小趙是個愛美食的姑娘，前幾（jǐ）天她（tā）發（fā）了個朋友圈（quān），寫道：“餐（cān）廳門口的電視機居然不（bú）是播放宣傳片，而是直播後廚！厲害厲害（hài）！”配圖是她在望京某餐廳門口拍攝的（de）正在直播（bō）後廚的顯示（shì）屏。

事實上，不止小趙一人發現了北京餐廳的這一悄然改變。外出就餐時，越來越多人看到了餐廳門口掛起來或擺放著的顯示（shì）屏，實時顯示的正是（shì）該餐廳食品（pǐn）加工的過程。北京青年報記者（zhě）從（cóng）市食藥監局了解到，目（mù）前“公開後廚”的（de）餐廳遍布北京的（de）16個區（qū），總（zǒng）數已超過17584家。

海澱區中關村的食寶（bǎo）街，是附近（jìn）上班族（zú）吃飯（fàn）最常去（qù）的地方。10月26日中午（wǔ），北青報（bào）記者走進食寶街後，最吸引眼球的，就是餐廳門口整（zhěng）齊的一（yī）排顯示屏。每一家餐（cān）廳都（dōu）在門口上方（fāng）掛起（qǐ）了這樣的（de）“視頻廚房”，甚至有一家餐廳環繞著掛了八台，讓每一位等候就餐的顧客都可以看到食（shí）品加工的過程。

豐台區馬（mǎ）家堡（bǎo）附近的凱德MALL也是同樣的景象。乘扶梯來到（dào）商場二層的餐飲區，環形走廊兩側，十餘家餐廳無（wú）一例外全（quán）部掛起了“視頻廚房”，擺放的（de）角度也是一致的，規範而（ér）整齊。

“後廚可視化，是北京市（shì）‘陽光餐飲’工程的一項重點（diǎn）內容。”市食藥監局相關（guān）負責人說：“使食品加工重要環節和關鍵部位全麵覆蓋、動態可視，供消費者實時查（chá）看，對餐飲服務食（shí）品製作加工全過程進行監督，從（cóng）而提（tí）升市（shì）民對食品安（ān）全的信心。”

“視頻廚房”現場公（gōng）開後廚已經讓很多人感到意外，為了保證市民舌尖（jiān）上（shàng）的（de）安全，市食藥監局做了一個更（gèng）大膽的舉措——讓餐（cān）廳後廚實現手機直播（bō）。市食藥監局餐飲服務監（jiān）管處負責人段誌（zhì）永介紹說，近期（qī）將推出“北京市陽光餐飲App”，可實時直播餐廳後（hòu）廚，使食品的製作過程公開透明。消費者還可在該App對餐廳（tīng）進行評價，包括（kuò）就餐環境、服務質（zhì）量、菜品、後廚環（huán）境是否滿意等。而餐廳的資質證照、人員健康證（zhèng）信息以及來自食藥部門對餐廳的分級評定情況等（děng）也將在該平台公開（kāi）展示。

除了全市的“陽光餐飲App”，東城、西（xī）城、海澱等區也開展了區級內陽光餐飲App的（de）研發。首先上線的海澱區陽光餐飲App已經（jīng）實現了在線觀（guān）看（kàn）視（shì）頻（pín）廚房、在線查看經營者食品安全信息（xī）、消費者實施在線評價留言等功能。海澱區食藥監局副（fù）局長（zhǎng）陳建敏介紹說，截至目前，海（hǎi）澱區內已在手機App上線的餐飲單位共有3206戶，占海澱區餐飲服（fú）務單位總數的45.64%。

作為本市2017年重要（yào）民生實事項目之一，目前全市（shì）完成“陽光餐飲”工程建設的各類餐飲服（fú）務單位已達17584家，已提前超額（é）完成全年目標。今年底前，全（quán）市餐飲服務單位完成“陽光餐（cān）飲”工程建設的將達到2萬家（jiā）。

“讓（ràng）餐廳公開後廚比預想（xiǎng）的順利”

東城區的“簋街”是（shì）著名的美食街，“陽光（guāng）餐飲”啟動以來，“簋街（jiē）”如何“變身”備受關注。作為北新（xīn）橋食藥所的重點監管區域，簋街上幾乎每天都可以看到食藥所的工作人（rén）員。

北新橋食藥所常務副所長馬誌勇去年9月來到這個片區工作，短短一年，對這條街已經熟悉到閉著眼、數（shù）著步子都能找到餐廳門店。最初接到陽光餐飲的（de）任務通知時，馬誌勇心裏打了個（gè）問號：“公開後廚，餐（cān）廳願意嗎？”

今年6月，北新橋食藥所啟動了對簋街餐飲的摸（mō）排調研。“每家餐廳逐一走訪，調研中也（yě）跟餐飲企業（yè）說了這個事兒。”馬誌勇說：“結果沒有一家反對的，一說是為了提（tí）高食品安全，都表示（shì）支持。”後（hòu）來，食（shí）藥所與屬地政府以及街道辦事（shì）處多次（cì）就陽光餐飲的推進開會討論。簋街商會會長還帶隊到北（běi）新（xīn）橋食藥所來，了解陽光餐飲的具體內容，並表態要積極配合。

馬誌勇對北京青年報記者說：“在各方（fāng）支持下，餐廳公開後廚比（bǐ）預想的順利多了（le）。以前都覺得後（hòu）廚很神秘，但（dàn）沒想到餐飲商戶們都（dōu）很配合，他們也都認為這是一個促進提升（shēng）的好機會（huì）”。

為了幫助餐廳盡快達到“陽光餐飲”的要（yào）求，北新橋食藥（yào）所的工作人員調整了工作時（shí）間，早上7點多到現場協（xié）調（diào）攝像設備的安裝。晚上是簋街（jiē）商戶們（men）最熱鬧、也是人最齊全的時候，食藥所的工作（zuò）人員（yuán）就利用晚上時間為（wéi）商戶們講解“陽光餐飲”的各項要求。

視頻廚房要求視頻（pín）攝像頭不（bú）少於3個點位（wèi），一般設在後廚的涼菜加工、熱菜加工、粗加工以及洗碗間等區域（yù）。目（mù）前全市參與陽光餐飲工程的餐廳視頻攝像頭的（de）安裝等具體工作（zuò）都（dōu）在順利推進中。日前記者再次來到“升級”後的（de）簋街探訪，一位正在簋街（jiē）用餐的食客對北青報記者說：“坐著（zhe）一（yī）邊吃一（yī）邊看，通（tōng）過大屏幕（mù）可以看到（dào）後廚的整體情況，91视频网站入口吃得（dé）就更踏實更放心了。”

“陽光餐飲”分3年完成（chéng）

“陽光餐（cān）飲”工程今年5月啟動，目前進展順利。今年，本市已完成“陽光餐（cān）飲”工程建設的（de）各類餐飲單位17584家（jiā），中小學校食（shí）堂已完成726家，托幼（yòu）機構食堂已（yǐ）完成573家，養老機構食堂已完（wán）成143家，中央廚房已完成45家，集（jí）體用餐配送（sòng）單位已完（wán）成105家，另有15992家其他類型餐飲服務單位也已完成“陽（yáng）光餐飲”工程建設，其中包括（kuò）182家老字號餐飲企業門店。

“陽（yáng）光餐飲”工程計劃分3年完成，其中2017年完成500家中（zhōng）小學校、托幼（yòu）機構、養老機構食堂和3000家餐飲企業；2018年完成70%以上餐飲服務單位；2019年本市各類餐飲服務單位基本覆（fù）蓋。

文/本報記者 張小妹

本文關鍵詞：北京 餐廳 公開 後（hòu）廚