水果一直（zhí）深受大家的喜愛，春節期（qī）間（jiān）水果也是年貨界的主（zhǔ）力。吃了這麽多（duō）年水果，你一定被這（zhè）樣的（de）問題困擾（rǎo）過：怎麽挑選安全水果？反季水果好不好？水（shuǐ）果（guǒ）上的農藥怎（zěn）麽洗掉？打蠟的水果（guǒ）怎麽處理…這（zhè）篇文章教你將這些問題各個擊破，讓（ràng）你（nǐ）安心吃水（shuǐ）果，放心買年貨。

如何購買安全的果蔬？

一是進（jìn）行感官鑒別。看色澤：各種蔬菜水果都具有本品種固有的顏色，有光澤，顯示蔬（shū）菜水果的成熟度及鮮嫩程度（dù）。嗅氣味：多數蔬菜水果具有清香（xiāng）、甘（gān）辛香（xiāng）、甜酸香等氣味，不應有腐敗味和其他異味。嚐滋味：多（duō）數蔬菜水果滋味甘淡、甜酸、清爽鮮美，少數（shù）具有辛酸、苦澀的特殊味道。

二是盡量到大（dà）型（xíng）批發市場、超市及大型農（nóng）貿市場等地方（fāng）購（gòu）買。

三是建議消費者購買質量安全認證的蔬菜水果。目前我國農產品認證的品牌農產品有無公（gōng）害農產品、綠（lǜ）色食品和有機食品。

如何去（qù）除果蔬中的農藥殘留？

流水衝洗加浸泡法：蔬菜水果汙染的農藥品種主要是有機磷殺蟲劑（jì），有機磷殺（shā）蟲劑難溶（róng）於水，此種方法僅能除去部分汙染的農藥（yào）。但（dàn）水（shuǐ）洗是清除蔬（shū）菜水果上（shàng）其他汙染物何去除殘留農藥的基礎方法，主要（yào）用於（yú）葉類蔬菜，如菠菜（cài）、金針菜、韭菜花、生菜、小白菜等。方法：一般先用水反複衝洗掉表麵汙染物，然（rán）後用清水（shuǐ）浸泡15分鍾後再用流水（shuǐ）衝洗兩三遍。可以加入少量果蔬清洗劑以增加農藥的溶出。

流水衝洗（xǐ）加堿水浸泡法（fǎ）：有機磷農（nóng）藥在堿性環境下會迅速分解，是（shì）去除該汙染的有效措施，可用於各類蔬菜瓜果。方法：先將蔬菜水果表麵汙物衝洗幹淨（jìng），浸泡在堿（jiǎn）水中（zhōng）（一般（bān）500毫升（shēng）水中加入堿（jiǎn）麵5-10克）5-15分鍾，然後用（yòng）清水（shuǐ）衝洗（xǐ）3-5遍（biàn）。

去皮法：蔬菜瓜（guā）果表麵農藥量相對較多，削去皮是一（yī）種比較好的去除殘（cán）留農藥的方法，可用於蘋果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、西葫蘆（lú）、茄子、蘿（luó）卜等。

儲（chǔ）存法：農藥在存放過程中能夠隨時間緩慢地分（fèn）解。所以對於南瓜、冬瓜等易於存放的瓜果蔬菜可通過一定時間的存放（fàng）來減少農藥殘（cán）留量（liàng）。

加熱法：氨基甲酸酯類農藥隨著溫度的升高，可加（jiā）快分解。所以對一些蔬菜瓜果（guǒ）可通過加熱去（qù）除部分農藥。方法：用清水將表（biǎo）麵汙物洗淨（jìng），放入沸水中2-5分（fèn）鍾，然後再用清水洗1-2遍。

買回家的水果應如何保存？

買回（huí）家的水果放入冰箱（xiāng）中保存是（shì）最簡便的做法，但應注意以下幾點。

第一，冷藏的水果先不要清洗，用塑（sù）料袋或紙袋裝好後再放入冰箱，以防水分蒸發致果（guǒ）皮皺縮或軟化。塑料（liào）袋（dài）最好打數個小孔改善通氣，以免水（shuǐ）汽聚（jù）積促使病菌微生物滋生。

第二，每種水果有其最適合的貯藏溫度及有效保存期，一般冰箱冷藏室溫度約3～6℃，若水果的貯藏適溫低於（yú）冰箱的溫度，則貯藏期會隨之縮短，且貯（zhù）放愈久，水（shuǐ）果營養和風（fēng）味均（jun1）逐漸降低，因此，買回的水果盡量在一周內吃完為好。

第三，熱帶水果（如香蕉、菠（bō）蘿、芒果、木瓜、檸檬等）的貯藏（cáng）適溫均高於冰箱溫度（dù），其實這些水果隻要貯放在室內陰涼的地方即（jí）可，不宜長時間擺在冰箱冷藏，否則會使果皮凹（āo）陷，易起斑點（diǎn）或褐變（biàn）等（děng），影響食用質（zhì）量。

第四，蘋果、梨、番荔枝、香蕉、木瓜或腐爛的水（shuǐ）果容易產生乙烯，其它水果貯藏（cáng）時盡量不要與上述種類貯放一起，以（yǐ）免加速水果成熟及老化而不耐貯藏。

水果打蠟

果蠟是一種被膜劑，塗抹於新鮮水果外表，起改善外觀和保鮮作（zuò）用。凡國家允許使用，且符合相關標準（zhǔn）要求的果蠟，消費者盡可放心。但食用打蠟水果時，不宜攝入果蠟。

方法：對於（yú）皮不可食水果，果（guǒ）蠟可連同果皮一起去除。對於皮（pí）可食水（shuǐ）果，將其放入溫水中浸泡數分鍾，然後用棉質毛巾或（huò）百潔布（bù）輕輕擦洗（xǐ）果皮，即可清（qīng）除（chú）果蠟。

削去腐爛部分（fèn）的水果可食用嗎（ma）？

當水果受到損傷或保存不當時（shí），一些病原微生物會侵入其中，導致腐爛、變質。

對於病原微生物侵入後造成的水果局部腐爛、變質，肉眼很容易看到。而對於水果在腐爛、變質過程中產生的有毒（dú）、有害物質，肉眼無法（fǎ）看到。

水果尚未發生病變的部分會受到這些有毒、有害物質的侵染，食用後難免對人體健康（kāng）造成不利影響，某些真菌毒素甚至能致癌。因此，已部分腐爛的水果（guǒ），削去腐爛部分後剩下（xià）的（de）部分即（jí）使看似好的亦不能食用。

反季節水果（guǒ）

所謂反（fǎn）季節水果，是指通過特殊設施和/或（huò）特殊技術進行促成栽培（péi）或延遲栽培，從而提早或延遲成（chéng）熟、上市的水果。

目前，我國（guó）反季節水果生產以促（cù）成栽培為主，樹種主（zhǔ）要有桃、葡萄、草莓、櫻桃（táo）等。

反季節水果的品（pǐn）質（包括（kuò）含糖量、風味、口感、色澤等）通常不如正常成熟上市的水果，其耐貯性也相對較差（chà）。因此，反季節水果購買後（hòu）應盡快食用，放置時間過長，容易腐（fǔ）爛、變質。

促成栽培的反季節水果，其果（guǒ）實發育期相對較短，農藥施用距（jù）果（guǒ）實采收的時間也較短，因此，食用前最好進行必要的清洗。

冬（dōng）季北方水果在海南等熱帶地（dì）區種植（zhí），不屬於嚴格（gé）意義的反季節水果，也不存在因反季（jì）節帶來的上述問（wèn）題。

本文（wén）關（guān）鍵詞：反季水果（guǒ） 農藥（yào）殘留 果蔬保存 水果打蠟