一餐（cān）館的“飯口（kǒu）”時段，等待“出發”的外賣擺滿案台攝影/實習（xí）生 黃嘉婷

互聯網餐飲市場規模成倍（bèi）增長，隨（suí）之而來的一次性（xìng）餐具汙染問題也非常嚴峻。據悉，中國兩大外（wài）賣平台（tái）美團（tuán）和餓了麽分別推出“青山計劃”和（hé）“藍色星球計（jì）劃（huá）”環保方案。但有觀點認為，在處理（lǐ）外賣垃圾問題上，外賣平台能起的作用有限，還要再加（jiā）上餐飲（yǐn）企業、一次性餐具生產（chǎn）企業、消費者，大家共同承（chéng）擔相應責任，才有望改善外賣餐盒帶來的環保難題。

有大數據顯（xiǎn）示，每10個中國人中（zhōng）就（jiù）有3個是外賣用戶，每天能產（chǎn）生（shēng）超過2000萬份（fèn）外賣（mài）。在未來的十年裏，廚房的社（shè）會化、集（jí）約化、產業化會有巨大的發展，隨之而來（lái）的一次性餐具汙（wū）染問題也來勢洶洶。

調查

每天能產（chǎn）生多少外（wài）賣垃圾

中午11點半左右，外賣（mài）員小劉急匆匆跑進（jìn）五道（dào）口的一棟商業樓，來不及等電梯了，他選（xuǎn）擇爬樓到位於三層的美食大排檔取餐。此時，在這個通往大排檔的樓梯（tī）間，已經（jīng）有不少外賣小哥流星趕月般跑上跑下，氣氛相當緊（jǐn）張，跑上去的人手（shǒu）裏拿著手機，跑下來的人雙手（shǒu）拎著各種外賣，炸雞、米線、炒餅、蓋飯……

送外賣（mài）的高峰期被外賣小哥們稱（chēng）為“飯口”，在外賣熱（rè）點地區——某大學校園裏，“飯口（kǒu）”時段，一位外賣小哥的配送頻（pín）率多能達到4至5次，一趟配送的訂單量大概有4至5份。在外賣餐館方麵，據北京青年報記者觀（guān）察，以米線外賣為例，“飯口”時期的（de）訂（dìng）單量區間為（wéi）16份至（zhì）25份，標準（zhǔn）包裝中有一雙筷子，一個（gè）塑料勺，一個塑料圓碗，一（yī）個塑料圓碗蓋，一個塑料袋。如果用戶訂單上附加了需要醬油、醋或者辣椒，則又會產生（shēng）3至5個塑料袋。按（àn）照標準訂單（dān）統計（jì）下來，一個“飯口”一家米線外賣店將產生16份至25份（fèn）的餐盒垃圾。

在這家美（měi）食大排檔裏，一共（gòng）聚集了14個（gè）商家，每家的訂單量大（dà）概在20份至50份不等，以每家標準餐盒3個為例，這家大排檔在一個“飯口”產生的快餐（cān）餐盒數（shù）量840份到2100份。

相比之（zhī）下，大型連鎖餐館的外賣數量就更為可觀（guān）了。據一家主營西北風味連鎖餐廳老板介紹：“91视频网站入口一年大概有440萬份（fèn）外賣訂（dìng）單，按（àn）照一個訂單平均四（sì）個餐盒算，一年應（yīng）該用1700萬餐盒。”這位老（lǎo）板坦言，對於餐廳來講，最關心的是怎樣確（què）保外賣在25分鍾到一個小時時間段內送到（dào）顧客麵前，還能夠保證這個菜品跟出鍋時候的（de）色、香、味、形基（jī）本不（bú）變。“91视频网站入口也嚐試過紙質的餐盒，”他說，“但是中國餐飲形態特別豐富（fù）和複雜，帶（dài）湯（tāng）帶水的超不過幾分鍾紙盒基本滲透了，一（yī）個小時無法實現。”

來自新華社發布的數據：我國每天有超過2000萬份外賣。但（dàn）是所產（chǎn）生的（de）垃圾數量之大也令人擔憂，用掉的餐（cān）盒摞（luò）起來（lái）足以從地球到國際空間站轉3個半來回，塑料袋可覆蓋168個足球場。

現狀

外（wài）賣飛速發展帶來垃圾問題

據《中（zhōng）國塑料製品行業（yè）產銷需求與投資（zī）預測分析報告》數據顯示，2017年1-5月我國塑料製（zhì）品累計產量3047萬噸，累計（jì）增長3.8%。而塑料（liào）製品的增長與外（wài）賣等（děng）新興行業的興起、發展密不（bú）可分。在日前召開的“外賣食品包裝安（ān）全與（yǔ）環保研（yán）討會”上，中國（guó）塑（sù）料加工工業協會綜合業務部高工周（zhōu）黎麗介紹，一（yī）次性餐具中，塑料製品所占比重較大。中國目前一次性餐具塑料總量，在世界範圍內，屬於較大的消費群體。但（dàn）實際上如果人均算下來，91视频网站入口還並（bìng）不是消耗最大的，應該美國是消耗最大的。

中國外賣市場究竟有多大，看看兩大外（wài）賣平台發布的數據就知道了。

美團點（diǎn）評大數據顯示，2016年全國外（wài）賣行業迅猛發展（zhǎn）：2016年，外賣行業整體交易額達到1300億，2017年預計突破2000億，2018年將攀上3000億（yì）規模。從用（yòng）戶維度來（lái）看，每10個（gè）中國（guó）人中就有（yǒu）3個是外賣用戶。餓了麽則預計2020年外賣市場可突破7000億。

據分析，中國用戶選擇網絡外賣的首要原因有工作忙沒時間做飯、不（bú）願在家做飯、外賣有優惠活動、外（wài）賣有可口的餐品（pǐn）、天氣不好、成（chéng）了生活習慣等（děng）。其（qí）中，工作節奏快及時間緊張是用戶（hù）點外賣的主要原因（yīn），42.7%的用戶選擇外賣解（jiě）決工（gōng）作餐，21.8%的用戶不願意在家做飯。

措施

“無需餐具（jù）”選項（xiàng）效果不（bú）理想

外賣（mài）送餐企業十分關注餐具垃圾問題（tí）。日前，美團（tuán）點評和餓了（le）麽紛紛（fēn）開始試行“無需餐具”服務，就是在APP下單（dān）頁麵上，添（tiān）加“無（wú）需餐（cān）具”選項，這裏（lǐ）的餐（cān）具指的是（shì）一（yī）次性筷子。據了解，美團外賣今（jīn）年啟動了“青山計劃”，設立首席環保官一職，鼓勵用戶參與（yǔ）“自備餐具”活動，減少筷子、餐巾紙等一次性餐具的使用。同時為承諾（nuò）使用“環保餐（cān）盒包裝”的餐飲企業，點亮環保標識，增加篩選（xuǎn）項，消費者（zhě）可一鍵篩選（xuǎn），邀請消費者和專業機構對承諾使用“環保餐盒包裝（zhuāng）”的餐飲企業進行監督。

餓（è）了麽今年則啟動“藍色星球”計劃，在新版APP的下單確認頁上添加“無需餐具”備注選項，並為選擇“無需餐具”的用戶提供積分獎勵。餓了麽積分（fèn）商城將開設環保專區，供用戶使用（yòng）積分認（rèn）領荒漠公益林、兌換環保購（gòu）物袋等。目前，餓了麽已與阿拉善SEE基金會等知（zhī）名環保組織達成初步合作意向。

但據了解，試行效果（guǒ）並不十（shí）分理想。一些商家寧（níng）可在用餐者（zhě）的（de）口味偏好（hǎo）上花心思、下功夫，怕出錯，比如少糖、少油、不要香菜等，但是（shì）對於放不放筷子的問題，則抱著“寧可信其要、也不信其不要”的心（xīn）態。“萬一沒放筷子，”一位飯館老板說，“客人給我差評怎麽辦？我還得再派人送（sòng）一趟，人工成（chéng）本又上來了。”

有分析認為，在處理外賣垃圾問題上（shàng），外（wài）賣平台能起的作用（yòng）有限。隻有提（tí）供外賣服務的（de）餐飲企業、一次性餐具的生產商、消費者等都承（chéng）擔起相應的責任，各方協力，才（cái）有望改善目前外賣餐（cān）盒帶（dài）來（lái）的環保難題。

專家觀（guān）點（diǎn）

廢（fèi）棄餐飲具應回收再生

中（zhōng）國塑料加（jiā）工工業協會綜合業務部高工周黎麗指出，塑料製品是一個比較矛盾的產（chǎn）品，它方（fāng）便了91视频网站入口的生活，但又帶來環境保（bǎo）護問（wèn）題。周黎麗建議有關部門製定一個規則，應該如何把這些廢棄的餐飲具進行回收、如何再生、如何做好管理。“91视频网站入口也建議在一些重（chóng）點地區集中檢（jiǎn）查，設立一些回收點，當然這個費用我想應（yīng）該按照生產（chǎn）企業、經銷商（shāng），按照白色的聚苯乙烯餐盒的模（mó）式（shì），這才是對環保的貢獻。此外，91视频网站入口還是建議在條件具備的情況下，將來盡（jìn）可能要使用可降解的材料。”

中（zhōng）國食品科學（xué）技術學會理事長孟（mèng）素荷表示，在外賣餐（cān）盒（hé）安全與環保（bǎo）方麵，餐飲平台要積極製定準入門檻，引導餐（cān）飲企業選擇合格（gé）、安全、環保的餐盒產品，淘汰不重視環保與安全的餐飲企（qǐ）業。對於餐盒生產（chǎn）企業，孟素（sù）荷認（rèn）為，由於中餐烹飪和食用（yòng）的特點，要積（jī）極生產適合中餐外賣使用的餐（cān）盒產品，並確保其環保屬（shǔ）性和產品質量。

國家食品接觸（chù）材料重（chóng）點實驗室（常州）主任（rèn）商貴芹認為，送餐企（qǐ）業可以（yǐ）製定快餐行業的行業標準，統一餐盒標準（zhǔn）要求，選擇能（néng）夠達標的生（shēng）產企業和供應商，從社會責任角度來做出（chū）環保的選擇。

財經觀察

光靠“廣而告之”

短期內很難解決問題

快餐盒的汙染問題近期成了社會輿（yú）論熱議的話題。專家說，美國的塑料使用量遠遠超過我國，但（dàn）是美國的（de）公眾輿論並沒有熱（rè）議汙染問（wèn）題。從某種角度上看，91视频网站入口公民（mín）對環保的關（guān）注（zhù）程度在世界上是進步得最快的。

兩家（jiā）外賣送餐公司率先做出環保（bǎo）舉（jǔ）措，想方設法提醒用戶適當減少使用一（yī）次性用餐用品，這是（shì）很值（zhí）得稱道的。這些工作不（bú）但可（kě）以減少一次性餐具對91视频网站入口（men）國家的汙染，也（yě）成就了兩個負（fù）責任的大企業的企業文化和企業形象。

在未來的十年裏，廚房的（de）社會化、集（jí）約化、產業化會有巨大（dà）的發（fā）展，而隨之而來的一次性餐具汙染問題也會迅猛發展。時不我待（dài），如果僅僅靠（kào）這些企業這種廣而告之式的勸（quàn）導肯定是無法（fǎ）在短期內解決如此巨大的社會問題的。

據餓了麽反（fǎn）映，雖然在APP上設計了“無需餐具”這個選項，也確實（shí）有（yǒu）些人是經常勾選這個選項，但（dàn）是很多商家還是給每一份外賣統一配備餐具。原因是一則（zé）有選擇地去除一些訂單（dān）的餐具會很麻煩，二則是如果（guǒ）搞錯了，客戶要求補送餐具會增加成本。還有就是萬一客戶反悔了（le），也（yě）不敢不補送餐具。所以這個很值得誇耀的環保舉措就成了擺設。

因此要解（jiě）決白色垃圾（jī）問題，首先要依賴的是國民的自覺性。如何迅速（sù）提高（gāo）國民的環保自覺性是問題的關鍵（jiàn）。其實（shí）不用這些公司宣傳，每個（gè）有經（jīng）常點外賣習（xí）慣的人（rén）肯定都能對環保問題說出一大堆很高深的見解。但是願不願意身體力（lì）行，願不（bú）願意以自己很小的麻煩換取整個國家國民生存（cún）環境較大的改善就是另一個問題了。

文（wén）/本報（bào）記者 趙（zhào）新培 實習生 黃嘉婷（tíng）

本（běn）文關鍵詞：外賣平台（tái） 無需餐具 尷尬