最負盛名的國（guó）產美食記錄片第三季正在熱播。不同以往，本季在專業性和藝術性上評（píng）價不高，反被指為糟糕符（fú）號的集合。尤其是在第四集養生食療等內容出現後（hòu），網上的爭議和批評（píng）聲達到了一（yī）個高潮。 本（běn）季到現在為止（zhǐ），從器物細節、審美、到飲（yǐn）食地域（yù）、曆史細節的（de）考證，都有很（hěn）多問題和爭議。要麽浮誇，要麽錯誤，要麽張冠李戴，這（zhè）不是一部以（yǐ）製作精（jīng）良聞名的紀錄片該有的水準。 對於美食（shí）和（hé）審美的爭議，相信讀者自（zì）有判斷，但紀錄片關於食療（liáo）等話題的觀點，卻因涉及食品安全與公共衛生問題，不能不引起重視，不能不仔細掰扯，認真對待。什麽是食療？食物（wù）所（suǒ）謂的溫涼寒熱到底是怎麽回事？

要點速讀

1 本季到現在為止，從器物細節（jiē）、審美、到飲食（shí）淵源、地域、曆史細節的（de）考證，都有很多問題。要（yào）麽浮誇，要麽（me）錯誤，要麽張冠李戴，這不是一（yī）部以製作精良聞名的（de）紀錄片該有的（de）水準。

2 紀錄片熱捧“藥（yào）食同源”,“鄉野草藥融入家常便飯”等觀念，卻對毒性和食品安全風險（xiǎn）一個（gè）字不提，正說明我（wǒ）們的飲食文明還有很多誤區和亟待糾正的習慣。

3 品牌記錄片（piàn）放棄對美食色香味意形原理（lǐ）的探求，反而玄學盛行，背後原因（yīn）是專業精神遺（yí）失，更有商業利益過（guò）度侵蝕創作空間的問題。

食療（liáo）流行（háng）的曆史很近，也沒有經過科學驗證的（de）價值

第四集《養》，當配音李立宏以（yǐ）標誌性的迷（mí）人嗓音說出“藥食同（tóng）源”,“寒、涼、溫、熱”之類解說詞時，很多網友下巴掉了（le），等著下飯，等來了“下藥”。

食療的意思，其實（shí）就是指用食物應對疾病，用食物（wù）治病，而不僅僅是果腹。其實食療的流（liú）行並沒有什麽悠久的曆史。

1980年代，“中醫食療”和（hé）氣功健身，迅速成為熱門風潮（cháo）。1980年，成都同仁堂開辦了當時中國第一家藥膳（shàn）餐廳。和氣功的傳播模式相似，中醫食療也是由老幹部帶動風潮，普通民眾後續跟（gēn）進。到90年代，虛假（jiǎ）名人廣告也大量出現了。如有報道稱（chēng），1993年，在田徑（jìng）世錦賽和全運會女子馬拉鬆上奪得多塊金牌的“馬家軍”、衛冕國家象棋冠軍的謝軍、在（zài）西班（bān）牙短池賽中獲勝的中國女子遊泳隊都曾服用廣東生產的“理科蟲草王”,證明“蟲草王”“在迅速（sù）恢複體（tǐ）力方麵確實起到明顯的作用”.“現在91视频网站入口（men）知道，馬俊仁是通過讓隊員服用興奮劑（jì），才取得驕人成績的，和蟲草無（wú）關（guān）。至於蟲草的營養價值，已（yǐ）經有大量的研究證明，它並不比人（rén）們常吃的蘑菇高級。”（《<本草綱目>記載的食療，可信嗎？》短史記·楊津濤）

中醫食療到底有多大作（zuò）用呢？

“中醫食療中的飲食（shí）忌宜（yí）依據僅僅有相關（guān）性，沒看到可靠的因果證據”（營養（yǎng）師顧中一）。換言之，食（shí）療沒有現代的分子學依據，沒有經科學（xué）驗證。

食（shí）物的寒、涼、溫、熱屬性和科學無關

和紀錄片裏的一樣，生活中，食療的原（yuán）理要麽被托（tuō）之（zhī）以古代（dài）名人之口，要麽被以寒（hán）、涼、溫、熱之類的名（míng）詞包（bāo）裝。實際上一種食物是什麽寒熱屬性，不（bú）同（tóng）地（dì）區，不同人，不同的古醫書上說的都不一樣（yàng）。

以下將大段引（yǐn）用曆史學家許倬（zhuō）雲先生的研（yán）究（《多元互動的秩序（下）：中國（guó）的針灸與烹飪為什麽那麽獨（dú）特》騰訊（xùn）大家·許倬雲）：

“從秦漢以（yǐ）後，討論烹飪文化的文章也不算稀少，91视频网站入口無法列（liè）舉。此處隻介紹元代‘飲膳正要’和近世中醫主張的食療觀念。一般言之，食療本身分別歸屬於熱、溫、涼、寒，四種特性。這四種特性的出現，與一年四季的（de）氣候變化（huà），又互（hù）相關連（lián）。舉（jǔ）例言之（zhī），常見的觀念，這四個季節成長的（de）穀類和果蔬，就分別具備他（tā）們成熟季節的特性：於（yú）是，將春季早熟的麥子，當做春天的特性，是‘溫';將夏季成熟的高粱（liáng）和粟稷，當做’熱‘性；將秋季成熟的（de）稻米，當做’涼‘性；而將豆類，當做’寒‘性。這種分類的特性，其實與上述四項澱粉類為主的食物，並沒有真正的關係，因此，如此分類（lèi），隻能代表（biǎo）一種形上學的理念，而並（bìng）不是（shì）實證經驗的結論。”

“同樣的原則，傳統食料（liào）學，將水果顏色分成四類或（huò）者五類，按照他們成熟時候，決定（dìng）他們的特性。於是，李是春天（tiān）的（de）’溫‘性；杏子是夏天的’熱‘性；桃是秋天的’涼‘性；栗子是冬天的’寒‘性（xìng）。類似（sì）的（de）方法，則是五種動（dòng）物，雞是’溫‘的，羊（yáng）和牛是’熱‘的，馬是涼的，豬肉是寒的。更（gèng）為奇怪的分類法，則是按照顏色，在（zài）91视频网站入口嚐試範圍中，柑、橘、柚，應當是同類的（de）果實，卻因為橘子紅色，列入’溫‘性（xìng），柚子白色，列入（rù）’涼‘性，柑類黃色，正在紅、白之間，也就成為中和的特性。這些分類，顯（xiǎn）著是一種硬性的分（fèn）配（pèi），並不（bú）完全符合這（zhè）些食（shí）物的特性。”

“動物的分類中，雞、牛、羊、豬的特色（sè），就（jiù）與（yǔ）這一節的分法完全不同。中國的食療，往往分別歸納在水陸二（èr）類（lèi）：陸（lù）地的禽獸（雞、鴨、鵝、牛、羊、豬），和（hé）水產的（de）魚（yú）、蝦、鱉、蟹。將陸產的（de）分類為（wéi）比（bǐ）較溫熱的一類（lèi），而將水產列入寒涼一類。在禽獸之中，又分（fèn）比較（jiào）野生（shēng）的和家畜的兩項：鹿和羊都是在山野之（zhī）中，是熱性，牛中性，豬是溫性（xìng）；鵝、鴨，野放為多，是熱性，雞都在家中畜養，則是溫和（hé）的。這些（xiē）分法，顯而易見，是完全主觀（guān）地遷就四（sì）季和生長環境（jìng），並不是實證的經驗。從以上所說，我認為中國的食療學和醫療學密切相關，分配於各（gè）種食療的特性，與今日從生物（wù）化學研究的脂肪、纖維、糖分、維（wéi）生素等觀（guān）念，沒有（yǒu）任何（hé）學理的關連。這套觀念，毋寧是中國（guó）文化中傳統的生態理念，是一種意見，而不是學術研究的（de）成果。”

“這些分（fèn）類法，在日常生（shēng）活之（zhī）中，時時可見，也正反（fǎn）映（yìng）中國形上（shàng）學理論的一套理念，已經深（shēn）入（rù）人心，成為日常經驗的一部分。類似的觀念（niàn），也從飲食習慣中，可以覘見，在我的長（zhǎng）輩和我這一代習慣中國飲食的老人們，進入餐廳，點菜的時候，習慣於點四個菜，相當平均分配於葷素水（shuǐ）陸四（sì）個類別。同時，平日的飲（yǐn）食，尤其病人和孕婦、產婦（fù）的食物，都有一套老人們傳下（xià）來的禁忌。”

盲目鼓吹（chuī）“藥食同源”,“鄉野草藥融入家常便飯”,是在製造食品安全風險

本季第四集《養（yǎng）》整集熱情洋溢的介紹了“藥食同源（yuán）”理（lǐ）論，但關於毒性和（hé）風險卻（què）一個字都沒（méi）有。片子一（yī）上來就推出（chū）“草藥豬腳”,但隨便在網上（shàng）一（yī）搜就可以發現，食用“草藥（yào）豬腳（jiǎo）”中（zhōng）毒的現象比比皆（jiē）是。

可見親身嚐試缺少科學驗證的食（shí）療，不過是充當小白鼠，你並不會總是運氣好的那隻小白鼠。

新聞報道，2016年秋冬季節（jiē）昆明有25人食用草烏（wū）中毒（dú），雲南省還就此專門（mén）發布過藥膳中毒預警。

每（měi）逢秋冬，楚雄、晉寧、雞足山等（děng）雲南部分地區，都有在食品中（zhōng）添加自種的草烏、附片等烏頭堿類中藥進補的傳統（tǒng），近年來也發生多起中毒事（shì）件。2015年9月8日，雲南省賓（bīn）川（chuān）縣（xiàn）一村民邀請（qǐng）親（qīn）朋（péng）食用草烏燉豬腳，導致27人出現中毒症狀，其中6人搶救無效死亡。

2011年7月，玉溪一村民為兒子請分家客。席間，主人抬出一瓶泡酒（jiǔ）招待客人，酒中（zhōng）泡有草烏、何首烏、大棗、枸（gǒu）杞四種中藥材（cái）。至飲用時（shí），藥酒才泡了7天。15名村民飲用草烏泡酒後中（zhōng）毒，14人住院治療，其中10人病（bìng）情危重，4人病情（qíng）極其危重。

原生態並不意味著品質好，崇拜（bài）原生態恰恰（qià）是觀念誤區

另外片中（zhōng）很多食材、器皿都打上了“古法”、“原生態”的標簽來（lái）標榜自己，仿佛“天然”、“手工製作”、“原始（shǐ）”,就是（shì）品（pǐn）質的代表。

事（shì）實是很多（duō）疾病（bìng）就是通過“原生態食材”進入到人們的身體。很多“古法手作”、“天然”食品（pǐn）質量並不靠譜，反（fǎn）而容易在製作過程中遭受有（yǒu）毒有害物質的汙（wū）染。

而（ér）所謂古法器皿（mǐn），比如片中手打鐵鍋，也並不稀奇，談不上瀕（bīn）危（wēi）和消亡，恰恰就（jiù）是普遍在售的、中餐廚師常用（yòng）的（de）工具。消亡的隻不（bú）過是個別經營不善的（de）品牌罷了。

在現代社會，食品的（de）工業（yè）化是不可避免的。外觀品質、口感品質、方便性、保存時間這些現代人不斷變化的要（yào）求，得通過現代食品工業來不斷（duàn）滿足（zú）。向往原生態食品的朋（péng）友（yǒu）恐怕隻能回到原始社（shè）會，食品固然很“天然”,但也要（yào）麵臨饑飽不（bú）均（jun1）、人均壽命不長的代價。（《野生有毒、古（gǔ）法（fǎ）致（zhì）癌，原生態食材並不值得迷信（xìn）》今日話題·魏巍）

請對嚴謹專業保持敬畏之心（xīn）

美食紀錄片之所以（yǐ）能夠火爆成為現象，在於嚴謹的精工細作，在於（yú）創作者本身投注的專業熱情。這種專注的力量是（shì）觀眾能夠輕易感知的。

當本季片（piàn）子裏川菜大師說出“用（yòng）愛調味”的時候，你（nǐ）就可以知道，片子（zǐ）已經氣力用盡了，並且心不在焉。觀眾感受到的是（shì）煽情煽不動，硬煽，是（shì）顧左（zuǒ）右而言它，是隨意攀附，是借各種機（jī）會強行植入（rù）的江湖術士氣息。

今天的（de）觀眾信息來源廣泛。缺（quē）少實證，充滿玄學和謬誤的作品，已經注定不可能蒙混欺世。

本文關鍵詞：食療 食物屬性 美食紀錄片