新華社記者陳聰

“網紅餐飲店”門前總是（shì）排著長隊，外賣小（xiǎo）哥一到飯點就在大街小巷穿梭……2017年，網絡餐飲服務正（zhèng）在改變91视频网站入口的生活，然而與此同時，“塑料紫菜”“掛麵可燃”“西瓜打針”等謠言被（bèi）做成短視頻“一次采集，N次分發”，讓人真假難（nán）辨（biàn）；一些食品打上（shàng）“擦邊球（qiú）”標簽，誘導消費者購買。

如何保證（zhèng）“指尖上的美食”所見即所（suǒ）得？如何讓（ràng）“舌尖上的謠言”不再騷擾91视频网站入口的朋友圈？在（zài）日前（qián）舉（jǔ）行的2017年食品安全熱點科學解讀媒體溝通會上，專（zhuān）家一（yī）一解答了一年來舌尖上的疑問（wèn）。

網絡外賣：新（xīn）規出台，讓91视频网站入口的指（zhǐ）尖美食更安全

【案例】點開手機APP，無數美（měi）食“閃瞎雙眼（yǎn）”，動動手指，外賣就（jiù）會送上（shàng）門來……91视频网站入口的生活在被外賣改變（biàn）的（de）同時，“外賣餐盒疑被（bèi）汙染”“無證餐飲一條（tiáo）街竟（jìng）成網絡（luò）外賣大戶”等事件頻被曝出，令人（rén）平添“舌尖上的焦慮（lǜ）”。隨著國（guó）家食品（pǐn）藥品監督管（guǎn）理總局發布的《網絡餐飲（yǐn）服務食品（pǐn）安全監督管理（lǐ）辦法》於2018年1月1日開（kāi）始施行，新規將有（yǒu）望（wàng）為外賣食（shí）品再添一道“安全鎖”。

【解（jiě）讀】中國烹飪（rèn）協會副會長馮恩援：《網絡餐飲服務（wù）食品安全監督管理辦法》是國家對於網絡訂餐安全的（de）專門性規章，對（duì）於網絡餐飲服務（wù）監管、平台主體責任（rèn）落實、入網餐飲商戶和配送環節提出了更加明確的要求。

網絡平台應擔起主體責任，利（lì）用好互聯網技術對網絡餐飲進行有效監管。經營商家應從食品安全技術的角度出發，查找網絡（luò）餐（cān）飲加（jiā）工環節風險點，製定相應風險控製（zhì）措施（shī）。入網（wǎng）經營商戶要滿足（zú）資質合規、有實體店鋪的要求，做到不委托加工、不超範圍（wéi）經營，保證線上線下同標同質。

“網紅食（shí）品（pǐn）”：原是問題食品，卻披著“網（wǎng）紅”外衣

【案（àn）例】2017年8月（yuè），因（yīn）含有國家管製藥品成（chéng）分，廣東公安部門對一（yī）款名為“哢哇潮飲”的網紅飲（yǐn）料進行了（le）查處。無獨（dú）有偶（ǒu），被追捧的當紅餐飲品牌“一籠小確幸”，也因食品安全（quán）問題從各大餐飲平台消失；熱賣的“三隻（zhī）鬆鼠”一款開心果產品在國家抽檢中被檢出黴菌超（chāo）標，超出國家標準1.8倍。

【解讀】科信食品與營養信（xìn）息交流（liú）中心副主任鍾（zhōng）凱：“紅”既帶來紅利，也是高危信（xìn）號。網紅食品借（jiè）助資本助推，其規模擴張（zhāng）速度可以超出想象（xiàng），而規模擴張（zhāng）也會將問題放大。例如“一籠小確幸”的細菌汙染、“三隻鬆鼠”的黴菌超標，在小規模運行時（shí）或許並不會被（bèi）發（fā）覺。同時，“紅”了之後的產能瓶頸可能導致企業放鬆食品安全管理的水準（zhǔn），造成整個供應鏈條失控。

網紅食（shí）品不應成為創新的製約，但食品安（ān）全的底線不（bú）能放鬆。對“網紅食（shí）品”要有包容的心態，鼓勵其創新，同時也要加強監管，要保護消費者權益，對違法違（wéi）規行為零容忍，對（duì）“擦（cā）邊球”敲打警告，不能允許“網紅食品”遊離在（zài）監管之外。

“陰性標簽”：打政策“擦邊球”，這類食品可能存在不良（liáng）誘導嫌疑

【案例】在超市的食品貨（huò）架前，到處可以看（kàn）到標注“不含……”的食品，有的（de）零食標稱“不含防腐劑”“不含反式脂肪酸”，這樣的零食吃著就更健（jiàn）康嗎？

【解讀】中國食品科學技術學會理事長孟素荷：合法的食品聲稱，是告訴消費者在標準的範圍內“我有什麽”；違規的“陰性標簽”，是在標準（zhǔn）之外，宣傳“我沒什（shí）麽”。在國際上，以（yǐ）貶損同（tóng）行為目標，以聲稱“不含有XXX”為內容的標簽，被（bèi）稱為“陰性標簽”。

現代食（shí）品生產過程離不開食品添加劑（jì）。在我國的食（shí）品廣告中，一些（xiē）產品以（yǐ）宣稱“不加防腐劑（jì）、不（bú）加糖、不加食品（pǐn）添加劑”等進行宣傳（chuán），將（jiāng）合規使用的食品添加劑汙名化，或者打擦邊球，具有不良誘導的嫌疑，應盡快予以規範管理。

“冷飯熱炒”：“掛麵可（kě）燃”令人哭笑不得，擊碎舌（shé）尖（jiān）謠言還（hái）需邁過幾道關？

【案例】2017年有關麵條可燃的報（bào）道時有發生，報（bào）道中將“掛麵可燃”的原因歸結為“添加了塑料”等（děng）非法物質，或使用了對人體有害（hài）的添加（jiā）劑。其（qí）實“掛麵可燃”謠言屬於典型的“冷（lěng）飯熱（rè）炒”型謠言，已不（bú）是什麽新聞，但卻時常被翻出來以訛傳訛、引發恐慌，成為動搖公眾對食品安（ān）全信心的經（jīng）典謠言之（zhī）一。

【解讀】中國農業大學食品科學與營養工程學院教授沈群：東西可（kě）燃實際上有三個條件，一個是可燃物，再（zài）一個要有氧（yǎng）氣，第三個要有一定的溫度。對於麵條來講（jiǎng），它是由麵粉組成的，而麵粉裏麵含有澱粉和蛋白質，二者都是可燃的，因此用麵粉做出來的麵條當然也就是可燃的。

虛假食品（pǐn）安全信（xìn）息對企業、產業（yè）的發展（zhǎn）造成嚴（yán）重損害，建議加強對食品安全熱點的輿情監測，防範和治理網絡謠言，對違（wéi）反規定編造、散布虛假食品安全信息，構成違反治安管理（lǐ）行為的，應依法給予治（zhì）安管理處罰。行業組織及（jí）媒體也要加強食品科（kē）普（pǔ）宣（xuān）傳，傳（chuán）播科學正（zhèng）能量，加強消費者自身識謠、辨謠能力。

本文關鍵詞：茅台酒 一（yī）瓶 難（nán）求（qiú）之下