吃螃蟹的季節和柿子紅了的時候撞在一起，本是讓吃貨興奮的事兒，但有人卻因為“螃蟹和柿子不可同吃（chī）”的所謂傳統禁忌而膽（dǎn）戰心驚。是時（shí）候借著螃蟹和（hé）柿子的這場一年一度的風波，順（shùn）勢看穿“食物（wù）相克（kè）”的真相了！

空腹（fù）單（dān）獨（dú）大量吃柿子或螃蟹也（yě）會造成腹痛腹瀉

最早說螃蟹和柿子不（bú）能同吃的是東晉張湛（zhàn）的《養生要集》：“柿與蟹（同吃），腹痛大瀉。”事實上，這（zhè）並非螃（páng）蟹。和柿子（zǐ）相克導致，空腹單獨大（dà）量吃柿子或螃蟹，也會造成腹痛腹瀉。

吃螃蟹和其他食物如果導致腹痛腹瀉，一般來說（shuō）可能是你的螃蟹出了問題，從現（xiàn）代醫學角度分析，你的症狀屬於典型的急性胃腸炎和菌性食（shí）物中毒反應。

而當91视频网站入口單獨大量空（kōng）腹進食柿子、黑棗、山楂、石（shí）榴等富含果膠、鞣酸的食物時，這類食物會在（zài）胃酸作（zuò）用和胃肌機械輾（niǎn）轉下產生凝塊滯留（liú）胃中，引發植物性胃石。臨床上表（biǎo）現（xiàn）為上腹（fù）部（bù）疼痛、惡（è）心嘔（ǒu）吐（tǔ）或吐少量咖啡（fēi）色血性物，常並發胃潰瘍（yáng）、幽門（mén）梗（gěng）阻，少見腹痛腹瀉。其次，螃蟹是優質蛋白質食品，在胃內強酸環境的基礎上，可能會促（cù）發胃石，但高蛋白飲食隻是眾多的促發條件之一。

換言之，你即使不（bú）是就著柿子（zǐ）吃螃蟹或者吃完山楂喝牛奶，隻是單獨空腹大量吃柿子（zǐ）或螃蟹也有可能（néng）會患胃石（shí）症！雖說現（xiàn）實生活（huó）中一隻大閘蟹配一大（dà）柿子的吃法兒不多見，但（dàn）如您偏好（hǎo）這口兒（ér），偶爾吃一兩次，隻要食材（cái）新鮮、烹調得（dé）當（dāng）且脾胃強壯，也不（bú）會上吐下（xià）瀉（xiè）乃至中毒身亡（wáng）。值得提醒的是，螃蟹營養美味，但因富含膽固醇和嘌呤，即使新鮮也不宜多吃。

科學驗證食物相克真相（xiàng） 食物中毒另有七（qī）大原因

食物相克（kè）是真的嗎（ma）？咱們先從1935年8月《中央日報》12天內為南京市民因香蕉（jiāo）與芋艿（nǎi）同食致死二人案三次發文說起（qǐ）。13日，該報第3版以（yǐ）“香蕉不可與芋艿同食”為（wéi）題，報道了“漢西門（mén）外有二人誤食中毒斃命，蔣姓幼孩急救幸（xìng）免，已遍體紅（hóng）腫”情（qíng）況，並說相關管理部門“擬請衛生署、中央醫院、衛生事務所實施化驗，先（xiān）以動物給予蕉芋（yù）同（tóng）食，俾研究中毒原因，確（què）定救治方法（fǎ），曉諭市民一致（zhì）預防”。

時任中國科學社生物研究所生理化學室主任（rèn）的鄭集（1900-2011年）博士當即選擇實驗用小白鼠10隻，將芋艿煮熟拌上香蕉喂飼後（hòu）觀察了兩天，所有被試（shì）白鼠健康（kāng）如故，無一有中毒現象。16日，該報又以“香蕉與芋艿同食不致中毒”為題，公布了（le）鄭集的實（shí）驗結果，指出（chū）根據“中國（guó）科學社鄭集（jí）實驗之結果，漢西（xī）門（mén）中毒案必有其他原因”。

民眾恐慌不減：老鼠吃了沒事，不見得人吃了沒（méi）事！鄭（zhèng）集再度實驗以解（jiě）民惑，這次是用猴（hóu）子和本人做實驗：連續（xù）兩天都先將一斤芋頭煮熟拌上（shàng）白糖喂猴子後再（zài）喂（wèi）大香蕉四支，結果猴子毫無中毒（dú）征象健（jiàn）康如（rú）常（cháng）；鄭集與同（tóng）事孫某亦（yì）同時連續兩天各食熟芋四大枚、香（xiāng）蕉兩支，食後也毫不（bú）覺有任何中毒現象。24日，該報再以“經再度實驗證實，蕉芋（yù）同食無毒”為題發文，“於（yú）此可見，香蕉與（yǔ）芋艿同食，對於白鼠、猴及人無中毒之事實，毫無錯誤。”“民間所傳香蕉與芋艿同食有毒，其中毒必係其他原因，而非由於（yú）香蕉與芋艿（nǎi）本身之同食也。”

民眾仍感困惑：那民間流傳那麽多不能同食的吃了都沒事嗎？於是鄭集又選擇了古籍中有明（míng）確記載不能同吃的14對食物做了進一（yī）步研究，其中就（jiù）包括螃蟹和柿子（zǐ），實驗方（fāng）法與結果同前（qián）。1936年6月，他用英文寫作“所謂有毒的（de）食物組合是（shì）否真的有毒？”論（lùn）文，發表在《中國科學社生（shēng）物研究所叢刊》上，文中提（tí）出可能導致食物中毒的（de）七（qī）條原因。

一（yī）是（shì）食物過敏，螃蟹就不用說了，這就可解釋古人為什麽會說花生與黃瓜、鴨（yā）蛋、綠豆同食會令（lìng）人氣短喘（chuǎn）息：花生過敏引起的喉（hóu）頭水腫唄。二是（shì）食物中含有毒物，如河豚魚的內髒、鮮黃（huáng）花菜中秋水仙堿，吃了都要（yào）人命。三是不恰當的色素、保鮮劑和殺蟲劑致毒，公眾對前幾年的蘇丹紅、三（sān）聚氰胺（àn）事件應還記憶猶新。四是食物中（zhōng）致病菌（jun1）和（hé）寄生蟲引起的食物中毒。五（wǔ）是食物（wù）腐爛、細菌繁殖或發黴引起食物中毒。六是食物烹飪（rèn）不（bú）當（如扁豆沒炒熟）引起的食物（wù）中毒。七是（shì）誤食（如毒蘑菇、毒蜂蜜）引起的食（shí）物中（zhōng）毒。

食（shí）物（wù）相克說法的流傳（chuán）背後有文化的因素

從91视频网站入口的研究分析，所謂食物不能同食說法流傳的原因有以（yǐ）下四條。

一是宗教（jiāo）學的影響，如印度佛經中將胡（hú）瓜即黃瓜視為不潔之物，唐代孫思邈的《備急千金要方》裏就（jiù）說（shuō），“胡瓜（guā）：味甘寒，有毒。不可多食，動寒熱，多瘧病，積瘀血（xuè）熱。”唐代奉道教為國（guó）教，道教奉李姓老子為教主，於是古籍記載中不能與李（lǐ）子同食的組合很多，如李子與（yǔ）雞（jī）肉、鴨肉、雞卵、鴨卵等不能同（tóng）吃，如加上（shàng）李子仁同雀肉、李子仁同雞卵，合計20種，在果類食物中為最多，而曆代與李子相關的食物相（xiàng）反記載有339條（tiáo），遠多（duō）於其他果類食物。

二（èr）是民俗學影響，如按照古禮，烹調羊、牛、麋鹿等食（shí）草動（dòng）物時要用蔥，烹調食肉及雜食動物如豬、犬（quǎn）時要用（yòng）薤，配錯了（le）就不行，所以孫思邈說（shuō）“牛肉與薤不能同食（shí）”。

三是原始思維中的“物性交感”，如所謂“糯米與雜肉同（tóng）食使小兒化成寸白蟲”，寸白蟲即絛蟲，根據寄生蟲生活史，食用不衛生（shēng）的牛肉或豬肉可能導致罹患（huàn）絛蟲病，因此食用（yòng）雜（zá）肉會生寸白蟲應為古人的確切經驗，而糯米外形好似寸（cùn）白蟲的節片（piàn），因此就（jiù）形成糯米雜肉同食使小兒化成寸白蟲的觀點（diǎn）。

四是烹飪學（xué）考量（liàng），如“韭與（yǔ）薤同食，失味”、“醋、酒和棗同食，失味”。這個（gè）也好理解，91视频网站入口用芝麻醬拌茄泥或清（qīng）炒（chǎo）油菜時，配上點兒蒜茸（róng）味道就（jiù）正（zhèng），您放上塊生薑或桂皮就（jiù）不對味了。

總之，所謂某（mǒu）些食物同食中毒（dú）之說，既（jì）無中醫（yī）理論支持，也無現（xiàn）代實驗根據，不可即信（xìn）為真。

文/林殷（北京中醫藥大學養生康複係主任）

本（běn）文關鍵詞：螃蟹 柿子 腹（fù）瀉