提起烤（kǎo）鴨品牌，許多人第（dì）一個想到的或許就（jiù）是全聚德。這家中華老字號品牌創建於1864年（清朝同治三年），被（bèi）譽為“中華第一吃”。

然而，全聚德近期（qī）的股價表（biǎo）現卻與“中華第一吃”的名氣（qì）並不相符。11月9日，“烤鴨第一股”（也是唯一股）全聚德股價達到下半年（nián）高點，但次日便開啟了下跌（diē）之（zhī）旅，到“雙12”當日，全聚德報（bào）收17.70元，市值54.6億，已蒸發約10億元市值。業內人士表示，股價下跌一方麵是由於全聚德三季度報業績平（píng）淡，另一方麵則（zé）是由於其轉型前景令人擔憂。

2017年第三季度，全聚德營業收入為5.19億元，同比減（jiǎn）少1.15％；歸屬於（yú）上市公司股東的淨利潤為5687萬元，同比減少3.61％。近幾年，全（quán）聚德的業績表現較為平淡，其營業收入（rù）在2012年達到19.4億的高點後，連（lián）續幾（jǐ）年都在18.5億上下浮動。

▲數（shù）據來源：Choice

食品產業分析師（shī）朱丹蓬（péng）對《國際（jì）金融報》記者表示，烤鴨食（shí）品較為肥膩，雖有特定的曆史概念和地域加成，但與當前年輕人的要求和“大健康”趨勢相違背，烤鴨市場（chǎng）的下滑是必然趨勢，這也是（shì）全聚德等老字號的（de）“硬傷”。 “教練在我開始健（jiàn）身的時候（hòu）就說了，鴨肉要直接從食譜裏‘踢出去’。”正處於“塑型期”的嶽女（nǚ）士表示。一（yī）位業內人（rén）士告訴記者，在北京，全聚德如（rú）今更像是“遊客店（diàn）”，除去商務宴請和帶外地朋友（yǒu）“嚐鮮”外，本地消費者（zhě）平時還是會選擇大董（dǒng）、便宜坊等其他（tā）品牌。“在北京，全聚（jù）德的烤鴨口味隻能算是普通，在體驗和服務上也（yě）不（bú）接地氣。”

察覺到需要改（gǎi）變（biàn）的全聚德（dé）也的確做了諸多努力，但也經曆了同樣（yàng）多的挫折（shé）。 2016年，全聚德提出“互聯網+”發展策略，4月開始試水外賣業務，推出（chū）外賣平（píng）台“小鴨哥”，由旗下控股公司鴨哥（gē）科（kē）技運營，目標（biāo）客戶定位年輕消費者。然而，2017年半年報顯示，鴨哥科技已（yǐ）於今年4月停業，僅實現營業收入36.7萬元，淨虧損達243.1萬元（yuán）。體驗過全聚德外賣的李女士（shì）表示，外（wài）賣派送時間過長，到手的烤鴨（yā）都涼了，口感非常不好。而且對（duì）於外賣的消費主體——年輕人來說，一隻200多元的（de）烤鴨實（shí）在算不上用餐的（de）首選。

2017年3月，全聚德宣布收購（gòu）休閑餐飲（yǐn）品牌“湯城小廚”。而就在8月29日，全聚德就（jiù）宣布終止收購，稱由於交易的複雜性以及推進的不確定性，無法按時完成交易。全聚德怎樣才能成功轉型，重新煥發青春？對此，朱丹蓬認為，難度較大。在（zài）全國化、差異化、多元化方麵，全聚德都很難做好。首先，在全國化方麵，全聚德作為一個北京烤鴨品牌，地（dì）域性較強，它（tā）曾嚐試過全國化，店麵開遍全國，卻隻（zhī）是曇花一現，難以維持；其（qí）次，在差異化方麵，由（yóu）於全聚德是具有（yǒu）曆史傳承的老牌子，不能輕易（yì）改（gǎi）良配方，與（yǔ）其他品牌的競爭優勢（shì）必然逐漸縮小；最後，在多元化方麵，由（yóu）於（yú）自身機（jī）製的緣故，其企業文化與體製難以與民營企業對（duì）接，不利於進行（háng）並購（gòu），其本身也不具備互聯（lián）網基因，導入“互聯網+”等新基因很難成功。 “現在（zài）的全聚德，能夠（gòu）保留好自己的市場就已經很不錯了。”朱丹蓬表示。記者給全聚德方麵發（fā）去采訪函，但截至發（fā）稿前未得到回應。記者 鄭馨悅

本文關鍵詞（cí）：全聚德烤鴨 市（shì）值 蒸（zhēng）發