新華社（shè）記者陳（chén）聰

“網紅餐飲店”門前（qián）總是排著（zhe）長隊，外賣小哥一到飯點就在大街小巷穿梭（suō）……2017年，網絡餐飲服務正在改變（biàn）我（wǒ）們的生活，然而與此同時，“塑料（liào）紫（zǐ）菜”“掛麵可（kě）燃（rán）”“西瓜打針”等謠言被做成短（duǎn）視頻（pín）“一次采集，N次分發”，讓（ràng）人真假難辨；一些（xiē）食品打上“擦邊球”標簽，誘導消費者購買。

如何保證“指尖上的美食（shí）”所見即所得？如（rú）何讓“舌尖上的謠（yáo）言”不再（zài）騷擾91视频网站入口的朋友圈？在日前舉行的2017年食品安（ān）全熱點科學解讀媒體溝通（tōng）會上，專家一一解（jiě）答了一年來舌（shé）尖上的疑問（wèn）。

網絡外賣：新規出台，讓我（wǒ）們的指尖美食更安全

【案（àn）例】點開手機APP，無數美食“閃瞎雙（shuāng）眼”，動動手指，外賣就會送上門來……91视频网站入口的生活在被外賣改變（biàn）的同時，“外賣餐盒疑被（bèi）汙染”“無證餐飲一條街竟成網絡外賣（mài）大（dà）戶”等事件頻被曝（pù）出，令（lìng）人平添“舌（shé）尖上（shàng）的焦慮”。隨（suí）著國家食品藥品監（jiān）督管理總局發布的《網絡餐飲服（fú）務（wù）食（shí）品安（ān）全監督（dū）管理辦法》於2018年1月1日開始施行，新（xīn）規（guī）將有（yǒu）望為外賣食品再添一道（dào）“安全鎖”。

【解（jiě）讀】中國烹飪協會副會長馮恩援：《網絡餐飲服務食（shí）品安全（quán）監督（dū）管理（lǐ）辦法》是國家對（duì）於網絡訂餐安全的（de）專門性規章，對於網絡餐飲服務監管、平台主體責（zé）任落實、入（rù）網（wǎng）餐飲商戶和配送（sòng）環節（jiē）提出了更加明確的要求。

網絡平台應擔起主體（tǐ）責任，利用好（hǎo）互（hù）聯網技（jì）術（shù）對（duì）網絡餐飲進（jìn）行有效監（jiān）管。經營商家應從食（shí）品安全技術的角度（dù）出發，查找網絡餐飲加工（gōng）環節風險點，製定相應風險控製措施。入網經營商（shāng）戶要滿足（zú）資（zī）質合規、有實體店鋪的要求，做到不委托加工、不超範圍經營，保證線上線（xiàn）下同標同質。

“網紅食品”：原是問題食品（pǐn），卻披著“網紅”外衣

【案例】2017年8月，因含有國家管製藥品成（chéng）分，廣東公安（ān）部門對一款名為（wéi）“哢哇（wa）潮飲”的網紅飲料進（jìn）行了查處（chù）。無獨有偶，被追捧的當紅餐飲品牌（pái）“一（yī）籠小確幸（xìng）”，也因食品（pǐn）安全問題從各大餐飲（yǐn）平台消失；熱賣（mài）的“三隻鬆鼠”一款開心果產品在國家抽檢中被檢出黴菌超（chāo）標，超出國家標準1.8倍。

【解（jiě）讀】科（kē）信食品與營養信（xìn）息交流（liú）中心副主任（rèn）鍾凱：“紅”既帶（dài）來（lái）紅利，也是高危信號。網紅食品借助資本助推（tuī），其規模擴張速度可以超出想（xiǎng）象，而規模擴張也會將（jiāng）問題放大。例如“一籠小確幸”的細菌汙染、“三隻鬆鼠”的黴（méi）菌超標（biāo），在小規模運行時或許並不會被（bèi）發覺。同時，“紅”了之後的產能瓶頸可能導致企業放鬆食（shí）品安全管理的水準，造成整個供應（yīng）鏈條失控。

網紅食品不（bú）應成為創新的製約，但食品（pǐn）安全的底線不能放鬆。對“網（wǎng）紅食品”要有包容的心（xīn）態，鼓勵（lì）其創新（xīn），同時也要加強監管（guǎn），要保護消費（fèi）者權益，對違法違規行為零容（róng）忍，對“擦邊（biān）球”敲打警告，不能允許“網紅食品”遊離（lí）在監管之外。

“陰（yīn）性標（biāo）簽”：打政策“擦邊球”，這類食品可（kě）能存在（zài）不良誘導嫌疑

【案例】在超市的（de）食品貨架前，到處可以看到標注“不含（hán）……”的食品，有的零食標稱（chēng）“不含防腐劑”“不含反式脂肪酸”，這樣的零食吃著就更健康嗎？

【解讀】中國食品科學技術學（xué）會（huì）理事長孟素荷：合法的食品（pǐn）聲稱，是告訴消費者在標（biāo）準的範圍內“我（wǒ）有什麽”；違規的“陰性標簽”，是在標準（zhǔn）之（zhī）外，宣傳“我沒什麽”。在國際上，以貶損同行（háng）為目標，以聲稱“不含有XXX”為內（nèi）容的標簽，被稱為“陰性標（biāo）簽”。

現代食（shí）品（pǐn）生產過程離不開食品添加劑。在我國的食品廣告中，一些（xiē）產品以宣稱“不加防腐（fǔ）劑、不加糖、不加食品添加劑”等進行宣傳，將合規使用的食品添加劑汙名化，或者打擦邊球，具有不良誘導的嫌疑，應盡快予（yǔ）以規範（fàn）管理。

“冷（lěng）飯（fàn）熱（rè）炒”：“掛麵可燃”令人哭笑不得，擊碎舌尖謠言還需邁（mài）過（guò）幾道關？

【案例】2017年有關麵條可燃的報道（dào）時有發生，報道中（zhōng）將“掛麵可燃”的原因歸結為“添加了塑料”等非法物質，或使用了對人體有害的添加劑。其實“掛麵可燃”謠言屬於典型的“冷飯熱炒”型謠言，已不（bú）是什麽新聞，但卻時常被翻出來以訛傳訛、引發恐慌，成為動搖公眾對（duì）食品安全信心（xīn）的經典謠言之一。

【解讀】中國（guó）農業大學食品科學與營養工程學院教授沈群：東西可燃實際上有三個條件，一個是可燃物，再一個要有氧氣（qì），第三個（gè）要有一（yī）定的溫度。對於（yú）麵條來講，它是由麵粉組成（chéng）的，而（ér）麵粉裏麵含有澱粉和蛋白質，二者都是可（kě）燃的，因此用麵粉（fěn）做出來的麵條當然也就是（shì）可燃的。

虛假食品安全信息對企業、產業的發（fā）展造成嚴重損害，建議加強對食品安全熱點的輿情監測，防範和治理（lǐ）網絡謠言，對違反規定編造、散布虛假食品安全信息，構成違反治安管（guǎn）理行（háng）為的，應依法給予治安管理處罰。行業組織及（jí）媒體也要加強食品科普宣傳，傳播科學正（zhèng）能量，加（jiā）強消費者自身識謠、辨謠能力。

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