上（shàng）海市食藥監局21日發（fā）布《2017年上海市食品安全狀況報告》。記者獲悉，去（qù）年，上（shàng）海各類食品監測總體合格率為97.5%；年食品（pǐn）抽檢數達到10件/千（qiān）人；市民食品安全（quán）知識知曉率得（dé）分為82.5分；市（shì）民食品安（ān）全滿（mǎn）意度得分為76.1分；本（běn）市全（quán）年共報（bào）告發生集體性食物中毒3起，中毒人數142人（無死亡），中毒發生率為0.59例/10萬人口，繼續保持較低水平，未發生（shēng）重大食品安全事故。

餐飲“笑臉”“哭（kū）臉”企業（yè）增加

目前，上海（hǎi）共有餐飲服務（wù）單位74906戶，其中公共（gòng）餐（cān）飲單位（wèi）53554戶（hù）、食（shí）堂13315戶、現製現售7559戶、集體用餐（cān）配送單位269戶、中央廚房123戶、其他餐飲單位86戶。

在對全（quán）市74906戶持證餐飲單位中處於經營狀態的69580戶餐飲單位（wèi）實施了動態分級評定（dìng）和監督結果公示，其中A級企（qǐ）業（笑臉，良好）占35.4%、B級企業（平臉，一般）占（zhàn）61.5%、C級企業（哭臉，較差）占3.1%；A級企業和C級企業同（tóng）比增加2.7和0.6個（gè）百分點，B級同比減少3.3個百分點。

全市抽檢各類食品合格率98.8%

圖說：2013-2017年上海市各（gè）環節食品監督抽檢合格率情況 市食藥監供圖

2017年全（quán）市共監督抽檢各類食品（pǐn）樣品207107件，合格（gé）204657件，合格率為98.8%，同比提高0.3個百分點。快速檢測132.5萬項次，同比減少（shǎo）12.9%，快速檢測篩檢陽（yáng）性率為0.73%，同比降低0.02個百分點。

從主要食用農產品（pǐn）抽檢情況看，本市地（dì）產農（nóng）產品質量安（ān）全總體保持較高水平。市場銷售（shòu）的部分（fèn）食用農（nóng）產品檢出（chū）禁用農藥或限用農（nóng）藥超標，農獸藥（yào）不合格主（zhǔ）要涉及蔬（shū）菜、禽肉和魚蝦。如韭菜檢出限用農藥（yào）腐黴利超（chāo）標，淡水蝦檢出禁用獸藥呋喃西林代謝物，雞肉檢出限用獸藥尼（ní）卡巴嗪，梭子蟹檢出鎘（gé）。

從生產加工環節抽檢（jiǎn）情況看，不合格項目主要集中在微生物、一般理化指標（biāo）和食品添加劑，說（shuō）明本市食品生（shēng）產環節衛生規範和產品生產（chǎn）過程控製仍存在一定問題。

從食品流通環節抽檢情況看，抽檢不合格食品品種及指標主要為：一是熟肉製品等菌落總數、大腸菌群項目不合格；二是市售蔬菜、水產品檢出禁用藥物及漁藥（yào）殘留超標。

從餐飲服務環節抽檢情況看，抽檢不合格食品品種及指標主要為：一是色拉、熟（shú）肉製品、現製飲料、生（shēng）食水產品中菌落總數、大腸菌群項目不合格；二是盒飯、桶飯和餐飲具中菌落總（zǒng）數、大腸菌群項目不合格；三是食（shí）品添加劑超範圍及超量（liàng）使用。

從食品（pǐn）相關產（chǎn）品抽檢情況看，抽檢不合格（gé）的食品相關產品品（pǐn）種及指標主要為：一是產品材質質量引起的問題，如密胺餐具的耐（nài）汙染性，玻璃杯的玻璃顆粒耐水性；二是加工工藝引起的問題，如紙杯的杯身挺度，一次性塑料（liào）餐飲具的負重性（xìng）能（néng）。

從進口食品檢驗檢疫情況看，抽檢不合格食品（pǐn）品種（zhǒng）及指標主（zhǔ）要為：一是部分進口食品檢出含有我國嚴禁進（jìn）境（jìng）的動物（wù）源性產品及未申報的轉基因成分；二是部分進口食品檢出不符合我國標準的食品添加劑、理化項目不（bú）合格（含獸藥殘留超標等）、微生物（wù）項（xiàng）目不合格；三是中文標簽符合性抽檢不符合要求，標（biāo）簽內容不規範；四是感（gǎn）官檢（jiǎn）驗不合（hé）格，主要包括包裝破損、超過保（bǎo）質（zhì）期、黴變、胖聽、無生產日期等。

圖說：2017年上海市食品（pǐn）不合格主要因素構成比 市食藥（yào）監供圖

市民最擔心（xīn）“食物中（zhōng）毒”

全市各食品安全監管部門共接（jiē）到食品類投訴、舉報和谘詢130699件，同比增加22.2%，按時答複率100%，舉報案件查實率50.2%，年內辦結率96.0%，平均辦結時間20天。其中，“12331”直接（jiē）受理81661件，占總量的62.5%；“12345”轉（zhuǎn）辦的37844件，占29.0%；各區、街鎮通過聯勤聯動機製受理6297件，占4.8%；其他單位轉（zhuǎn）辦4897件，占3.7%。落實有獎舉報件（jiàn）1037件，獎勵金額77.91萬元。

投訴（sù）舉報反映前五類的食品為：一是餐飲食品，主要是投訴就餐後不適、餐飲店衛生情況差（chà）、菜品內有異物（wù）或變質等，舉報餐飲店無證從事餐飲服務、控煙不力等；二是（shì）肉製品，主要是投訴肉製（zhì）品（pǐn）變質或有異（yì）物、包裝標識不符合規定，舉報無證經營（yíng）肉（ròu）類、無證加（jiā）工（gōng）肉製（zhì）品、銷售未經檢驗檢疫肉類（lèi）等；三是糧食加工品，主要是投訴糧食（shí）加工品內有異物（wù）或變（biàn）質、食用後不適（shì）等，舉報無證製售早點（diǎn）等；四是食用農產（chǎn）品，主要是投訴農產品變質、食用（yòng）後不適，舉報無證製售農產品等；五是糕點，主要是（shì）投訴糕點變（biàn）質、有異物（wù）、過期、涉嫌（xián）使用非普通食品原料等，舉報無證經（jīng）營糕點、無證加工糕點等。

調查反映，被調查市民最擔心（xīn）的食品安全問題（tí）列前三位的分別是“食物（wù）中毒（dú）”（57.0%，同比上升35.4%）、“變質食品”（49.5％，同比上升4.9個百分點）和“蔬菜中農（nóng）藥殘留”（40.0％，同比下降0.9個百（bǎi）分點）。

本文關鍵詞：2017年上海市食品安全狀況報告