現在來看，重慶市火鍋協會聯合商委、食藥監局等部門（mén）認定的（de）“放心火鍋店”，究竟是對大隊長主題火鍋的反諷，還是監管部門的失職（zhí）？

大（dà）隊長主題火鍋是全國知名（míng）火鍋品牌，在全國16個省區市擁有100餘家門店（diàn）。地處重慶的江北區（qū）北城天街（jiē）店，不久前還被（bèi）評為“放心火鍋店（diàn）”。但據半月談報道，就在這（zhè）裏，客人吃到的火鍋油，卻（què）是和地溝油（yóu）同（tóng）屬回收油的“潲水油”。這種油因反複加（jiā）熱、循環使用，會產生大量對人體（tǐ）有害的物質，早已（yǐ）被（bèi）明令禁止使（shǐ）用。

通過“臥底”偷拍的視頻，大隊長主題火鍋使用（yòng）“潲水油”，也就是將以前客人吃到的火鍋油再反複加熱、循（xún）環使用，而他們對消（xiāo）費者卻稱（chēng）用的都是一次性鍋底。鍋（guō）底收費也（yě）並不便宜，38元與（yǔ）58元。

大隊長主題火鍋是重慶火鍋排名（míng）前十強，而（ér）在2017年12月，重慶市火鍋協（xié）會聯合（hé）商委、食藥監局等部門認定了全市第一批“放心火鍋店”，大隊長主題火鍋（guō）北城（chéng）天街店名列其中。現在來看，這一認定究竟是對大隊長主題火鍋的反諷，還是監管部門的失職？

大隊長主題火鍋使用（yòng）“潲水（shuǐ）油”問題，隻是揭開了火鍋店使用回收油做鍋底問題的冰山一角。此類（lèi）問題，對火鍋店來說不（bú）是個例。

全國人大常委（wěi）會2015年修訂的食品安全法規（guī）定，禁止生產經營“用回收食品作為原料生產的食品”。重慶市食品安全委（wěi）員會出台的《關於進一步加（jiā）強火（huǒ）鍋類餐（cān）飲食品安全工（gōng）作的意見（jiàn）》也要求嚴（yán）查采購或使（shǐ）用“地溝油（yóu）”“潲水油”等違法犯（fàn）罪行為。但（dàn）“潲水油”卻屢禁不止，其（qí）原因就在於違（wéi）法（fǎ）成本太小，而“潲水油”卻能帶來暴利。同（tóng）時，對違法（fǎ）者的打擊力度不夠，消費者維權存在舉（jǔ）證難等（děng）問（wèn）題（tí），甚至還有消費者追捧（pěng）“潲水油”等回收油（yóu）製作的老油（yóu）火鍋，這些都助（zhù）長了不法（fǎ）商家的氣焰。

對此（cǐ），需要監管部門采取更有力的（de）監（jiān）管，對（duì）於火鍋等餐飲行業餐廚垃圾廢料的處理，要（yào）製定明（míng）確的標準，回收過程全程監（jiān）管，從源頭上減少“潲水油”流向餐桌。同（tóng）時也要加大對不法商（shāng）家的懲處力度（dù），對（duì）於食品安全（quán）問題（tí），還要像國外一些國家（jiā）一樣鼓勵內部員工舉報，重獎舉報人、保護舉（jǔ）報人，從而倒逼企業誠信經（jīng）營、規範（fàn）經營。通（tōng）過監管部門帶頭，多措並舉，形成全社會合力（lì），才能有望（wàng）“淨化”火（huǒ）鍋鍋底，“淨化”餐飲行業、食品行業。（戴先任）

本文（wén）關鍵詞：潲水 油鍋底 放心 火鍋放心