日前，國家食藥總局出台了最嚴（yán）最全的餐飲行業監管文（wén）件，其中“消毒（dú）”一詞出現了16次。把消毒櫃擺放在餐廳的大堂，向消費者公開“餐具消毒”環節，由消費者自己從消毒櫃中（zhōng）取走餐（cān）具，這樣的做法在目前的餐飲市場很普遍（biàn）。然而北京青年報記者近一個月多次走訪十（shí）餘家大堂放置有消毒櫃的餐廳（tīng）發現，有些餐廳的消（xiāo）毒櫃並未（wèi）真正“消毒”，而是處於關閉狀態，成了盛放餐具的“擺設”。探訪中北青報記者注意到，目前餐廳消毒櫃的使用情況（kuàng）良莠不齊，主要存在三個問（wèn）題：一是補充餐具後未再次啟動（dòng）消毒，剛洗完的餐具（jù）放進消毒（dú）櫃後不到兩分（fèn）鍾就拿給顧客使用，沒有開啟消毒按鍵，以至於顧客拿到的餐具還是濕的；二是勺與筷消毒情況不一；三是有些餐廳的消毒櫃（guì）雖然插著電源，但是（shì）消毒程（chéng）序並（bìng）未啟（qǐ）用，且消毒（dú）櫃的使（shǐ）用情況（kuàng）不明示，消（xiāo）費者難辨別。專業人士指出，餐具消毒完成後可以關閉消毒櫃電源，但（dàn）消毒後的餐具不應“濕漉漉”，消毒櫃裏添（tiān）加餐具後應再次啟（qǐ）動消毒，規範消毒操作還需餐廳（tīng）提高自律。

消毒櫃三五天用一次 取出的餐具上有水滴

■時間：10月1日中午、10月27日中午

■地（dì）點：護國寺附（fù）近一（yī）家粥店

國慶假期第（dì）一天中（zhōng）午，護國寺小吃街（jiē）迎（yíng）來了大量遊客。中午12點正值用餐高峰，北青報記者（zhě）走（zǒu）進了一家粥店，店內基本處於滿員狀態。收銀台旁邊有一個落地式的四屜消毒櫃，裏麵放有筷（kuài）子、勺子、盤、杯等餐具。消毒櫃的右上方有三個指示燈，分別為“已消毒指示”、“消毒指示”和“電源指示”，但指示燈並未亮起。北青報（bào）記者就餐具消（xiāo）毒問題，詢問了店內工作人員（yuán）。

“這個消毒櫃？三五天用一次（cì）吧。”一位穿黃色（sè）工作服的店員回答道。隨（suí）後，一位店員向消毒櫃內補（bǔ）充了一批餐具，櫃（guì）門未關緊就離開了。不到兩分（fèn）鍾，有顧客提出需要餐（cān）具，店員從（cóng）消毒（dú）櫃中拿出了剛剛放進去的餐具遞給了顧客。北青報記者（zhě）隨即也從消毒櫃中取了一個勺子和（hé）碗，上麵（miàn）依然有水滴。

10月27日，北青（qīng）報記者（zhě）再次走進這家店。中午飯點，店員不時從後廚拿出碗筷、杯子（zǐ）等餐具放進（jìn）消毒櫃，顧客可以直接開櫃門取用（yòng）。北青（qīng）報記者注意到，有兩位帶著（zhe）行李來吃飯的客人落座後，一位客人去消毒櫃內取出水杯後甩了幾下，在倒（dǎo）水之（zhī）前還從桌上拿了紙（zhǐ）巾（jīn）擦拭水杯。在服務員補充新的水杯放入消毒櫃（guì）後，北青報記者（zhě）拿出一個，發現新放入的水杯確實（shí）並不幹燥。“現在人多，都要（yào）拿（ná）餐具，不能打（dǎ）開消毒。”服務員表示。

湯勺（sháo）與筷子消毒情況不一 餐廳主動提供一次（cì）性（xìng）湯勺

■時間：10月2日中午、10月26日下午

■地點：銀（yín）錠橋邊一家米線店

10月2日中午，北青報記者（zhě）來到位於銀錠橋畔的一家雲（yún）南米線店，這（zhè）家特色餐（cān）館靠牆的櫃上也有筷子消毒機，消（xiāo）毒機旁邊的一個白色塑料盒子裏，堆（duī）放著木質的湯勺（sháo），一（yī）包（bāo）紙巾（jīn）扔在（zài）湯勺的最上一（yī）層。

北青報記者看到，筷子消毒機（jī）處於正常開啟（qǐ）狀態，消（xiāo）毒機裏的筷子（zǐ）也很幹淨衛生，但湯勺是（shì）否進行過消毒則無法辨別。這（zhè）時，一名店裏的工作人員蹲下（xià）身子，打開櫃台下麵的（de）櫃門，從裏麵（miàn）拿出一些湯勺補充進（jìn）塑料盒子（zǐ）中。

“這些勺子消過毒嗎？”麵（miàn）對北青報記者的疑惑，店員稱勺子都消過毒，沒有（yǒu）問題。隨後又說：“我給你（nǐ）拿一個一次性勺子吧。”

在15分鍾的（de）時間（jiān）裏，北青報記者統計了（le）顧客對餐具的選擇（zé）情況，其中有4人使用消毒（dú）筷子和盒子裏的湯勺（sháo），2人向店員要了帶包裝的（de）一次性筷子（zǐ）和勺子。來自山西的遊客李（lǐ）一鳴告訴北青報（bào）記者，他使用一次性餐具就是擔心湯勺沒有消毒。“我可以看到（dào）消毒機裏的筷子，但看不到勺子在哪裏消毒。”李一鳴說。

東四十條橋西北側的（de）一家牛肉麵館以及十裏堡地鐵站附近的一家肉餅店，也同樣存在類似的問題。北青報記者看到筷子消毒機正（zhèng）常開啟，但旁邊餐（cān）具架上的勺子則無法確（què）認是否消過毒。10月（yuè）26日下午，北青報記者再次來到上述餐廳，消毒櫃沒有（yǒu）發生任何改變。

消毒櫃電源關（guān）閉 僅早上開啟一次

■時間：9月30日傍晚、10月27日下午

■地點：崇文門附近一家麻辣燙店

9月30日下午6點晚飯時間，北青報記者走進崇（chóng）文門附近的一家麻辣燙店，正遇上店員往（wǎng）消毒櫃內補充餐具。消毒（dú）櫃有一米多高，分為上下兩部分。上層門的左側有一個指示（shì）燈，以（yǐ）及三個操作按鈕。指示燈處於（yú）熄滅狀態。

這時，一（yī）位三十多歲模樣的女顧客（kè）來（lái）取餐具，從上層拿出筷子看（kàn）了看說：“怎麽還濕著？”北青報記者也詢問店（diàn）內服務員消毒櫃是否開啟，正在收拾餐（cān）具的服（fú）務員回答說“沒開”，之後便離開了。女顧客放棄（qì）了消毒櫃中的餐具，而是索要了一次性筷子（zǐ）用餐。

隨後，北青報記者多次詢問店員為（wéi）什麽不開消毒櫃，均未得到回答。約十分鍾後，離開該（gāi）店前，北青報記者發現消（xiāo）毒櫃的燈亮了起來，便再次詢問了一位店員，該店員說，消毒櫃白天都不開（kāi），“有時（shí）候早上會開一會兒，但白天插座還有別的（de）用途，就不能給消毒櫃用了”。

10月27日（rì）下午3點（diǎn），北青（qīng）報記者再次來到該店。消毒櫃電源關閉，裏麵放滿（mǎn）了筷子勺子等餐具，仍處於濕漉漉的（de）狀態。在北青報記者的質疑與提醒下，收銀員把服務員喊來，問道：“怎麽不開消毒櫃？”該（gāi）服務員（yuán）說：“早上開了一次了。”

釋疑

消毒後的餐具不應“濕漉（lù）漉（lù）”

餐廳大堂的消毒櫃處於關機狀態是否（fǒu）正常？將清洗後的筷子（zǐ）放進消毒櫃，是否（fǒu）應當重新啟動消毒？規範操作的話，從消毒（dú）櫃中拿（ná）出的（de）餐具會是濕的嗎？帶著這些疑問，北青報記者采訪了某消毒櫃的廠家和中國烹飪協會。

北青報：消（xiāo）毒櫃通常要多長時（shí）間完成消毒（dú）？

廠家：這與不同的消毒原理和餐具種類有關。消毒櫃也分為多種，很多餐館現在都用仿陶瓷樣式的密胺餐具，實際上還是不耐高（gāo）溫的塑料，不能放進高溫消毒櫃（guì），而要選擇中溫（wēn）或者臭（chòu）氧等其（qí）他消毒形式的消毒櫃。這類消毒櫃可以根據容量和存放餐具數量（liàng），自己設定0-60分（fèn）鍾。

也有部分消毒櫃屬於定（dìng）時消毒。一般中小飯店規模的15分鍾左右即可。

北青報：餐廳大堂的消毒櫃處於關機狀態（tài）是否正常？

廠家：消毒完成後可以關機。但（dàn）中間如果補充餐具，要再次啟動消毒。

北青報：探訪中部分餐廳補充餐具後都未再啟動消毒，如（rú）何看待這種情況？

中國烹飪協（xié）會：消毒完成後的（de）確可以關機，但規範消毒操作還需餐廳提高自律（lǜ）。烹飪協（xié）會一直倡（chàng）導行業自律，認真（zhēn）履（lǚ）行（háng）主體責（zé）任，實施各個環節的良好操作規範，並（bìng）發布相關指南明確餐飲具（jù）現場清潔消毒參考標準。

北青報（bào）：從消毒櫃中拿出的餐具還是濕的（de），這樣的消毒規範嗎？

中國烹飪協會：在企業遵循（xún）正確操作規範（消（xiāo）毒時間、不重疊碗筷等）的（de）情況下，餐（cān）具不存在濕的問題。

內存

餐具消毒後應“表麵光（guāng）潔無異味”

新出（chū）台的《國務院食品安全辦等14部門關於提升餐飲（yǐn）業質量安全水平的意見》明確指出，要嚴把餐飲具清洗消毒（dú）關，並要求各地食藥部門在（zài）發放許可時要對清洗消（xiāo）毒等（děng）進行審核和現場核查，加強對（duì）餐飲業清洗消毒和環境衛生等（děng）方麵的監督檢查。根據該文（wén）件，餐飲服務提供者對餐具、飲具自行進（jìn）行清洗消毒的，要配（pèi）備清洗（xǐ）消毒保潔設施設備，使用符合國家標準和衛生規範的洗滌劑和消毒劑，餐具、飲（yǐn）具清洗消毒要嚴格執行相關規定，保證（zhèng）餐具、飲具幹淨衛生。餐飲服務提供者不能自行清洗消（xiāo）毒的，應當使用集中（zhōng）消（xiāo）毒服務單位提供的清洗消毒後的餐具、飲具。盛放直接入口食材的（de）容器，使（shǐ）用前（qián）應當洗淨、消毒。

此外，4月17日（rì）起實施的《食品安（ān）全國家（jiā）標準消（xiāo）毒餐（飲）具》中也對消毒後的餐具感官要求（qiú）作了描（miáo）述，應當（dāng）“表麵光潔，不得（dé）有附著物，不得有油漬、泡沫和異味”。

本文關鍵詞：部分 餐廳 消毒櫃 擺設