豆豉是人們餐桌上不可多得（dé）的調味品和菜品，素有“營養（yǎng）豆”的美譽。豆豉營養極其豐富（fù），含有大量蛋白（bái）質（zhì）、脂肪及鈣、磷（lín）、鐵、鈷、硒、鉬、硫胺素、核黃素、尼克酸等微量元（yuán）素（sù）。豆（dòu）豉屬於發酵食品，更是老人的“長壽豆”。老（lǎo）人常吃豆豉不僅有助於開胃（wèi）消食、祛風散（sàn）寒（hán），還能預防（fáng）腦血栓（shuān）和老年癡呆（dāi）症的發生。

由於豆（dòu）豉中含有多種營養素，可以改（gǎi）善胃腸道菌群，常吃豆豉還可幫助消化、降低血壓、增強（qiáng）腦力、提高肝髒解毒功能，並有極強的抗癌作用。豆豉食（shí）品為黃豆或黑豆泡（pào）透蒸（zhēng）熟或（huò）煮熟而成，有鹹（xián）淡兩種，都可放菜裏（lǐ）調味。目前的川粵湘菜用的都是黑豆豉，比較幹瘦，香味濃鬱，味（wèi）鹹而略苦。黃豆豉則基本上保持了豆子（zǐ）的原色和原形，可（kě）以直接食用，也可以加辣或加香（xiāng）油食用，更（gèng）多的是加工成（chéng）其他豆豉製品。

豆豉的製作方法是將所需量的黃豆（dòu）或黑（hēi）豆用清水淘淨，倒入鍋內蒸或煮爛，濾（lǜ）去汁，裝入透（tòu）氣容器中，用厚蓋布捂嚴，置於大約15℃的地方，發酵15天後取出，用涼開水浸泡兩天後，再加入適（shì）量鹽和薑片繼（jì）續浸（jìn）泡。其間每天用飯勺（sháo）攪動一次，15天後開始食用，這時的豆豉呈稀糊豆粒（lì）狀，色質棕黃，濃香味美。

本文關鍵詞：常（cháng）吃豆豉助長壽