近年來，隨著經濟（jì）快速發展，人們生活水平不斷提高，豬肉（ròu）消費逐漸增多，傳統養殖方式已經不能滿足需求，以適度集約化為特征的現代養殖業應運而（ér）生。但是（shì），對現代養殖（zhí）業，人們卻有著（zhe）一些似是而非的認識（shí）。為了澄清這些認識，讓人們可（kě）以放心食用豬肉，本版特邀（yāo）權威專家，為讀（dú）者答疑（yí）解惑。

疑問一：豬吃的（de）飼料是安全可靠的嗎？

中國工程院院士、中國科學院亞熱帶農業生態研究所畜牧健康養殖中心主任印遇龍：

養殖中給豬飼喂（wèi）營養均（jun1）衡的（de）飼料，是豬能健康生長的（de）一個重要（yào）因素。飼料由飼料原料（liào）和飼料（liào）添加劑組成。我國使（shǐ）用的飼料原料和飼料添加劑均實行（háng）許可製，即批準允許的方可使用，未批準或禁用的均不可使用。農業部發（fā）布有《飼料原料目錄（lù）》，並不定期進行更（gèng）新。目（mù）錄之外的物質用作飼料（liào）原料的（de），應當經過科（kē）學（xué）評價並由農業部公告列入目錄後，方可使用。

飼料添加劑是飼料（liào）中用量少但（dàn）作用很大的飼料成分（fèn），沒有飼料添加劑，就無法配製出既滿足動物需求又營（yíng）養（yǎng）平衡的（de）飼料。添加劑可分為營養性（xìng）添加劑、一般（bān）性添加劑和藥物添加劑（jì）三類，在（zài）飼料中比重一般不（bú）會超過4%，比例高了，飼養成本提高（gāo），對養（yǎng）殖戶來說並不劃算。傳（chuán）統的單一飼料隻能解決生豬的“吃飽”問題（tí），而營養性添（tiān）加劑主要是解（jiě）決（jué）生豬“吃好”的問題。在飼料中添加適量（liàng）藥物添加劑，可以有效防控生（shēng）豬的常見性、多發性疾（jí）病，國家製定有嚴格的（de）《飼料藥物（wù）添加劑使（shǐ）用規（guī）範》，並依照（zhào）《獸（shòu）藥管理（lǐ）條例》的規定執（zhí）行。我國明令禁止在（zài）飼料中（zhōng）添加苯巴比妥等（děng）鎮靜催眠、抗驚厥類藥物。通過添加（jiā）安眠藥（yào）讓豬多睡（shuì）少動、快速長肥是沒有必（bì）要的（de），因為圈養的生豬本身活動量（liàng）就很（hěn）少（shǎo），沒（méi）必要使用鎮靜劑。

為了保證飼料的質量和安全，農業部每年都在（zài）全國開展飼料質量安全例行監測工作（zuò）。2017年上半年抽檢各類商品飼料合格率為96.43%。可以說，我國飼料產品總體上是安全可（kě）靠的（de），畜牧養殖業可持續健康發展是有保障的（de）。

有人說養豬的人會（huì）在飼料中（zhōng）添加尿素、砷製劑和銅，這種說法是不（bú）準確的（de）。尿素、砷製劑和銅（tóng）都有相應的限製性規定，不得隨意使用。尿素（sù），是一種高氮化肥，可以被牛、羊等反芻（chú）動物瘤胃微生物所分泌的脲酶分解，被合成蛋白質從（cóng）而被吸收消化，而豬沒有（yǒu）瘤胃，尿素中的氮不（bú）能被吸收利用，用量過大甚至會（huì）造成生豬中毒（dú）死亡。銅（tóng），在飼料中適量添加（jiā）能促進豬（zhū）的生長，具體標準為每1000公（gōng）斤飼料中銅製劑添加（jiā）量不能超過200克。此外，還有傳言（yán）說（shuō）在豬飼料中加入無（wú）機砷，豬會（huì）顯得皮膚紅潤、毛發光亮，這種說法（fǎ）犯了（le）常識性的錯誤。飼料中加入的是有機胂，而不（bú）是無機砷。有機胂（shèn）對（duì）於提高飼料利用率、增強抗病（bìng）能（néng）力有著明（míng）顯作用。目（mù）前，除中（zhōng）國外，美國等很多（duō）國家也批準將其作為飼料（liào）添加劑。有機胂會從糞便排出，在生豬（zhū）的機體組織中（zhōng）殘留極低。而無機砷是劇毒物（wù）質，俗稱（chēng）砒霜，會造成（chéng）生豬死（sǐ）亡，是不允許在飼（sì）料中添加（jiā）的。

疑問二：豬長得快，是被催肥的嗎？

中國科學院院士、江西農業大學黨委書記黃路生：

現代豬長的快主要得益於種豬遺傳育種科技的進步。在1萬（wàn）多（duō）年的馴養過程中，豬發生了許（xǔ）多變化：繁殖性能有了提（tí）高，生長速度變得更快，肉的品質有所改變。目前，我國絕大（dà）部分豬是（shì）從國外引進的杜洛克（kè）、長（zhǎng）白和大白等品種雜交（jiāo）而生的，這類商品豬具有（yǒu）節省（shěng）飼（sì）料（liào）糧食（土豬吃4斤飼料（liào）長1斤肉、現代杜（dù）長（zhǎng）大商品豬吃2.8斤飼料長1斤肉）、生長速度快（土豬一般8個月（yuè）能長到75公斤，杜長大商（shāng）品豬6個月就能長到120公斤）、瘦（shòu）肉（ròu）產量高（土豬瘦肉產（chǎn）量比例一般在40%左右，而（ér）杜長大商品（pǐn）豬瘦肉產量比例可達60%以上（shàng））、體型大等（děng）優勢。優質品種生豬160天左右出欄很正常，國外更好品種的（de）豬出欄周期更短。

飼料質量（liàng）的提高也起到了非常重要（yào）的作用。現代飼料科學技術的應用推（tuī）動（dòng）我國配合（hé）飼料轉化（huà）率明顯提高，由（yóu）4∶1提高到3∶1。過去養一（yī）頭（tóu）豬（zhū）需要一年的時間，現在6個（gè）月就可出欄，這與（yǔ）營養均衡的飼料（liào）和養殖（zhí）技術進步是分不開的。

此外，通（tōng）過改善養殖環境，實（shí）施畜禽（qín）糞汙無害化處理，逐步解決了重大疫病（bìng）和抗生素殘留等問題，豬的生長周期逐漸縮短，豬可以長到100公斤（jīn）左右（yòu）。

疑問三：豬生病也要打針吃（chī）藥嗎？這些（xiē）藥安全嗎？

中國（guó）工程院院（yuàn）士、中國農業大學動物醫學院教授沈（shěn）建忠：

生豬在養殖中發病，必要的治療用（yòng）藥是不可避免的，在美國、歐盟等養殖技術發達國（guó）家也是如（rú）此。給豬用的是獸藥，通常情（qíng）況下，為了預防健（jiàn）康豬群感染傳染性疾（jí）病風險，養殖者會針對具體病種注射預防用疫（yì）苗。針對口蹄疫等重大動物疫病，由國家采取強製免（miǎn）疫（yì）措施統一預防控製該類風險；在生豬發生群體細菌性疾病或其他群體疾病時，養殖者一般會在獸醫指（zhǐ）導（dǎo）下，飼（sì）喂治療性獸（shòu）藥防治疾病；針對（duì）生豬個體如外傷、難產等情況，一般（bān）要由獸醫進行專門治（zhì）療。

獸藥是推進養殖業安全（quán）生產和健康發展過程中不可或缺的重要投入品。依據《動物防疫（yì）法》和《獸藥管理條例》，動物（wù）養殖過程中用藥（yào）須（xū）遵守相關規（guī）定。一是要使用國（guó）家批準的、質量符合要求的獸藥，不得使用禁用獸藥或化合（hé）物；二是不得（dé）使用人（rén）用藥，也不得在（zài）飼料或飲水中使用激素類藥物；三是憑執業獸醫處方使用獸用處方藥；四（sì）是（shì）嚴格按照獸（shòu）藥使用說明書（shū）規定的動物品種、適應症、用法用量等內容（róng）使用獸藥，嚴格執行停藥期規定；五是養殖場/戶要建立規範的用藥記錄。

目前，我國從未批準過激素類藥（yào）物用於動物促生長，已批準的激素類藥物主要用於治療種畜繁殖和產科疾（jí）病，這與歐盟的規（guī）定是一（yī）致的。截至目前，農業部隻批準了土黴素等10多種抗生素可作為藥物飼料添加劑使用（yòng），並嚴格規定了使用的動物品種、用法用量、停藥期等，規定（dìng）內容與國際標準基本接軌。

疑問四：豬肉到底（dǐ）可不可以放心吃？

農業部農產品質量標準研究中心研究員錢永忠：

農業部每年對豬肉中可能存在的藥物殘留及瘦肉精等非法添（tiān）加物開展國家農產品質量安（ān）全（quán）例行監測工作（zuò）。2017年前三季度豬肉質量安全監測合格率為99.8%。針對人們擔心的抗生素、瘦肉精、注（zhù）水肉等問題（tí），農業部門開展了獸用抗（kàng）生素、瘦肉精等專項整治行動和生豬屠宰監管“掃雷行動”，重點打擊獸藥中非法添加、超範圍超劑量使用（yòng）獸藥、私屠濫宰、屠宰環節添加“瘦肉精”、注水或注入（rù）其他物質（zhì）等違法違規行為，嚴防、嚴管、嚴控質（zhì）量安全風險。應該說，總體上我國豬肉產品質量安全是（shì）有保障的，消費者可（kě）以放心（xīn）消費（fèi）。龍新

本文關鍵詞：豬肉（ròu） 安（ān）全