很多（duō）人（rén）都聽說“喝小米粥有利於養胃”。特別是節（jiē）日大吃大喝之後（hòu），有很（hěn）多人想喝碗（wǎn）粥，讓胃休（xiū）息一（yī）下（xià）。但對於不同的人來說，喝小米粥養胃的效果似乎並（bìng）不統一。有的人覺得（dé）喝小米粥特別舒服，解決了他（tā）們胃酸多的（de）問題。但也有人一喝小米（mǐ）粥就會胃酸過多很難受。有的人感覺小米（mǐ）粥好（hǎo）消化，也有些人說小（xiǎo）米粥不消化，會脹在胃裏。這究竟是怎麽回事兒？喝小米粥（zhōu）到底（dǐ）能不能養（yǎng）胃呢？

首（shǒu）先，“養胃”這個（gè）事情本來就沒有準確定義。每個人胃（wèi）腸情況不一樣，體質也各（gè）有不同。比如說，有（yǒu）的胃酸（suān）多（duō），有的胃酸少。有些是胃潰瘍，有些（xiē）是萎縮性胃炎，有些隻是胃動（dòng）力不足。情況不一樣，適（shì）合的食物（wù）肯定也有差異（yì），對一種食物的反（fǎn）應各不相同。若（ruò）說每個（gè）胃病患（huàn）者都要吃同（tóng）樣的“養胃食物”，那就不科學了。

對於個人（rén）來說，傾聽自己身體的反應，要（yào）比聽別人的傳說更有意義。你（nǐ）的胃是不會騙你的。覺得（dé）小米粥舒服就不妨經常喝，覺（jiào）得不舒（shū）服就少喝或不喝。另外一方麵，小米的品種、小米粥（zhōu）的煮法有所區別，可能也會對“養胃”之類效果有相當大的（de）影響。這裏提供一些個人理解和建議（yì），僅供參考。

品種

軟糯口感的小米適合胃酸少的人（rén）

有些小米比較粗散（sàn），有的比較黏糯，甚至還有黏性小（xiǎo）米，也稱為“小黃米”。東北的黏米飯、黏豆包等小吃，就是用黏小米做的。

對胃酸偏（piān）少的朋友來說，選擇口感軟糯一些的為好。對胃酸多的人（rén）來說，不要選擇黏小米。

目前市場上有黑小米、綠小米、黃小（xiǎo）米和白小米（mǐ）等不同顏色的非黏性品種，其中白小米最（zuì）好消化，顏色越深的品種，越不適合胃酸少（shǎo）的朋友（yǒu）。

碾（niǎn）磨

沒有精磨的小米利於恢複腸胃功能

如果僅僅把小米去殼，沒有反複碾磨去掉外層部分，營養價值會比較高。因為較少的加工能保留小米（mǐ）種子當中豐（fēng）富的B族維生素和礦物質，這些營養物質有（yǒu）利於（yú）胃腸功能的（de）恢（huī）複。

不過，碾磨較少的小米質（zhì）地會硬（yìng）一點，需要煮更長時間，充分（fèn）煮軟，才適合消化不良的人（rén）。

而碾磨（mó）得比（bǐ）較精的小米則吸水特別快，煮十幾分鍾，甚至煮沸燜十幾分鍾（zhōng）後，再煮沸幾分鍾，就軟（ruǎn）爛了（le）。

古代傳說中的所謂養人的（de）“米油”，其實是（shì）沒有（yǒu）精磨的小米煮出來的（de）上層湯，其中富含（hán）維（wéi）生素B1、維生素B2、鉀等（děng）營養成（chéng）分，也含有（yǒu）少量脂肪和糊精類物質。古代沒有精磨的機器。而且（qiě）在清朝之前，北方地區是吃不上白米粥的，幾千年來都是以小米為主要的煮粥食材。

酸堿性

煮粥放堿會損失B族維生素

小米中（zhōng）的澱粉粒在弱堿性條件下容（róng）易煮爛。南方地（dì）區的自來水、淨水屬於酸性水，煮出來的小（xiǎo）米粥顆粒不容易軟爛，而且香氣也不足。北方地區以（yǐ）弱堿性水為主，煮出來的小（xiǎo）米粥口感要好得多。

很多人煮小米粥時喜歡少量放點堿，這種操作會損失維生素B1和B2，十分可惜；但（dàn）對於患胃病的人來說，煮爛一些比較容（róng）易消化。特別是胃酸多的人，會感覺舒服一些。

所（suǒ）以，一切事情都不（bú）是絕對（duì）的，隻是要（yào）注意，喝了加堿的小米粥，就要從其他途徑再補充一些（xiē）B族維生素了。

搭配

喝粥（zhōu）隻吃鹹菜會造成營養不良

胃腸的健康（kāng）和蛋白（bái）質、B族維生素、多種礦物質的供應密切相關。營養不良時，胃腸健康難以修複。小米中的維生素和礦物質含量（liàng）幾倍於精白大米，從這（zhè）個角（jiǎo）度來說，喝小米粥有利於胃腸（cháng）健（jiàn）康。

但是，小（xiǎo）米（mǐ）中的植物（wù）蛋白質生物（wù）價低於大米和白麵，其（qí）中的限（xiàn）製（zhì）性必（bì）需氨基酸——賴氨酸嚴重（chóng）不足。所以，吃（chī）小米粥（zhōu）的時候要配（pèi）合魚肉蛋奶豆（dòu）製品等優質蛋白質，發揮蛋白質營養互補作用，才能給胃腸（cháng）功能修複提供足夠的營養支持。

到底是小米粥好，還是糙米粥好，或者是燕麥粥好，還是讓（ràng）你的身（shēn）體來判斷吧。不過，無論如（rú）何（hé），喝它們都比頓頓喝白米粥有（yǒu）利於健康。也不妨把這（zhè）些食材混在一起，比如早上小（xiǎo）米燕麥片粥方便又美味，晚上糙米燕麥粥口感也很（hěn）好。混合之（zhī）後，往往能夠避免單一（yī）食材帶來的不適感。

當然（rán），還要配合足（zú）夠的（de）蔬菜、魚肉蛋類豆製品等。有些中老年人經常早晚隻喝小米粥加鹹菜，會造成營養不良。這樣的飲食，是很難讓自己的胃真正養（yǎng）好的。

本文關鍵詞（cí）：小米粥 養胃 品種 碾磨（mó） 酸（suān）堿性 搭配