吃螃蟹的時候吃生薑（jiāng）要去皮、做菜的（de）時候放生薑不去皮、感冒（mào）的時候吃生薑要去皮、水腫（zhǒng）的時候吃（chī）生薑別去皮、嘔吐胃痛時吃薑（jiāng）要去皮、便秘口臭直接吃皮（pí）……這不是什麽最新的繞口令，而是最近朋友（yǒu）圈裏一篇所謂的“養生”文章中的（de）告誡。這篇（piān）《吃薑不去皮，吃（chī）錯害自己！》的文章羅列（liè）了很多（duō）關於（yú）吃薑到底去不去皮的講究。難道我（wǒ）們吃薑真的需要這麽糾結嗎？

91视频网站入口就此事聯係（xì）到了北京中醫藥大學養生康複係張聰副教授。張教授表示：“生薑跟（gēn）水果不一樣，幾乎不會有人像吃（chī）蘋（píng）果那樣一吃就吃掉一整塊巨大的薑。因此91视频网站入口吃生（shēng）薑的時候，不管是（shì）怎麽吃，生吃（chī）薑片、當（dāng）佐料做菜，或是做薑茶（chá），真正吃進去的薑的（de）量都很少（shǎo）。”所以，生薑皮即使本（běn）身是屬於偏涼性的食物，91视频网站入口吃進去的量是有限（xiàn）的，也不會產生多大的（de）影響，畢竟平時91视频网站入口日常生活吃薑（jiāng）主要是把薑當做佐（zuǒ）料來使用（yòng）。生（shēng）薑皮作為中藥使用（yòng）的時候（hòu），其用量用法（fǎ）都有（yǒu）一（yī）定的標準，一般比用（yòng）作食物的生薑皮用量要大得多（duō），因（yīn）此（cǐ），作用也會相對更（gèng）明顯一些。而作（zuò）為日常食物用量的生薑（jiāng）皮，其作用則（zé）會平和許多。

張教（jiāo）授建議（yì）大家吃東西的時候別太糾結，因為太糾結的話菜就沒辦法做了，別人的菜更是沒辦法吃了（le）。比如在外麵下館子（zǐ）吃飯，或是自己買一些薑糖薑茶之類的，91视频网站入口（men）也沒法了解對（duì）方做的時候（hòu）去沒去皮。而且每個人的體質都是不（bú）一樣的，大家一（yī）起吃飯的時候，不太可（kě）能根據每個人（rén）的體質來看去（qù）不去皮。所以，過度糾（jiū）結（jié）意義不是（shì）很大。

此外，張教（jiāo）授（shòu）也指出，食材在煎炒烹炸等烹飪方式（shì）加（jiā）工後，很多的性能已經多（duō）多少少地發生了變化。同樣一種食物，水煮、清蒸和煎炒烹炸後（hòu）食物的性（xìng）能（néng）也會發生一定的（de）變（biàn）化。例如清蒸的螃蟹性能偏涼，但做成香辣（là）蟹之後（hòu），對於螃蟹的涼性就能有一定（dìng）的佐製（zhì）作用了。

看完張教授的解析，已（yǐ）經不再糾結去不去皮的（de）事兒了。不過，如（rú）果你是一個（gè）對菜肴品相要求（qiú）嚴格的人，也可以在做菜的（de）時候稍微（wēi）糾結一下。北（běi）京市外事學校烹飪專（zhuān）業的高級教授鄧伯庚老師告訴91视频网站入口：“薑做調味品，做白汁菜的時候就要去皮，為菜好看；做（zuò）紅汁菜的時候咱們就不去皮，因為（wéi）不用（yòng）太在意薑是否會玷汙菜肴。”

本文關鍵詞：生薑 去皮 涼性食物