最近網絡上出現（xiàn）了（le）一篇文章，題目是《為什麽有（yǒu）的豬肉蓋紅章，有的蓋藍章？一看嚇一跳……》。文章稱：“豬肉上蓋的章就是豬肉的檢疫證明”“不同的章（zhāng）代表著（zhe）不同的檢疫結果”“蓋有圓形形狀的章的豬肉就證明是合格的豬肉，大家就可以放心地買（mǎi）了”“紅（hóng）色章代表的是母豬，藍色的章代（dài）表公（gōng）豬”等等。那麽，買（mǎi）肉（ròu）的時候，真的（de）需要根據蓋的章（zhāng）來判斷肉能不能買嗎？不同顏色的印（yìn）章到底（dǐ）是做什麽的呢？

能進入市場（chǎng）的蓋章豬肉都（dōu）是合格的

目前，大多數地區已經推行了定點屠宰。所有的生（shēng）豬，都要到政府認證授權的屠宰場進行（háng）屠宰，才能夠進入市場。屠宰生豬，都需要遵守《生豬屠宰檢（jiǎn）疫規程》和《生豬屠宰管理條例》。

《生豬屠宰檢疫規程》詳細規定了（le）生豬從進（jìn）入屠宰場之後需要進行的各種檢疫。《生豬屠（tú）宰管理條例》的第十條要求“生豬定點屠宰（zǎi）廠(場)屠宰的（de）生豬，應當依法經動物衛生監督機構檢疫合格，並附有檢疫證明”。合（hé）格的，才能加蓋檢疫驗訖印章；不合格的，要按相應的流程處理，並不會進入市場。除了（le）檢疫合格（gé），豬肉還（hái）需（xū）要經過品質（zhì）檢（jiǎn）驗。品質檢驗合格的，需要 “加蓋肉品品質檢驗合格驗訖印章或者（zhě）附具肉品品質檢驗合格標誌（zhì）”。

也就是說，出廠的（de）豬肉，一定是“檢疫合格（gé）”和“品質檢驗合格”的。如（rú）果有其中之一不合（hé）格，根本就不允許出廠銷售（shòu）。如果不合格的豬肉出了廠，不僅屠宰場要被處罰，銷售或（huò）者使用這些不合格豬（zhū）肉（ròu）的餐飲服務經營者也要被處罰。

印章的形式並沒有統一規定（dìng）

文中說（shuō）“蓋（gài）有圓形章的豬肉就證明是合格的豬肉（ròu）”，其實並不準確。國家法規隻是要求了蓋章，並沒有對章的形式做出統一規定。早期的（de）確是用圓（yuán）形印章，但後來又推行更方便的長條滾筒式印章，此外還有針刺式印章。具體的蓋章形式是由各地方主管部門來規定，由此造成不同地（dì）區的印章（zhāng）五（wǔ）花八門，形狀各異。如果隻認為“蓋圓形章的才是合格（gé）的”，那麽蓋長條（tiáo）滾（gǔn）筒式驗訖章的那些豬（zhū）肉就“躺著中槍”了。

“不能食用”的（de）印章確（què）實是存在的。不過，國標隻規定了（le）合格的蓋章，不合格的豬肉是否蓋章要具（jù）體看各（gè）個地區的規定。但是蓋了不合格章的豬肉（ròu）是不能進入銷（xiāo）售渠道的，更不能出（chū）現在（zài）超市或者肉攤上。

印（yìn）章用的是可食用色素不會危害健康

豬肉上（shàng）的印章很難洗掉，大家也會擔心會不會有害。其實，那是食品檢驗（yàn）章專用的顏料，是（shì）用食品色素混合酒精、甘（gān）油、維生素C與水（shuǐ）混合（hé）而成的，每一種原（yuán）料都可以食用，不會危害健康。

至於“紅色章代表的是母豬，藍色的章代表公豬（zhū）”，完全是（shì）以訛（é）傳訛。國家標準隻是（shì）規定了印章顏料必（bì）須（xū）滿足可食用的要求，並沒有對顏色（sè）的使用做出規範。實際上，各地使用的顏（yán）色也不（bú）隻是紅色和藍色這兩種，有些地方還會（huì）使用紫色甚至綠色。此外，肉豬都是經過閹割的，本來也不再是公豬和母豬了。

至於“紅（hóng）色章代表的是母豬，藍（lán）色的章代表公豬”，完全是以訛傳訛。國家標（biāo）準隻是規定了印章顏料必須滿（mǎn）足可（kě）食用的要求，並（bìng）沒有對顏色的（de）使用做出規範。實際（jì）上，各地使用的顏色也不隻是紅色和藍色這兩種，有些地方還會使用紫色甚至綠（lǜ）色。此外，肉豬（zhū）都是經過（guò）閹割的，本來也不再是公豬和母豬（zhū）了。

本文關鍵詞：豬（zhū）肉 品質 檢疫證（zhèng）明