月餅餡料是陷阱？

水果味月餅其（qí）實是“冬瓜餡” 蓮蓉（róng）月餅也可能（néng）是（shì）“豆蓉（róng）”

隨著中秋（qiū）的（de）臨近，水果月餅首先在網上（shàng）火了一把，但水果月餅到底有沒有水（shuǐ）果（guǒ）？網傳“所（suǒ）有水果月餅全是冬瓜做的”是否屬實？為什麽冬瓜成為（wéi）了（le）水果月餅的“萬能替身”？就此，記者深入月餅生產廠家進行了（le）揭秘：月餅餡料中果肉含量（liàng）超過（guò）25%才能叫水果月（yuè）餅，低於（yú）此標準（zhǔn）則（zé）為水（shuǐ）果味（wèi）月餅，而市麵（miàn）上（shàng）的水果味月餅，多是“冬（dōng）蓉+食用香精”製成，而有的蓮蓉月餅也可能是“豆蓉”。

賣場初探：

水果味月（yuè）餅其實“冬瓜餡”

在一家綜合超市的月餅貨架區，各種散裝月餅應有盡（jìn）有，“水果味月餅賣得很好。”超市售貨員說。

超市銷售（shòu）的大部分月餅（bǐng），包裝上都標注有詳細的餡料成分，水果味（wèi）月餅主（zhǔ）要（yào）配料幾乎都是冬瓜蓉，有的包裝上甚至（zhì）明確寫著“荔（lì）枝味冬瓜蓉月餅”。而售貨員似乎並未注（zhù）意到這一點，“91视频网站入口賣的都是（shì）品牌比較好的，但確實沒發現配料都一樣。”

記者走訪看到，市麵上銷售的帶水果字樣（yàng）的月（yuè）餅，幾乎都是用（yòng）冬瓜做（zuò）主要餡（xiàn）料，僅一家蛋糕店銷售的“紫薯草莓流心月餅（bǐng）”配料（liào）表寫明是紫薯、芸豆和鮮草莓。

“我吃過不少水果味的月餅，確實口感都差不多。”市（shì）民（mín）劉女士說自己選月餅主要還是看（kàn）價格和口味，從（cóng）來沒想過水果味月餅裏原來並沒（méi）有水果。

廠家揭底：

選擇冬瓜是因其（qí）“纖維多”

不僅僅是水果味月（yuè）餅，就（jiù）連雲腿月餅、五仁月餅和鮮花月餅等，很（hěn）多口味的月餅（bǐng）配料（liào）中也有冬瓜成分。就此記者采訪了幾個生產廠家試圖揭秘幕後的生產。

“之所以（yǐ）選擇冬蓉做基料，主要是冬瓜纖維（wéi）含量高，做出來的月餅口感比較好。”成都中冠食品品管技術部負責人張和平介紹，月餅餡料中果肉含（hán）量超過25%才能（néng）叫水果月（yuè）餅，低於此標準則為水果味月餅，而市麵上的水果味月餅，確實都是“冬蓉+食用香精”製成。

“考慮到水果保質期（qī）較短以及工業（yè）化（huà）生產要求，水果月餅也不（bú）一定都是用新鮮水果製（zhì）成。”張和平說（shuō），例如製作水蜜桃月餅的時候，可能（néng）這（zhè）段時間水蜜桃已經（jīng）過（guò）季了，就會直接用水果幹做月餅餡料。“當然果幹含量也（yě）必須達到25%。”

在一家專門銷（xiāo）售月餅餡料的網店中，配料中含（hán）有果（guǒ）肉的5公斤裝“果肉香橙（chéng）餡”比純冬瓜（guā）製（zhì）成的“香橙（chéng）餡”貴25元錢（qián）。

月（yuè）餅標準：

水果月餅須含果（guǒ）肉25%

月餅（bǐng）是有嚴格（gé）的國家標準的（de），隻有果肉（ròu）含量超過25%才能叫水果月餅，當然這其中的25%果肉也可以是水果幹。某月餅（bǐng）廠品控主管方（fāng）先生介紹說：“蓮蓉月餅也（yě）一樣，規定蓮子含（hán）量（liàng）應該在（zài）60%以上。”一（yī）些規模較小的廠家出於成本考慮（lǜ），可（kě）能會用豆類製品混著蓮子製作蓮蓉月餅。“蓮蓉現在價格大概3萬元1噸，豆蓉價格在幾千至1萬元1噸（dūn）。價格（gé）相差不少，口感上差距也比較大。”

除了以上提到的幾種月餅餡料外，2015年發（fā）布的GB/T19855-2015《月餅》新標準還明確規定，以（yǐ）核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁（rén）等果仁為主要原料加工而成的月餅，餡料中果仁含量應不低於20%；栗蓉類月餅除（chú）油（yóu）、糖外的餡料原料中，板栗含量（liàng）應不（bú）低（dī）於60%。

記者發現（xiàn），超市銷售的大（dà）多數月餅，包裝（zhuāng）上都詳細標注了配料（liào）種類和主（zhǔ）要配（pèi）料的占比，而電（diàn）商平台上（shàng）銷售的月餅則不然。

在一電商平台搜索（suǒ）關鍵詞“水（shuǐ）果月餅（bǐng）”，首頁彈出了一家銷售“高檔廣式水果月餅”的店鋪，該產品頁麵顯示的配料表中，的確寫有“高級水果蓉”，但並未標明果（guǒ）肉具體含量。而（ér）另一家（jiā）銷售“水果餡迷你月餅”的（de）店鋪，點（diǎn）進（jìn）去卻看不到任何產品（pǐn）配料的（de）信息。該網店（diàn）老板告訴記者：“這個確實是水果味月（yuè）餅，現在的餡料基本沒有（yǒu）果肉，因為保存（cún）不（bú）了太久。”華西都市報-封麵新聞見（jiàn）習（xí）記者 熊英英

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