對於兒童和青少年來說，他們在生長發育過程中需要大量的營養物質，營養（yǎng）狀況對他們未來幾十年的發育有不可逆轉的影響。嬰幼兒的消化吸收能力不如成（chéng）年人，動物性（xìng）食物中的營養物質較（jiào）為豐富，容易被兒童利用；同時，有些動物性食物中的成分對嬰幼兒（ér）有特殊的好處，如（rú）蛋類中的多種（zhǒng）磷脂成分對神經係統和記憶功能的發育有好處，水產當中的牛磺（huáng）酸和DHA有益於視（shì）力和神經係統的發育等。

孕婦的健康直接關係到胎兒的生長發育，母體在懷孕期間（jiān）對蛋（dàn）白質、各種維生素、鈣和微量元素等營養物質（zhì）的（de）需求大（dà）大增加（jiā），若要僅從植物性食物中攝取這些（xiē）營養物質，那麽食物的總量就必須大大增加。人們對植物性食品中礦物質元素的吸收率比對魚（yú）、肉、蛋、奶等動物性營（yíng）養物質的吸收率（lǜ）低（dī），如（rú）果孕婦想食素，就必須要谘詢相關專業的醫生和營養師，合理搭（dā）配飲食（shí）並攝取補充劑等。

老年（nián）人身體內的蛋白質分解增加（jiā），消化能力減弱，但對微量營養素的需求卻並沒有減少，這時，如果突然從正常（cháng）飲食轉（zhuǎn）變為全素飲食，非常容易造成蛋白質、維生（shēng）素和礦物質的缺（quē）乏，容易引（yǐn）起肌肉萎縮、貧血等一係列健康（kāng）問題。如果不是（shì）從（cóng）年輕的時候就有吃素的習慣，並不建議進入（rù）老年後選擇全素飲食，還是應當適量攝（shè）入動物性食品，以保證均衡的營（yíng）養供應（yīng）。

本文關鍵詞（cí）：全素飲食 適應（yīng）人群