雞蛋可以說是（shì）生（shēng）活中最為（wéi）普遍的食（shí）材了
蛋糕、手抓餅、雜糧煎餅......
各類主菜、小吃、甜點都離不開它

有些小夥伴稱（chēng）
雞蛋蛋黃煮著煮著（zhe）就綠了
這是為什麽呢？

原理

其實，蛋經過高溫水煮後，蛋清會發生熱性變。蛋清中含（hán）有硫元素（sù），在受熱（rè）後，硫元素會跟氫元素結合會產生一種氣體——硫化氫，慢慢從雞蛋清中釋放出來，也是所謂“臭雞蛋”的味道。

在（zài）雞蛋（dàn）的中心，91视频网站入口都知道有一（yī）顆蛋（dàn）黃。蛋黃（huáng）中是含有鐵元素（sù）的。當硫化氫遇到蛋黃時就會與蛋黃中的鐵元素發生反應（yīng），形成硫化亞鐵包裹在（zài）蛋黃的外層。硫化亞鐵是一種灰綠色的物質，因此蛋（dàn）黃就有了一層淡綠色（sè）。

其實，水煮蛋蛋黃變綠，是一種化學反應的結果，灰綠（lǜ）色的物質是硫化亞鐵。變綠並不會影響雞蛋的（de）營養價值，也不會對人體健康產生什麽（me）危害。

實際上，雞蛋（dàn）煮久了變綠其實是一種正常的現（xiàn）象，並不會對人體（tǐ）健康有什麽危害（hài），說（shuō）它致（zhì）癌完全是嚇唬人。

綠雞蛋還能吃麽？

大家第（dì）一時間看到變綠了的雞蛋，內心絕對是拒絕（jué）的，到底綠了的雞蛋能吃麽？對身體有（yǒu）影響（xiǎng）麽？

首先，目前市麵上售賣的雞蛋黃含有硫化物含量相當少，並且可通過人體自然新陳代謝排出體外，不在（zài）體內停留。

其次（cì），雞（jī）蛋黃上的（de）硫化物並不會影響蛋白消化，保證雞蛋（dàn）營養，對人體（tǐ）無害。

最後，人的腸道消化過程（chéng）就是微生物發酵，產生硫化氫、生物胺等代謝廢物也是很正常的。腸道中硫化氫的量應該遠遠超過雞蛋黃上麵那點不溶於水的硫化亞鐵，何必擔心雞蛋（dàn）呢？

雞蛋保質期有多長？

關於雞蛋的保質期，需要分開說明。

生雞蛋，在室溫下，我國北方夏天（tiān）可以存放30—35天，冬天可以存放40—45天。南方（fāng）的溫度和濕度高於（yú）北方，冬季大概（gài）可以保存25—30天，當溫度高於（yú）25℃時（shí），存放的時間大大縮短，大概隻有10天（tiān）。保存在冰箱或2—5℃的環境中，雞蛋的保質期大概是40天。為了保證新鮮度，夏季或是南（nán）方（fāng）地區，盡量將將放置在冰箱（xiāng）中哦。

煮熟的雞蛋在常溫並且空氣流動（dòng）很好的條件下，大概可以保存2天，超過30℃最多保存一（yī）天。放在冰箱裏可以保存3—5天，不過營養（yǎng）價值會有所降低。建議當天食用完。

本文關鍵（jiàn）詞：雞蛋 致癌 蛋黃