一提起美食，相信（xìn）每個“吃貨”的心都（dōu）會激動地“怦怦”直（zhí）跳。尤（yóu）其隨著近（jìn）年來“私房定製美食”的熱潮，不少人躍躍欲試，變身巧（qiǎo）手“廚神”。在他們（men）看來（lái），“純天（tiān）然、無（wú）添加、絕（jué）對安全”的自製食品，才是慰藉靈魂的最（zuì）終依（yī）靠。

記者近日從廣（guǎng）州醫（yī）科大學食品質量（liàng）與安（ān）全係獲悉，如果操作不當、盲目自製，自製食品也（yě）會引“毒”上身，威脅生命健康！專家指出，7類常見（jiàn）食物自製起來有風險，DIY時一定要掌握正確的方法。

喝了二（èr）兩自製藥酒 倒地（dì）昏迷不醒

湖北一對翁（wēng）婿就差點因為（wéi）自製藥酒喪命。90歲的（de）李爺爺聽（tīng）聞偏（piān）方，將曼陀羅種子和其他植物種子一起泡酒治風濕。他和女婿陳先生（shēng）才剛喝（hē）了一（yī）二兩，就倒地昏迷不醒，緊急送醫後被診斷為藥酒中毒，李（lǐ）爺爺更是在神經內科搶救了整整一星期才（cái）蘇醒（xǐng）。

年近80的馬大娘平（píng）日常在家自製臭豆腐，一次，自己和女兒、孫女吃過臭豆腐後（hòu）出現了嘔吐、視力模糊等症狀，後來甚至出現多（duō）髒器衰竭。送院後三人被確診為急性肉毒毒素中毒，住進重（chóng）症監護室（shì），前後治療周期兩個多月，需花費至少四十萬元。

寧波慈（cí）溪的陸先生在一（yī）家賣東北特產的網店上購買了三種口味的涼麵。不到一周（zhōu）到貨，次日中午陸先生拿出其中一袋作（zuò）為午飯，沒想到吃完不（bú）久他便開始腹痛。

陸（lù）先生（shēng）仔細一看才發現（xiàn），包裝（zhuāng）上不僅沒有生產廠（chǎng）家的聯（lián）係方式，甚（shèn）至連生產日期、保質期（qī）、食品配料信息都沒（méi）有。

合格的食品生產需要滿足13個條件，單是“食品生產經營許可證”一項就足（zú）以把一大波網絡自製食品打回原形。談起時下流行的網購自製食品熱，專家提醒，購買需慎重，否則很可能買到“三無產品”。

以為是普通蘑菇 其實有劇毒

集體腹瀉發熱原來是因為（wéi）吃了被沙門氏菌汙染的蛋糕；沒有煮熟的扁豆竟然也有（yǒu）毒；以為是普通蘑菇，結果也有（yǒu）劇毒……

近幾年我國常見的食品中毒主要包括微（wēi）生物性食物中毒和有毒動植物及毒蘑菇引起的（de）食物中毒兩大（dà）類。

廣東人愛吃海鮮，尤其要注意預防感染副溶（róng）血性弧菌，盡量不（bú）要生吃海鮮。副溶血性弧菌不耐高溫也不耐酸（suān），一般高溫（80℃以上）處（chù）理1分鍾或者在食醋中浸泡（pào）5分鍾即可將其殺死。

有毒動植物（wù）以及毒蘑菇引起的食物中毒，常見的致病因子包括有毒蘑菇、未煮熟的四季豆扁豆、豆漿（jiāng）、野生蜂蜜、油桐果等。此類食物中本身就含有有毒物質，若操作不當，就容（róng）易（yì）引起食物中毒。

不僅“路邊的野花不要采（cǎi）”，路邊的鮮豔蘑菇采起來也是險情十足。專（zhuān）家提醒，路邊的鮮豔蘑菇，千（qiān）萬不要隨便采摘。

7類自製食品的正確DIY打開方式

在（zài）外吃（chī）不放心，很多人轉向自己在家做。泡菜、臭豆腐、辣椒醬（jiàng）……各種自製小食品引人食（shí）指大（dà）動（dòng），怎樣才能既享受（shòu）美味又（yòu）吃（chī）得健康？

記（jì）者特意請教了專家：原來，這7類常見的自製食品這麽DIY，可以在很大程度上避免（miǎn）引（yǐn）“毒”上身。

1.自製醃（yān）菜

風險：亞硝酸（suān）鹽

自製（zhì）醃菜（cài）容易產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽（yán）不僅是劇毒物質，還可能致癌。

正（zhèng）確打開方式

1）選擇普通的瓦（wǎ）罐：瓦罐有助於空氣中（zhōng）的乳酸菌更（gèng）好進入，有利於發酵。密（mì）封泡菜時，一（yī）定（dìng）要保證菜和水的容量（liàng）占到（dào）整個容器八成以上的空間。

2）往醃菜內加一（yī）些乳酸菌或大蒜。

3）醃製一個月之後再吃。整個醃製（zhì）過程需要十五天左右，建議一（yī）個月後（hòu）再吃，可以減少亞硝酸鹽的攝入。

4）食用醃菜的同時（shí）配合食用一些富含維生素C的食物，以彌補營養的損失（shī）。

2.自製豆製品

風險：肉毒杆菌、黃曲黴素、葡萄球菌、沙門氏菌、皂苷、胰蛋白酶抑製物、凝血素

豆製品富（fù）含蛋白質，但蛋白質卻又是培養細菌的一個良好場所。自製豆製（zhì）品時，如果殺菌不徹（chè）底，就會使一些汙染細菌在此過程中以成（chéng）倍（bèi）的速度迅速繁殖。如果汙染的細菌是（shì）肉毒杆菌，就可能引起肉（ròu）毒（dú）杆菌中毒。

豆類食物如果發黴，還會導致（zhì）黃曲黴素的汙染，造成肝損傷、消化道炎症，甚至導致癌症。

豆製品也可能感染葡萄（táo）球菌、沙門氏菌等，導（dǎo）致嘔吐、腹瀉、急性胃腸炎等（děng）。

大豆本身也含有一些有毒化學成分，如皂苷、胰蛋白酶抑製物、凝血素（sù）等。沒煮熟的豆漿可能會造成中（zhōng）毒。

正確打（dǎ）開方式

1）原料要新鮮。

2）製作豆製品的器皿一定要經過清潔和消毒。

3）保存原料的場所一定要盡量幹燥。

4）食用之前經過充分的加熱。

5）不要食用（yòng）隔夜的豆製（zhì）品（pǐn）。

3.自製醃肉

風險：肉毒杆菌

醃肉製品很容易被肉毒杆菌汙（wū）染（rǎn），肉毒杆菌是一種厭氧菌，在低氧環境（jìng）下（xià）極易繁殖產生毒素。

正確打開方式

1）適當（dāng）加入一（yī）定量（liàng）的鹽：鹽可以抑製一些腐敗微生物的繁殖（zhí），具有（yǒu）防（fáng）腐的作用，但一定要記得食用（yòng）前（qián）用水浸泡洗淨，以（yǐ）降低鹽分。

2）臘肉（ròu）不（bú）吃新鮮：與醃菜（cài）一樣，建議放置十四天左右，約兩周到一（yī）個月的時間後再吃。

3）減少水分，加入發酵劑，抑製肉毒杆菌生長。

4）保證原料和存儲容器的衛生幹（gàn）淨。最好（hǎo）是少量（liàng）製作，在短期內食用完。

4.自製醬

風險：黃曲黴素（sù）

辣椒醬、芝麻醬、番茄醬……聽起來很誘人是不是？然而，這些醬料其實同樣很容易出現問（wèn）題，主要原（yuán）因是（shì）原（yuán）料的選取與處理不當。做辣椒醬、番茄醬時，一定要做好製作前（qián）的清洗工（gōng）作。製作花生（shēng）醬、芝麻醬等糧穀類醬料，則要做好對黃曲黴（méi）素的防護。

如（rú）果容器的密（mì）封性不好，就有可能導（dǎo）致醬料腐敗，產生致病菌，嚴重影響人體健康。

正確打開方（fāng）式（shì）

1）保證（zhèng）原（yuán）料質量（liàng）。

2）一定要進行浸泡和清洗。對於新鮮的辣椒和番茄，一般浸泡1~2小時；芝麻稍微過（guò）一下水即可，但要注（zhù）意原料（liào）的選購，要求新鮮（xiān）且無黃曲黴素汙（wū）染。

3）做好醬料容器的密封。

5.自製葡萄酒

風險：甲醇、雜（zá）醇油

在家自釀葡（pú）萄（táo）酒（jiǔ），既沒有嚴格按照標（biāo）準的步驟（zhòu）釀製，也不具備專業（yè）的發酵環境和消毒條件，可能就會隱藏著甲醇、雜醇油等有毒有害物質，存在某些有效成分含（hán）量低、微生物（wù）超（chāo）標等情況。

北方部分地區流行自釀自飲葡（pú）萄酒，口感不穩定，度數（shù）偏高，容易上頭，這是自（zì）釀葡萄酒中的高級醇在作用。高級（jí）醇在人體內的停留時間比乙醇長，但其氧（yǎng）化速度卻比（bǐ）乙醇慢。

飲用一定量自釀葡萄酒可能會引起飲用者口幹、劇烈頭疼等症狀（zhuàng），使人體神經係統充血，這種現象俗稱“上頭”。長期飲（yǐn）用高級醇較多的葡萄酒會導致慢性中毒，特別是異戊醇含量（liàng）過高時。

正確打開方式

1）一定要把葡萄晾幹，帶有水分（fèn）的葡萄放進容器裏容（róng）易發（fā）生黴變。

2）準備一個幹淨無（wú）水的壇子（zǐ）。

3）存放於陰涼通風的地方，一般（bān）來說，發酵時間是（shì）一個半月。

6.自製藥酒（jiǔ）

風險（xiǎn）：寄生蟲、有毒礦物質（zhì）、致病菌

一壇藥酒，看似是治病養生之物，實際上（shàng）卻（què）隱藏著（zhe）諸多風險。藥材上可能沾有病菌、微生物、寄生蟲，危害人體健康。如果藥酒中含有有毒礦（kuàng）物質，可能會使人中毒（dú），嚴重時甚（shèn）至會危及生命。

假如保存（cún）的氣（qì）溫不（bú）恰當，藥酒還可能發生腐敗黴變，產生致病菌。如果容（róng）器（qì）選（xuǎn）擇不恰當的話，也可能會使有毒有害物質溶於（yú）藥酒中。藥材選（xuǎn）取不恰當（dāng）的話，也可能會對人體健康造成很（hěn）大的影響（xiǎng）。

正確打開方式

1）合理選用藥材：建議（yì）在醫師指導下購買藥（yào）材、使（shǐ）用藥酒配方（fāng）。

2）一般選（xuǎn）用50度以上的（de）飲用酒進行泡製，在浸泡過程中可（kě）以很（hěn）大程度上殺滅中草藥材中的病菌、有害微生物、寄生蟲等。

3）容器最好（hǎo）選用瓦罐或玻璃瓶：塑料瓶可（kě）能會析出塑化劑，危害人體健康。也（yě）要避（bì）免（miǎn）使用金屬容器，金屬容器容易析出有毒物質或發生化學反應。

4）儲（chǔ）存在陰（yīn）涼幹（gàn）燥之處（chù），避免陽（yáng）光照射和暖氣（qì）烘烤（kǎo）。

5）開封（fēng）後盡快食用完。

7.自製酸（suān）奶

風險：雜菌

家中製作酸奶，一（yī）般不具備殺菌條件，無法去除（chú）其中的微生物汙染（rǎn），可能會引起腹瀉、頭暈、頭痛、惡心等症狀，甚至會造成一些食（shí）物中毒。

正確打開方式

1）優選奶源：盡量購買生產日期比較新鮮的純牛奶（nǎi），不建議購買未經處理的鮮牛奶。

2）酸奶菌種選擇大牌原味酸奶。

3）過程中要注意滅菌：製作時最好戴（dài）上無菌手套，溫度盡量控（kòng）製在40℃~45℃之間。最好選用酸奶（nǎi）機恒溫發酵。

4）保存時注意要冰箱冷藏、密封保存，而且時間不要（yào）超過三天。每瓶酸奶食用時盡量一次（cì）性喝完。

本文關（guān）鍵詞：自製 食（shí）品 重症 監護室