目前市麵上自稱是陽（yáng）澄湖大閘蟹的品牌很（hěn）多，而事實是，你（nǐ）有可能吃到了（le）“洗澡蟹”。

首先要認清明白，陽澄湖大閘蟹不是大閘（zhá）蟹的統稱（chēng），按照原產地來說，它僅僅是一個品種。近幾年來，陽澄湖大閘蟹在各（gè）個（gè）渠（qú）道的推動下，名（míng）聲鵲起（qǐ）。然而，很（hěn）多商家春季3、4月份，就將即將蛻殼結束的大閘蟹（成年蟹至少要蛻殼五（wǔ）次），從附近產地捕撈出來，成批地放到了陽澄湖中，進行（háng）“洗澡”的過程。

陽澄湖所在的江蘇省，江河（hé）湖泊資源豐富， 江蘇處處（chù）產蟹，有“十三蟹”之稱：鎮江長（zhǎng）江蟹、鹽城（chéng）大（dà）縱湖蟹、宿遷駱馬湖蟹（xiè）、徐州微山湖蟹、連雲港蟹、南通蟹、常州長蕩湖大閘蟹、淮安洪澤湖大閘蟹、無錫太湖大閘（zhá）蟹、南（nán）京固城（chéng）湖大閘蟹、興化紅膏大閘蟹、揚州高（gāo）郵湖（hú）大閘蟹、蘇（sū）州陽澄（chéng）湖大閘蟹。太湖、高郵湖、固城湖等高產量大閘蟹產地，而（ér）陽澄湖的名氣大（dà），產量卻少。太湖有4.5萬畝大閘蟹養殖基地，可達3000噸產量，高郵湖（hú）養殖麵積20.5萬畝，產量更是高達5500噸，而（ér）陽澄湖（hú）僅僅隻有1600噸。

陽澄（chéng）湖大閘蟹（xiè）聲名遠揚，產量逐年下降，“洗澡蟹”應運而生。由於需要幾個小時（shí）的貨車運過（guò）來的“洗澡蟹”，處於一種脫水的狀態，所以運送時間也不會超過5—6個（gè）小時，“洗澡蟹”多出自高郵湖、興化等地。“洗澡蟹”與（yǔ）陽澄湖大閘蟹有（yǒu）哪些區別呢？

陽澄湖大閘蟹在傳統自然生長（zhǎng）中，由於（yú）蟹苗的產卵和交配需要在鹹淡水一定的百分比（bǐ）情況下（xià）才能進行，當環境鹹度是30%的時候，蟹苗才能成長，而後慢慢變成15%、再變成5%，最（zuì）後到淡水。因此自然環（huán）境下（xià），大閘蟹的產卵開始應在長江口，而後（hòu）慢慢沿（yán）著長江上（shàng）遊洄遊，最（zuì）後回到陽（yáng）澄湖。而“洗澡蟹”多以內陸湖生長，也就是真正河蟹。

大閘蟹富含含有多種維生素，其中維生素A高於其（qí）它陸生及水生動物，維生素B2是（shì）肉（ròu）類的5-6倍（bèi），比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克可食部分（fèn）含蛋白質17.5克，脂肪2.8克（kè），磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。陽澄湖大閘蟹的相比（bǐ）其他大閘（zhá）蟹，水（shuǐ）分相對少，肉質相對幹，加上“青背（bèi）、金爪、白肚（dù）、黃毛”的特點區別於其他大閘蟹。河蟹第一市場其實（shí）在興化市安豐鎮。興化大閘蟹除了具有大閘蟹“青背、金爪、白肚（dù）、黃毛”的共性外，還具有“膏紅、肉鮮”的（de）個性（xìng）特征。

數據顯示（shì），2016年我國大閘蟹產業規模648億，相較2015年同比上漲20%，2017年大閘蟹產業總規模將達778億（yì）。市場需求（qiú）逐年加大，單（dān）單靠（kào）陽澄湖大閘蟹單一品種已不能滿足市場需求，伴隨消費升級、新零售（shòu）業態形成的諸多（duō）因素影響，大閘蟹產（chǎn）業的未來勢必迎來新的（de）挑戰。（記者吳佳佳）

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