自助餐因其（qí）價格定額“管（guǎn）飽”、菜品豐富不（bú）限量而受到歡迎，但部分（fèn）消費者的浪費現象也為人所詬病。對此，國（guó）家（jiā）10部門去年2月（yuè）出台的促進綠色（sè）消費的指導意見提出，鼓勵餐飲企業合理設定自助餐浪費收費標準。記者（zhě）近日走訪發現，成都自助餐商家通過（guò）點餐提醒、餐（cān）前收取浪費押金、餐後計量加收等方式倡導光盤行動，對減少浪費起到（dào）了一（yī）定作用，一（yī）家“浪費50克以上加收（shōu）20元（yuán）”的商家稱出招後浪費（fèi）情況減少（shǎo），回頭客也在增加。

自助餐商家稱

“收押金有作用”

記者走訪了市內9家價格在20元-198元不等的自助餐廳，每家服（fú）務員都會在上餐前提醒客戶適（shì）當取餐（cān）。除一家沒有在店內明確（què）貼有適量取餐的提醒（xǐng）標誌外，其（qí）餘8家均貼有提醒，其中有4家還在餐前收（shōu）取10元-30元不等的押金。

“91视频网站入口在成都（dōu）有三（sān）家分店，都嚴格執行浪費50克加收20元的規定，如果顧客對此較真，91视频网站入口就現場（chǎng）用秤（chèng）稱，嚴重浪費的客（kè）人，91视频网站入口也（yě）不建議其到91视频网站入口餐廳用餐。”本月22日，萬象（xiàng）城一（yī）家自助餐廳的店長黃鳳（fèng）告訴記者，前不久有一家7人，用（yòng）餐時雖多（duō）次（cì）提醒，但還是剩得不少，用秤稱出的浪費重量是200克，最終酌情加收了40元餐費（fèi）。

記者看到，雖然店內沒有張貼提示，但（dàn）服務員在點餐時都會提醒客（kè）人（rén）適量（liàng）點菜及浪費加收的店規（guī）。“凡是沒有提醒的服務員，我都會（huì）讓其抄寫流程規定。針對第一次來店的客人，91视频网站入口還要求多次提醒。”剛剛點完餐的消（xiāo）費者曾女士對點餐提醒很（hěn）讚成，“要不然我肯定（dìng）不知道兩個人點一個羊排就夠了，肯定要一人來一根。”

由於利潤和員工工資獎金（jīn）掛鉤，有時店內廚師（shī）看到客人浪費時也會主動告知服務員。“人（rén）人都監督，浪費（fèi）情況自然少很多。”黃鳳說，“幾塊肉就有50克了，91视频网站入口隻對剩得多的顧客酌情加收，20元也隻是對客人做一個小小提醒，目的是減少浪費。”她告訴記者，店裏平均一個（gè）月會有（yǒu）兩三次酌情加收，而較（jiào）真執行規定後浪費情（qíng）況明顯減（jiǎn）少，回頭客竟然變多了。

“雖（suī）然（rán）很少能收到（dào），但也起到了警示作用。”SM廣（guǎng）場一（yī）家烤肉自助餐廳服務員黃先生告訴記者，每桌在用餐前都要領一（yī）張20元的“防浪費（fèi）押金卡（kǎ）”，“剩餘菜品超過150克時需補交一人的餐費”，顧客用餐完畢後，憑餐廳內（nèi）服務員確認無浪費的簽字才能到（dào）前台退押金。

陽光新業的（de）一家自助餐（cān）廳（tīng）店長張軍告訴記（jì）者，3年（nián）前曾因收押金與顧客發生爭執，但一直堅持餐前收取押金的規定，直至今年浪（làng）費情（qíng）況減少才取消，“收押金還是有作用的”。

也有商（shāng）家擔心

收押金會被投訴、差評

記者走訪中發現，一些（xiē）自助餐商家還是不收押金或者（zhě）對浪費不（bú）敢較（jiào）真。SM廣場一家披薩自助餐廳店長張充告（gào）訴記（jì）者（zhě），該店為（wéi）了保證（zhèng）客人用餐的滿意度而沒有收押金，所以（yǐ）浪費還是不少，“100元的支出中（zhōng），估（gū）計浪費占了20%。”旁邊一家餐廳的廚師長（zhǎng）羅焱說，因（yīn）為人手不夠，忙（máng）起（qǐ）來根（gēn）本沒有足夠的人力去檢（jiǎn）查（chá）浪費情況。

消費者在選擇餐廳時，團購網站（zhàn）的評分會（huì）成為一個主要依據，因此有（yǒu）商家擔心顧客因此給差評，對商家來說會得不償失（shī）。SM廣場那家烤肉自助餐的服（fú）務員就表（biǎo）示，隻要顧客態度強硬，他們都會選擇退押金。不過，萬象城自助（zhù）餐廳店長黃鳳稱不怕客戶的這類（lèi）惡意差評，因為在收取浪費費用前（qián），服務員都會將浪費的現場照片拍（pāi）照上（shàng）傳到（dào）工作群內以保留證據（jù），而且店內也有監控。如果（guǒ）發（fā）現顧客因此惡意差評，還會向平台進行（háng）申訴（sù）。記者看到（dào），該店在美團的點評上確有因剩餐被加收20元的顧客給了2星差評，服務員小楊（yáng）告訴記者，“我已提前告知顧客，浪費了就應按先前約定執行。”

美（měi）團點評總部相關工作人員表示：美團有專門的評價舉（jǔ）報渠道，在舉報人提供（gòng）證據、平台核實確（què）認為惡意差評（píng）後，會立即進行處理。

消費者因自助餐浪費被商家處罰，在平台寫下差評，建議商家（jiā）可以直接在用戶（hù）評價下給予商（shāng）家回應和解（jiě）釋，以解（jiě）答和幫助其他顧客了解情況，維護自身權（quán）益。但如果確（què）屬惡意差評（píng），平（píng）台也會出麵處理。

業內（nèi）人士建（jiàn）議

獎勵光（guāng）盤（pán）消費者

據成都（dōu）餐飲同業公（gōng）會秘書長袁小然介紹，幾年前，成都餐飲同業公會向會員單位和相關餐（cān）飲（yǐn）單位正式發布《成都市“文明餐桌行動”行業（yè）自（zì）律引導辦法》，規定餐飲企業若出現消費（fèi）者點餐過量時沒有進行提醒，將視情節（jiē）嚴重程度采取批評教育、書麵檢討、約談並記入行業（yè）誠信自律檔案、通報相關職能部門、通過媒體向社會進行（háng）公布等措施。

袁小然說，廣大餐（cān）飲單位應強化節儉宣傳，指導消費者適量點餐，引導消費者文明用餐；利用（yòng）提示桌卡、提示菜單（dān）、提示服（fú）務等形式在醒目位（wèi）置張貼節約用餐標識；溫馨提示顧客吃多少（shǎo）點多少，切實做到適量點餐、光盤光榮，厲行節約用餐（cān），杜絕鋪張浪費（fèi）。

對自（zì）助餐經營單位，袁小（xiǎo）然建議提高與顧（gù）客（kè）的互動（dòng）性（xìng），對光盤消（xiāo）費（fèi）者進行適當獎勵（lì），其服務人員應爭當“勤（qín）儉節約宣傳員”。

四川英濟律（lǜ）師事務所律師陳（chén）逢逢認為，雖然自助餐廳不具備執法權，無權向顧客收取罰（fá）款，但從法律角度而言，餐廳工作（zuò）人員如已提供了（le）必要的服務和提醒，顧客還故意造成大量浪費，則構成違約（yuē），餐廳有權收（shōu）取違約金。但如何界定浪（làng）費（fèi），目前沒（méi）有相關標準，若（ruò）僅餐廳一方認定浪費（fèi）標準不合理也不科學，容易引發爭議（yì）。陳逢逢律師表示，建議餐廳與顧客對浪費的標準認定有書麵的協（xié）商和約（yuē）定，以免引（yǐn）發爭議和影響顧客消費心情。

○相關鏈接（jiē）

餐廚（chú）垃圾對環境有什麽影響

餐廚垃（lā）圾是指除居民家庭（tíng）日常生活以外的食品加工、餐飲服務等活（huó）動過程中產生（shēng）的廚餘（yú）垃圾和廢棄食用（yòng）油脂等廢棄（qì）物，極易腐爛變（biàn）質，且（qiě）散（sàn）發惡臭，傳播細菌和病毒，對環境衛生（shēng）造成（chéng）惡劣影響。且由於餐廚垃圾含水率（lǜ）較高，流動性較大，很容易泄漏並造成二次汙染。變質的餐廚垃圾（jī）如果（guǒ）直接喂（wèi）豬，容易導（dǎo）致口蹄疫等疾病的產生與（yǔ）蔓延，對人們身體（tǐ）健康帶來很大（dà）危害，如果處置不當，將對（duì）地下水源、土壤、空氣造成嚴重汙染，成為（wéi）影響食品安全和生態環境的潛在危險源。

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