年夜飯的（de）餐桌上，蝦可（kě）是鮮味的“主角”。以對蝦的選購為例：

首先，對蝦的外（wài）形一定要完整。新鮮對蝦（xiā）頭尾完整（zhěng），有一定的彎曲度，蝦身（shēn）較挺。對蝦內含有（yǒu）豐富的組胺酸，但一旦死（sǐ）亡變質後，組（zǔ）胺酸（suān）就會立即被細菌（jun1）分解成為對人體有害的物質（zhì）。因此，切勿食用變質的對蝦。

同時，新鮮對（duì）蝦皮殼發亮，呈青白色，即（jí）保持原色。不新鮮的對蝦，皮殼發暗（àn），原色變為紅色或灰紫色。最後，新鮮對蝦肉質堅實（shí）、細嫩，不新鮮（xiān）的對蝦肉質鬆軟。而且優質對蝦的體色依雌雄不同而各（gè）異，雌（cí）蝦微顯（xiǎn）褐色和藍色，雄（xióng）蝦微褐而呈（chéng）黃色。

隨著人們生活水平的提高，螃蟹也（yě）開始“橫行”在年夜（yè）飯的餐桌上。以河蟹（xiè）為例，選購時主要有以下“五（wǔ）看”：

一看蟹殼（ké）。殼背呈黑綠色，帶有亮光，多為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。二看肚臍。肚臍凸出來的，一般（bān）都（dōu）膏肥脂滿；凹進去的（de），大多（duō）膘（biāo）體不足。三看螯足。凡螯足上絨（róng）毛叢生，都（dōu）螯足老健；而螯（áo）足無絨毛，則體軟無力（lì）。四（sì）看活力。將（jiāng）螃蟹（xiè）翻轉身（shēn）來，腹部朝天，能迅速翻轉的螃蟹活力強，易保存（cún）；五看雌雄。農曆八（bā）九月裏挑雌蟹，九月之過後選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時期性腺（xiàn）成（chéng）熟，滋味營養最佳。

選購魚類時，若是挑選活魚，隻（zhī）要用手一碰就往外竄即可；但若要區分是否新鮮，還須“看”以下幾點：

（1）魚眼，新鮮魚類眼球透明、微（wēi）凸（tū），黑色色（sè）澤分明；不鮮魚類眼球瞳孔內凹、色澤渾濁。（2）魚鰓，新（xīn）鮮魚類魚鰓呈淡紅或深紅色；不鮮魚類魚鰓（sāi）為灰綠（lǜ）色（sè）或灰褐色。（3）魚鱗，新鮮魚類魚鱗完整、富（fù）有光澤（zé）、不易脫落；不（bú）鮮魚類（lèi）魚鱗將變得不均勻、顏色（sè）暗淡、稍有觸碰便會脫（tuō）落。（4）魚身，新鮮魚類魚（yú）身（shēn）挺而不軟、富有彈性；不鮮魚類（lèi）魚身軟化無力。（5）魚腹，新鮮魚類（lèi）魚腹堅實、色澤（zé）鮮亮（liàng）；不鮮魚類腹部裂開、顏色（sè）變紅。

本文關鍵（jiàn）詞：水（shuǐ）產 選購技巧