編者按（àn）：雞蛋（dàn）是最常見的營養食物，麵對眾多（duō）的雞蛋種類和（hé）各種各樣的烹飪方法，您（nín）知道怎樣食用（yòng）更健康嗎？91视频网站入口（men）一起去看看——

怕膽固醇高，不吃蛋黃

雞蛋（dàn）本是個（gè）好東西，營養價值豐富。但（dàn）隨著大家對膽（dǎn）固醇警惕性的提高，蛋黃被（bèi）拉進了食物的“黑名單”中。很多人，尤其是三高人群，吃雞蛋的時候常常隻吃蛋白不吃（chī）蛋（dàn）黃。但事實是，身體需要膽固醇，它有很多重要功能，如建設和修複細胞。研（yán）究表明膳食膽固醇和體內膽固醇（chún）水平間沒有必然聯係。91视频网站入口人（rén）體內（nèi）的膽固醇主要是受遺傳基因和代謝因素的影響，人們對膳（shàn）食來源（yuán）膽固醇的吸收以及膽固（gù）醇對血脂的影響存（cún）在著很大的個體差異。許多（duō）研究表示大（dà）部分人群的（de）膳食來源膽固醇不會直（zhí）接影（yǐng）響血液中膽固醇水平。對於一個（gè）身體健康的成人（rén），每天吃1～2個雞（jī）蛋為宜。提倡不缺乏也不（bú）過量（liàng）。

蛋殼的顏色不同營養不同

事實上蛋殼的顏色並不會影（yǐng）響雞（jī）蛋的營養，蛋殼的顏色是在雞蛋產生的最後階段才形成的，雞蛋的蛋白質、脂（zhī）肪、礦物（wù）質（zhì）等含量與蛋殼顏色不相關。在蛋殼的（de）最外側有一（yī）層“油質層”，色素沉積在油質（zhì）層形成了蛋殼的顏色，拿一枚有顏色的雞（jī）蛋，用小刀輕輕刮除蛋（dàn）殼的表層，不論什麽顏色的雞蛋（dàn）都會露出白色來。蛋殼（ké）的（de）顏色主要由雞的（de）品種決定，在同一個品種內也存在個體差異的（de）情況，此外（wài）母雞的年齡（líng）、健康狀況等也會對蛋殼顏色造成一定的影響（xiǎng）。

雖然（rán）蛋殼顏色與雞蛋的營養無（wú）關，但卻與蛋（dàn）殼品質相關。在同一（yī）品（pǐn）種的雞所產的雞蛋中，通常顏色越深，蛋殼越厚，整體而言，褐殼蛋的蛋殼也比白殼蛋（dàn）的更（gèng）厚。因此，在運輸和貯存中，褐殼蛋往往更不（bú）容易破（pò）損，但相應的，同（tóng）樣是一斤雞蛋，褐殼蛋的（de）蛋殼所占分量通常更多。

生吃雞蛋營養吸收（shōu）好

生活中有些人，喜歡吃生雞（jī）蛋，在他們看來，吃生雞（jī）蛋是（shì）能夠很好的把雞蛋中的營（yíng）養吸收。還有一（yī）種說法，是生雞（jī）蛋吃了能下火。其實不然（rán）。生（shēng）吃雞蛋對身體有害。通常（cháng）情（qíng）況下，人們吃雞蛋是為了吸收雞蛋中的蛋白質，而在這吸（xī）收（shōu）過程中是要（yào）靠胃（wèi）蛋白酶、小（xiǎo）腸中的胰蛋白酶。但是，在生雞蛋中有（yǒu）一種抗胰蛋白酶的物質，這樣的物質是（shì）能夠（gòu）阻礙雞蛋中蛋白質的吸收的，而熟雞蛋中這樣的抗（kàng）胰蛋白酶是不存在的，更加容易被身體吸收。

同時，吃生雞蛋容易感染上一些疾病，雞蛋未加熱時有可能攜帶病菌與寄生蟲，在人們食用這些雞蛋的時候，是能夠造（zào）成病菌感染的。通常情況下，煮熟食用是最為安全的。

雞蛋越（yuè）“土”越好

現在市麵上雞蛋出現了土洋之（zhī）分，關於（yú）洋雞蛋和土雞蛋吃哪個好，說法不一。那麽，究竟該吃哪個呢？

什麽是“土雞蛋”“洋雞蛋”？關於土洋雞蛋的定義，其實是根（gēn）據雞的品種和飼養方式來的。“洋雞蛋”：指養雞場或（huò）養雞（jī）專業戶用合成飼料養（yǎng）的洋雞下的蛋。“土雞蛋”：指農家散養的土雞下的蛋。

關於洋雞蛋（dàn）和土雞蛋哪種營（yíng）養價值更高，有不同的觀點和看法。不少人認為，土雞（jī）是傳統的品種，在自（zì）然環境中放養，生活得自由自在，吃的都是天（tiān）然（rán）食物，因此，生產出的（de）雞蛋品質自然會好一些。而養雞場生（shēng）產（chǎn）的雞蛋，雞的品種是大個頭（tóu）、專門產蛋的洋雞，吃（chī）的（de）是人工飼料，其營養價值不（bú）如土雞蛋。其實，兩種雞蛋從營養差（chà）別上來說並無明顯（xiǎn）區（qū）別，如果土雞蛋沒有（yǒu）很好的安全（quán）管控，其產品的安全性要比飼料飼養（yǎng）的低。在避免藥物汙染和抗生素使（shǐ）用的前提下，飼料喂養的雞蛋應該更加安全。

茶葉（yè）蛋營養（yǎng）高

很多人為了茶葉和雞蛋結合在一起營養豐（fēng）富，還有很多保健功效。其實恰恰相反。許多營養學專家都建議少吃為宜。

高濃度的茶葉會產（chǎn）生較多的單寧酸（suān），單寧酸與食物中的蛋白質一旦相遇，即產生凝固物質沉積體內，嚴重影響了人體對蛋白質的吸收。茶葉中含（hán）有生物（wù）酸堿成分，燒煮時會滲透到雞蛋裏，與雞蛋中的鐵元素結（jié）合，形成硫化（huà）鐵，影響人體對於鐵質的吸收和（hé）利用，造成貧（pín）血症狀。茶葉中的生物堿類物質（zhì）會（huì）同雞蛋（dàn）中的鈣質結合而妨礙其消化吸收，同時會抑製十二指腸對鈣質的吸收，容（róng）易導致（zhì）缺鈣和骨質疏鬆。

不僅如此，如果你的脾胃不好或患有（yǒu）各種腸胃疾病，更（gèng）不適宜食用。特（tè）別是空腹時吃（chī）茶葉蛋，茶葉中的茶多酚過多會刺激胃部產生過量（liàng）胃酸，也會（huì）影響（xiǎng）腸胃功能健康。

（本版由劉遠整理）

本文關鍵詞：食用雞蛋的誤區（qū）你（nǐ）知（zhī）道（dào）嗎？