事件中，在平房（fáng）內加工的雞塊是（shì）冷凍食品。冷凍（dòng）食品（pǐn）是將農產品、畜禽產品、水產品經初步加工或調製加工後，采用速凍工藝並在-18℃以下低溫條件下貯存、運輸、銷售的（de）包（bāo）裝食（shí）品。

凍結狀態下的冷凍食品，盡管（guǎn）其中微生物的生長繁（fán）殖受到抑製，但（dàn）微生（shēng）物並未被殺死，在流通過程中，一（yī）旦冷鏈中斷或者溫度失控，發生升溫或（huò）者解凍，就會使殘存微生（shēng）物急劇繁殖增生，造成安全隱患，甚至引發（fā）食物中毒。可以說，冷凍食品的包裝、運（yùn）輸和儲存等物（wù）流（liú）過程規範化管（guǎn）理是保證冷凍食品品質的基本保證，嚴重影響到冷凍食品的食用安全。

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本文關鍵詞：黃燜雞米飯（fàn） 雞肉 黑作坊