在廣州（zhōu），主打輕食的餐廳遍地開花。記者走訪發現，在體育西路、體育中心，主打輕食的餐廳就有10餘家，還有一些水果店通過升級改造變成（chéng）主打（dǎ）沙拉的餐（cān）廳，也有一些餐廳在菜單中加入了不少改良後的輕食類產（chǎn）品，一些麵包店（diàn）、茶飲店也開始售賣沙拉。不過，專家認為，如果總把沙拉作為主食，會（huì）造成營養不均（jun1）衡。

隨著全民（mín）健身（shēn）的興起，輕食也日漸走俏。不僅輕食類（lèi）餐廳的數量大幅上升，許（xǔ）多餐廳也開始轉型做輕食，肯德基、沙縣、吉野家等知名品牌（pái）也加入戰局。

“輕食”這個概念最（zuì）初是從沙拉這個品類開始切入的，但它包含的（de）品種遠不止於此。它指的是低糖（táng）、低油、低鹽、高纖（xiān）維的食品，包括用粗糧改造的漢堡、三（sān）明治、果蔬飲品等。這（zhè）一類菜式，分量不多，味道清淡，多采用蒸、煮、燉的方式，保留較（jiào）多的原汁原味。

沙拉仍然是輕食的主打。在外賣平台上，廣州較受歡迎的多家輕食沙拉餐廳月均銷量上千單，多的則在（zài）4000單以上。根據某外賣平台提供的數據，白領和高校（xiào）學生是最喜歡訂購沙拉的群體，白領所（suǒ）占比例最多，訂單量遠超過（guò）總訂單量的六成。沙拉（lā）訂單量最（zuì）多的地區（qū）主要（yào）分布在廣東白雲學院、中山大學南方學院、天河（hé）城、江夏、客村、江南西、體（tǐ）育西。廣州人最喜歡的沙拉依次為水果沙（shā）拉、蔬菜沙拉、金槍魚沙拉、青（qīng）瓜沙拉、酸奶沙拉、三文魚沙拉、吞拿魚（yú）沙拉、德式雞肉沙拉、土豆沙拉、雞胸肉沙拉（lā）。

家住華景東路的張女士（shì）最近也開始叫起沙拉外賣，工作之後她的體重直線上升（shēng），她希望通過改善飲食習慣來減肥。她向記者展示了她最近食用的沙拉，裏麵有生菜（cài）、番茄、西蘭花、玉米、番薯、白煮的雞胸肉。跟（gēn）張女士一樣，不少人把沙拉當作（zuò）主食，希望借此降低熱量攝入，減肥瘦身。

專家：“吃草”還（hái）要注重營養（yǎng）均衡

沙拉花花綠綠的擺盤，相比十分油膩的各種肉類，看起來似乎顯得更健康。事實並非如此。沙拉中加入的（de）一些未經蒸煮的蔬菜，直接食用或有一定風險。廣東醫科大學第一附屬醫院（yuàn）臨（lín）床營養科主任（rèn）趙泳誼告訴記者，如果處理（lǐ）不當（dāng），生吃蔬菜可能（néng）存（cún）在細菌（jun1）汙染、微生物汙染問題，而且有些蔬菜（cài）裏含有農藥，單純依靠清洗是無法衝刷掉的。

不少人想通過多“吃草”降低熱量攝入，不過記者了解到，“吃草”不一定熱量就少，原因在於“沙拉醬”。目前市場上銷售的沙拉醬主要有蛋（dàn）黃醬、千島醬，一般的沙（shā）拉醬，100g熱（rè）量約700千卡，熱量是薯條的兩倍。

“如果是比較好的沙拉醬，還（hái）是有一定的營（yíng）養價值的。但如果是用一些豬油、人工奶油等製作而成的沙拉醬，就會含有很多反式脂肪酸。反式脂肪酸對人體不利，臨床經驗證明，反式（shì）脂肪酸比飽和（hé）脂肪（fáng）酸更有危害，心（xīn）血管的很多疾病如血管硬化等都與其相關。” 趙泳誼告訴記者。

即（jí）便不添加沙拉（lā）醬或選用熱量較低的沙拉醬，趙泳誼也不建議街坊將沙拉等輕食作為主食來減肥。“如果總把沙（shā）拉作為主食，會造成營養不均衡。主食其實應該是碳水化（huà）合物，即澱粉類的東西，如果想減肥，可以多吃粗糧少吃精糧。其次搭配要均衡。老百姓有個誤區（qū），以為吃（chī）得少（shǎo）就可以減肥，但是吃得少，也會導致能量代謝（xiè）率降低，當再吃（chī）多一點點的時候（hòu），反彈的可能性就很大，所以一（yī）定要提高能量代謝率，提高代謝率的方法就是運動。減肥關鍵是消耗比（bǐ）攝入多，運動（dòng）和飲食相結合。”(詹丹晴（qíng）)

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