目（mù）前（qián），北（běi）京市各（gè）區均（jun1）要（yào）求示範超市建（jiàn）立農產品供應商台（tái）賬。

老話說“民以食為天”，“酒香（xiāng）不怕巷子深”，那遍布大街小巷的餐廳飄散出的香味兒令人垂涎欲滴。但（dàn）如今光菜品（pǐn）味（wèi）道可口已經遠遠不夠，食材安全健康、就餐環境潔淨才是吸引消費者的硬道理。為此，今年北京市推進“陽光餐飲”工程，將餐（cān）飲全過程可（kě）視化（huà），讓顧客吃得更（gèng）放心（xīn）。此外，北京市（shì）正在創建食品安全示範城市，通過食材生產、流通（tōng）全（quán）程可追溯、對農（nóng）殘、獸（shòu）殘執行更高標準等多項舉措力保市民（mín）“菜（cài）籃子”安全，讓首善之區率先踐行十九大報（bào）告中提到（dào）的（de）“實（shí）施食品安全戰略，讓人（rén）民吃得放心”。

全景素描

食材生產流通全程可追溯

市民從市場購買食材，食材的安全至關重要，為此北京市從食品生產、流通等多個環節進行監（jiān）管，實（shí）現順向可追、逆向可溯、橫向可控的（de）追溯要求。此（cǐ）外，北京市正在創建放心肉菜超市，要求示範（fàn）超市在食品采購時嚴（yán）格（gé）開展自檢，積極推行訂單農業、農超對接、廠超掛（guà）鉤（gōu）等采購模式，使蔬菜（cài）來自規模種植基地，生鮮肉來自合法屠宰企業，實（shí）現源頭規範、過程可控（kòng）。

北京市食（shí）藥監局食品市場監管處處長李江介紹，集中交易市場是本市食用農產品的主要集散渠道，約占市場消費供應量的85%，因此北京市出台“場廠掛鉤”、“場地掛鉤”製度，優先選擇資質健全、規模較（jiào）大、管理規範、信譽良好的生產企業（yè）、種植養殖基地（dì）產品供應北京市場，將過去小、散、亂的供應企業清理退市。特（tè）別是對牛羊肉供應企業采取市場準入製度，通過嚴格準入標準，倒逼屠宰企業與活畜養殖基地和農戶簽訂食品安全保障協議，從養殖環節遏製瘦肉精的非法添加。對淡水活魚采取入場檢驗製度，通過入（rù）場檢測對存在非法添加孔雀石綠的養（yǎng）殖地直接采取退市措施。

李江舉例說，順義區石門市場建起了北京市第（dì）一個淡（dàn）水魚專項快（kuài）檢站，做到“每車必檢，每種必檢；一條魚有問題，整車魚（yú）都退回”。檢測站設立不（bú）到兩（liǎng）個月，已（yǐ）攔截運載問題淡水魚的車輛52輛，涉及問題淡水魚80餘噸。

農殘獸殘檢驗執（zhí）行更高標準

針對農殘、獸殘檢驗（yàn）的問題，北京市食藥監局食品流通監管處處長紀曄介紹說，“放心肉菜示範超市”要嚴格執行食品安全國家標準，主（zhǔ）動借鑒國外先進的食用農（nóng）產品采購、銷售和質量安全檢驗檢測標準和規範，按照承諾的（de）標準（zhǔn）對相關食用農產品的質量進（jìn）行管理（lǐ），加強自檢，檢測結果要進行公示。對（duì）不符合質量安全（quán）標準的肉（ròu）菜等食用農產品要停止銷售並予以銷毀。

紀曄（yè）表示，各區均采取了建立企業（yè）自檢室和發揮（huī）社區監測點作用兩條主線並（bìng）行的方式，不斷完善超市自檢室，針（zhēn）對農（nóng）殘、獸殘等高風險項目由企業自行采購快速檢測試（shì）劑盒，農殘、獸殘（cán）已（yǐ）經成為超市必檢的（de）項目。同時，通過社區監測點發放（fàng）的快檢設備為市（shì）民提供快檢服務，有效發（fā）現和屏蔽農殘、獸殘等問題。懷柔、房山（shān）區加強監督（dū）抽檢力度，按照更（gèng）高的標準對農殘、獸殘進行檢驗，對重點單位抽檢的畜禽肉、水產品、韭菜等重點品類蔬菜檢測項目擴（kuò）展到10餘項；石景山區要求超市每周開展一次農殘快速檢測，每次不得少於5種樣品，檢測事項和結果需（xū）要在超市的公示欄中公示。

大型商超與農產品基地產銷（xiāo）銜接

針對北京市在放（fàng）心肉菜的采購、供應機製方麵的具體保障措施，紀曄介紹說，全市各區（qū）均要求示範超市要建立食用（yòng）農產品供應商（shāng）台賬，“要（yào）如實記錄供應商種養殖基地、種養殖企業（yè）、銷售者等供貨者名稱，農產品品種、產地等信息，做到來源可查。”同時，本（běn）市進一步打（dǎ）通（tōng）京津冀牛羊肉（ròu）、水產（chǎn）品供應渠道，建立大型農產品批發市場、連鎖超市（shì）與河北（běi）、天津牛羊肉（ròu）屠宰加工企業、水產養殖基地（dì）直掛關係，有效地解決了北京市重點食用農產品的安全供應問題（tí）。

昌平、石景山、延慶等區（qū）在大（dà）型連鎖商超試行對水產品、豬肉、牛羊（yáng）肉、熟食、豆製品等供應企業實行目錄製管理，引（yǐn）導大型（xíng）連鎖商超與津冀優質食用（yòng）農產品基地建立產銷銜接機製。密雲區充分發揮企業食品安全管理人（rén）員作（zuò）用，對進入“放心肉菜示範超市”的肉菜等重（chóng）點食品開展質量安全全程跟蹤。海澱區超市發總部采用“基地直采+農超對接”模式，超市的物流車從（cóng）農村（cūn）專業合（hé）作社的（de）田間地頭進菜，直接運到超市生鮮配送中心，進行淨菜處理後，再上架到市民手中，不僅保證了放心肉菜的新鮮度，更讓百姓買到更物美價廉的放心肉菜（cài）。

前景展望

年底前“陽光（guāng）餐飲”力爭達到2萬家

北京市食（shí）藥監局餐飲服務監管處負責人段誌永介紹，“陽光（guāng）餐飲”工程是北京市2017年的重要民生實事（shì）項目之一，於今年5月啟動。“陽（yáng）光餐飲”工程建設計劃分3年完成，其中2017年完成500家中小學校、托幼機構、養老機構食堂和3000家餐飲企業；2018年完成70%以上餐飲服務單位；2019年本市各類餐飲（yǐn）服務單位基本覆蓋。截至2017年9月20日，本市7.5萬家餐飲服務單位中已有約（yuē）1.4萬家完成“陽光餐飲”工程建設，提前超額完成全年目標。爭取2017年底前，全市餐飲服務單位完成“陽光餐飲”工程建設達到2萬（wàn）家。

段誌永介紹，下一步（bù）本市將（jiāng）在原有（yǒu）實施方案基礎上，鼓勵（lì）有條件的餐飲服務（wù）企業（yè）積極開展“陽光餐飲”工程建（jiàn）設，確（què）保提前全麵實現3年建設目標。鼓勵有條件的（de）街（jiē）區開展“陽光餐飲”示範街區建設，擴大“陽光餐飲”覆蓋區域、擴大影響麵、提高公（gōng）眾（zhòng）認知度，帶動區域（yù）內（nèi）餐飲服務單位的食品安全水平不斷提（tí）高。

本市還將建設、完善餐飲業公眾評價係統“陽光餐飲APP”，引導消費者、網絡訂（dìng）餐平台、行業協會、第三方評價機構等積極（jí）參與對餐飲（yǐn）服務單位食品安全狀況的評價。段誌永介紹，“陽光餐飲APP”目前已經基（jī）本建（jiàn）成，正在開展（zhǎn）數據對接、調試，處於試運行（háng）階段。記者獲悉（xī），目前海澱區已經推（tuī）出了“海澱陽光餐飲APP”，市民通過這款手機APP即使不在餐廳就餐也能實時查看到餐廳的（de）後廚情況。目（mù）前海澱區已（yǐ）經有3185家餐廳在APP上線。本市即將推出的覆蓋全市的“陽光餐飲APP”也將具有以上功（gōng）能。

段誌永表示，未來本市餐飲服務單位將全（quán）麵實現食品加（jiā）工過程可視（shì）化。進一步推進“明廚亮（liàng）灶（zào）”，使（shǐ）食品加工（gōng）重要環節（jiē）和關鍵部位全麵覆蓋、動態可視，供消費者實時查看，對餐飲服務食（shí）品製作加工全過程進行監督（dū）。

本文關鍵詞：北京 陽光（guāng）餐飲（yǐn） 餐飲 全（quán）過程