引入“餐飲”的新零售嚐試使傳統商超由冷靜再度火熱起來。除既（jì）有的盒馬生鮮、超級物種，近日，本土物美超市也在門店搞起了海（hǎi）鮮現製的（de）堂食空（kōng）間。然而北京商報記者走訪發現，消（xiāo）費（fèi）者的體驗褒貶不一，這些超市多開在地下等密閉空間裏，海鮮等食材味（wèi）道強烈，不少消費者反映“等位時間長”、“用（yòng）餐環境不好”。超市裏做餐飲本就十分受限，相關許（xǔ）可證件的審（shěn）批也（yě）相當嚴格，曾有（yǒu）多位企業負責人向記者反映過他們的項目（mù）因許可證難拿而停滯不前。北（běi）京商報記者在北京市食品藥品監督管（guǎn）理局網站上也未查到部分新零售門店含有“熱食製售”的食品經營許可證（zhèng）。分析人士指出，新零售市場反應熱烈，政策（cè）也應及時（shí）跟上企業創新的步伐（fá）。

許可證難辦

超市（shì）裏開展海鮮現場烹飪與（yǔ）堂食服務，作（zuò）為當紅新業態，吸引了不少人的關注體驗，但是在相關（guān）許可證件的審批上卻（què）沒那麽簡單（dān）。

此（cǐ）前老字號百年（nián）義利就曾因食品經營（yíng）許可證遲遲難獲審批（pī）而使其在零售門店裏開（kāi）咖啡（fēi）廳的計劃暫時擱淺（qiǎn）。一家超市企業負責人也告訴北京商報記者，他們位於豐台區的門（mén）店想做海鮮現場製售，但是超市本身處（chù）於（yú）地下，由於“地下一層不準做餐飲”等原因，最終證件沒有被批下（xià）來。據該負（fù）責人表示，每個區（qū）的門店需要在各自區食藥監局單獨辦理食品（pǐn）經營許可（kě）證，增加“熱食類食品製售”等經營（yíng）項目，審核特別嚴格，往往幾個月都（dōu）辦不下來。

據《北京市食品（pǐn）經營許可管理辦法（試行）》顯示，北京市（shì）食品藥品監督管理部門按照主體業態和經營項目的風險程度對食品經營實施分類許可。食品經營主體業態分為食品銷售經營者、餐（cān）飲服務經營者（zhě）、單（dān）位食堂。市食藥監局相關工作人員告（gào）訴北京商報記者，無論主體業態是哪（nǎ）一種，隻要涉及對食品原料（liào）進行蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸等烹（pēng）飪（rèn）方式製作，食品（pǐn）經營許可證上都必須要有“熱食類食品製售”這一經營項目，否則就屬（shǔ）於超範圍（wéi）經營。

裝修升級後的物（wù）美超市金寶街店，在超市內引入了海鮮等食材的現場製售與堂食空間，但是北京（jīng）商報記者登錄北京市食品藥品監督管理局網站查詢（xún），並未（wèi）查（chá）詢（xún）到（dào）物美超市金寶街店的食品經營許可證。北（běi）京尚左律師事務所律師毛（máo）偉旗表示，一般情況下，企（qǐ）業隻要符合《北京（jīng）市食品經營許可管（guǎn）理辦法（試行（háng））》和《北京市食品經營許（xǔ）可（kě）審查細則（試行）》關於食品經營許（xǔ）可的一般要求和食品（pǐn）製售的許可審查要求，並按照法定程序提交申請材料，就可以取得食品經營許可。原則上，獲得經營許可的企業信息（xī）都會在北京市食品藥品監督管理局官網上及時公示。若（ruò）現場情況與在網站上公示的（de）信息（xī）不一致，且不包含相應的（de）食品製售經營項目，則有可能涉嫌超範圍經（jīng）營。

據悉，盒馬鮮生十裏堡店是北京市場第一家地下經營場所拿到餐飲經（jīng）營證照的企業。盒馬鮮生相關負責人告（gào）訴北京商報記者，能夠（gòu）成功拿到相（xiàng）關證照（zhào）的原因（yīn），是因為盒馬鮮（xiān）生為香（xiāng）港注冊的企業，而明確餐飲業“禁止使用地下空（kōng）間從事（shì）商（shāng）業性經營”的《北京市（shì）新增產業的禁止和限製目錄（2015年版）》適用範（fàn）圍中（zhōng）提到，外商投資執（zhí）行《外商投資產業指導目錄》。

體（tǐ）驗褒貶不一

波士頓龍蝦（xiā）、帝（dì）王蟹這些平日裏不算常（cháng）見的海鮮水產，如今（jīn）也被帶到大（dà）眾身（shēn）邊，不僅可以在超市裏買到（dào），還能現場烹製和食用，這激起（qǐ）了廣大消費者的體驗（yàn）熱情，讓原本冷清的超（chāo）市再度火爆起來。盒馬鮮生（shēng）甚至吸引了旅行團參觀體（tǐ）驗，位於永輝（huī）超市北京魯穀店的超級物種在國慶期間也吸引了1700-2000人/天的客流量。有消費者告（gào）訴北（běi）京商報（bào）記者，自己先挑選好海鮮和牛排等食材，然後可以繼續逛街買東（dōng）西，被（bèi）叫號後再取餐現場食用，比在飯店吃飯（fàn）感覺新奇不少。

盒馬鮮生、超級物種等業態讓生（shēng）猛海鮮變（biàn）得更（gèng）親民，不過也有一些顧客反映出“用餐環境嘈雜”、“等（děng）位時（shí）間長”等問題。北京商報記者（zhě）在剛剛開業的物美超市新零售門店內看到，零售區與餐飲區沒有明顯的分隔，從水（shuǐ）產箱裏撈出海鮮總會將水灑（sǎ）落在地（dì）上（shàng），當（dāng）店內顧客較多的時候難以及時清理，被踩過的地麵顯得有些髒，對消費者而言也是一定的安全隱患。

另外，也有消費者（zhě）向北京（jīng）商報記者表示（shì），超市內部離門窗較遠，尤其是位（wèi）於地下的超市，海鮮（xiān）腥味較（jiào）重，通氣很不（bú）好（hǎo）。

零售業觀察評論人王利陽表示，從商超形態來講，“超市+餐飲”形式是體驗性消費的進步。傳統商超隻重視解決（jué）“買”的（de）問（wèn）題，加入餐飲服務則意味著零（líng）售商們開始（shǐ）思考交互體驗的價值。目前的（de）幾種嚐試都很吸人眼球，消費者（zhě）懷著獵奇的心理也都願（yuàn）意去嚐試。但是海鮮並不屬於（yú）高頻消（xiāo）費，零售商做餐飲方麵也未必專業，熱度過（guò）去之後，用餐環境、服務質量、菜品的價格和口味等問題都會（huì）浮現。

政（zhèng）策需靈活緊跟

曾有（yǒu）零售企業（yè）負責人透露，食品經營許可證尤其是增加“熱食類（lèi）食品製售”經營項目，申請難度很大。雖然原則上在加（jiā）工經營場所麵積比例（lì）、食品操作間環境、排風和調溫裝置、清潔消毒設施等（děng）方麵，食藥監部門（mén）有製定統一的標準，企業隻要（yào）符合條件，具備實際經營能力，就可以順利取得證照。但（dàn）是（shì）上述人士稱，在（zài）對企業具體（tǐ）審查的過程中，往往難（nán）以避免審查人員的主觀性偏差，雖然標準是一樣的，但是（shì）企業能明顯感覺到每個區局的執行力度不（bú）同。“尤其是（shì）對於一些（xiē）比較創新（xīn）的形式，證照的審批非常謹慎，可以說很難申請下來。”

便利店也麵臨過“政策雷（léi）區”問題。關東煮、盒（hé）飯、飯團等（děng）一（yī）直是便利店（diàn）吸引客流及（jí）增加利潤的主要商品，此前，北（běi）京市便（biàn）利店需要和餐飲企業一樣經過嚴格的審批（pī）才能（néng）獲得（dé）此類食品項目的銷（xiāo）售（shòu）資（zī）質，直到近兩年隨（suí）著發展提速，政策（cè）才有所鬆動，將便利店搭（dā）載（zǎi）的餐飲項目單獨（dú）考量，設置了專門適合便利店簡餐審批的政策。

有分（fèn）析認為，對（duì）於市場上不斷湧現的“超市搭載（zǎi）餐飲”、“無人店”等新業態，簡單粗放（fàng）地“堵”，不如靈活合理地引導。政策先行做好準入機製，讓（ràng）企業在運營時有規則可以遵循，讓萌芽的新事物有進（jìn）一步（bù）生長的空間（jiān）。

本文關鍵詞：北京 新零售 難過 證（zhèng）照關