“開門七件事，柴米（mǐ）油鹽醬醋茶”，鹽是百味王，也是三餐必備調味品，備受關注（zhù）的鹽業改革破冰一周年，我國全麵開（kāi）放食鹽價格，允許（xǔ）定點生產企業進入流通銷售領域。如（rú）今（jīn），超市貨櫃上，海晶鹽、井（jǐng）礦鹽琳琅滿目，特（tè）色場（chǎng）景（jǐng）鹽、口味鹽越來越多，不同產區中高端鹽湧入市場，引起（qǐ）一股食鹽消費熱潮（cháo）。

超市食（shí）鹽五花八（bā）門

郝女士在家門口的超市鹽（yán）品貨櫃前站了（le）足足有十分鍾，她拿了一袋加碘岩鹽，售價3元。而她剛剛放下的一款調味（wèi）竹鹽6.5元一袋（dài），低鈉（nà）竹鹽7.6元一袋。“各種功能的鹽多了，除了低鈉、加碘的差別，我真是不太懂其他的。”

原來在超（chāo）市隻能買到（dào）一種鹽——碘鹽，而現在，超市食鹽區域的貨架（jià）最（zuì）多（duō）的有6層（céng），供（gòng）市（shì）民挑選的鹽類產品越來越多，海藻碘深（shēn）井晶鹽、低鈉鈣鹽、高純晶岩鹽、紅棗碘（diǎn）鹽等眼花繚亂。湖鹽、海鹽、井鹽、島鹽，這（zhè）些不同（tóng）品類的鹽逐漸上（shàng）市，不同產區的鹽出現在同一市場（chǎng）。

除了無碘鹽、低鈉鹽等功能（néng）性鹽品越來越多，口味鹽也開始出現。在（zài）ole精品超市（國貿店）裏，記（jì）者（zhě）發現了枸杞碘鹽（yán），售價6.5元（320g），翻看背麵的配料表，可以看到該鹽（yán）其餘配料與普通碘鹽一樣，隻是添加了枸杞粉。在（zài）伊藤洋華堂超市，記者找到了沙棘碘鹽，售價6.8元（320g），還有泡菜鹽、燉煮鹽和涼拌鹽，售價均在3到4元（320g）之間。此外，場景化鹽（yán）類產品也越（yuè）來越多，如牛排鹽、研（yán）磨（mó）餐桌鹽（yán）等，售價高低不等（děng），包裝從袋裝變（biàn）成瓶裝。

海外鹽湧入市場

瑞（ruì）典鹽業、澳大（dà）利亞索特聖斯等鹽企，均帶著不同的鹽（yán）類產品，欲在這個市場分一杯羹。ole精品超市（shì）（國（guó）貿店（diàn））6層貨（huò）櫃上約有近20種不同品類的（de）鹽，隻有兩種是中鹽產普通鹽（yán），來自意大利、澳大利亞、美（měi）國的食鹽琳琅（láng）滿目。同樣6層貨櫃的伊藤洋華堂超市（亞運（yùn）村店）一米長的區域內有13種鹽品，其中也有三分之一來自海外。

同樣的情況還出現在東中街一個叫做“APRIL GROURMET”的高端便利店裏，17種鹽中10種是海外鹽，產地有法國（guó）、新西蘭、西班牙等。不僅國外鹽（yán）企來了，國（guó）內各大鹽業集團幾乎均有上架“澳洲鹽”，在家樂福（九棵樹店）裏，一袋300g中鹽品牌澳洲海（hǎi）鹽售價5.9元，較（jiào）國產同類鹽產品略（luè）貴一點。

“從全國來（lái）看，食用鹽是產大於銷，但是（shì）隨（suí）著民眾生活條件的提升，中高（gāo）端食用鹽的需求大增（zēng），有一個結構調（diào）整的過程。”中鹽旗下一企業（yè）市場負責人說，雖然市麵上（shàng）幾乎所有的食用鹽裏99%的成分都是氯化鈉，但一袋超市（shì）裏的精製加碘鹽隻要2塊錢，而法國蓋郎德（Guerande）的鹽（yán）之花，一樣的分（fèn）量近400塊。普（pǔ）通鹽是普通的生產環境，高端鹽就要求更嚴苛的生（shēng）產（chǎn）環境，在選材、包裝上都能滿（mǎn）足差異（yì）化的需求，從銷售數據看，中高端鹽的銷量是增長的。

“食鹽品種越來越多，這是我國推行供給側改革的一個側影。” 中國食品產業分析師朱丹蓬說。去年，國務院印發鹽（yán）業體製改革方案,要求以確保食鹽質量安全和（hé）供應安全為核心,在堅（jiān）持食鹽專營製（zhì）度（dù）基礎上推（tuī）進供給（gěi）側結構性改（gǎi）革。朱丹蓬表示，原來國內鹽企多（duō）品種鹽的數量及定價（jià）與國外市場仍（réng）有很大差距,鹽改後食鹽定價市場化,將激發生產企業創新活力，民營企業、海外企業湧入，利（lì）於多品種（zhǒng）鹽（yán）開發，多品種鹽未來有望成為主（zhǔ）流用鹽,占比將進一步提升。

難覓（mì）外省食鹽品牌

盡管種（zhǒng）類繁（fán）多，不同產（chǎn）區的食鹽湧向一個（gè）市場，但在北京（jīng）的（de）大型超市裏仍然難（nán）覓外地鹽品牌。在（zài）家樂福、沃爾瑪、物（wù）美、京客（kè）隆、永輝等（děng）大型超市，記（jì）者還未發現（xiàn）外省鹽如（rú）魯鹽、浙鹽（yán）、粵鹽（yán）等身影。

在（zài）家樂福（九棵樹）店鹽（yán）品區域擺滿了（le）六七種食鹽，產地（dì）來自於山東（dōng）、天津等地，但包裝袋（dài）上都寫著“中國鹽業總（zǒng）公司（sī）”，“這裏僅有中鹽可買（mǎi），找不到（dào）外省鹽的身影（yǐng）。”

“現在賣外地鹽（yán）還是（shì）會有一些阻礙（ài）。” 超（chāo）市導購嚴傑向記者透露。家（jiā）樂福和沃爾瑪（mǎ）所售的商品都是由（yóu）大區或總部采（cǎi）購（gòu），本（běn）地大型超市也多在該地域采購，會（huì）有更多（duō）的利益需要兼顧。

國務院公（gōng）布從去年1月1日開始，開放所有鹽產品價格，取消（xiāo）食鹽（yán）準運（yùn）證，允許現在食鹽定點生產企業進入流通（tōng）銷售領域，食鹽批發企業可開展跨（kuà）區域經營。此（cǐ）前有專家預測鹽改後食鹽（yán）價格將呈現高低差異，食鹽（yán）品牌也會多元發展。

朱丹蓬認為，鹽業發展（zhǎn）還處於初（chū）級階段，外省品牌進（jìn）京尚需時日。“這是中國鹽企相互之間的一個默契問題，你不要進來（lái），我也不（bú）去你那裏，保持那一份平衡。”我國食鹽專營製度已有2600年曆史（shǐ），過去（qù）一（yī）年作為鹽改元年，難覓（mì）外省品牌比（bǐ）較正常（cháng）,“這個過程從產業的角度來說隻是暫時的。”本次鹽改核心是優化專營製度（dù）,允許生產企業參與流通和銷售環節,對生產企業（yè）是重大利好，將倒（dǎo）逼鹽業公司主（zhǔ）動尋求（qiú）與食鹽生產企業展開合作，原來品牌優勢不明顯,渠道不完善的地方鹽業公司麵臨整合或淘汰，優質的鹽（yán）業公司則借助渠道和品牌優（yōu）勢,將自身業務做大做強,食鹽（yán）銷售格局（jú）的（de）洗牌需要一個（gè）過程。

產業為主消（xiāo）費為輔

“2018年仍然是產（chǎn）業為主消（xiāo）費為輔的格局。”

朱丹蓬（péng）認為，鹽改顯（xiǎn）示出政府對於整個行（háng）業打破壟斷有所作為，為食鹽銷（xiāo）售市場化奠定了法（fǎ）律基礎，屬於頂層設計。“隨著國（guó）家鹽改（gǎi）落（luò）地和實（shí）施，不同產區的鹽互相流通，國外鹽企大麵積進（jìn）入中國市（shì）場，民（mín）營企業也加入分一杯羹，側麵顯示了食鹽市場的活躍度和多樣性，對食鹽（yán）功（gōng）能細化起到非常好的促進作用。”

過去一年，消費端出（chū）現了很（hěn）多食鹽細分品類，滿足了不同消費層次消費者的需（xū）求（qiú）。“中國進（jìn）入老齡化社會之後，對鹽的需求更多地體現在功能和場景上。”朱丹蓬分析，現在中國的（de）消費者在食品選擇上有“大健康”的苗頭，但仍處於對食鹽缺乏專業認知的（de）階段，很多企（qǐ）業試水尋找賣點，進行差異（yì）化競爭（zhēng），“盡管有些是偽（wěi）創新，也隻是一個品類發展初期的表現。”

2018年仍然是“產業（yè）為主消費為輔”的鹽業結（jié）構。“食鹽行業（yè）和其他行業不同，其他行業多是消費者倒逼產業發展，但對（duì）鹽業來說，它還（hái）是處於初級階段，由產（chǎn）業去引導消費者，培養（yǎng）消費者的消費習（xí）慣。未（wèi）來將有更（gèng）多企業更多品類的（de）鹽上市，與（yǔ）消費者慢慢磨合。”朱丹蓬預測，隨著大健康時代（dài）來臨和消費（fèi）升（shēng）級（jí）影響的深入，2018年鹽企為滿（mǎn）足消費者對（duì）高（gāo）品質的需求，將圍繞高端（duān）鹽品類展開競爭。

本文關鍵詞：鹽改 超市 食鹽