“每逢佳節胖三斤”“三月不減肥，四月徒傷悲”，在春節期間自我放縱、胡（hú）吃海喝的“精致豬豬（zhū）女（nǚ）孩”們，紛紛在元宵節後（hòu）第二天一早就在朋友圈發出“立誓”減肥的（de）誓言，一副必須“管住嘴（zuǐ）、邁開腿”的架（jià）勢，沙律、代餐奶昔、五穀雜糧粥、麥片等素食圖片也（yě）迅速取代了春（chūn）節期間一盆盆雞鴨魚肉的“九宮格”。不過，知易行難。

記者發現（xiàn），盡管網絡平（píng）台各種打著健康餐、減肥餐、瘦身餐旗（qí）號的成品半成品選擇眾多，但絕大多數產品其實是否真能瘦身減肥依然缺乏科學依據。有的僅以熱量少作（zuò）為噱頭，可如果買家（jiā）將其代替了正常飲食，是（shì）否會對健康有（yǒu）損害卻難以（yǐ）知曉。而（ér）且不（bú）少人也對健康餐飲存在認（rèn）知上的誤區，一邊吃沙律，一邊攪（jiǎo）拌著高熱量的沙律醬；又或者辛辛苦苦每個中午叫個價格不菲（fēi）的外賣沙律，可晚上控製（zhì）不（bú）住吃夜宵，則讓中午的成果付之東流。而且，懂門道的人士指出，雖然健康餐市場不（bú）斷擴大（dà），但魚龍混雜，想減肥想健康，還需火眼金（jīn）睛（jīng）會選（xuǎn）擇。

電商平台輕食減肥餐魚龍（lóng）混雜

記者在某大型電商平台輸入“減肥（féi）餐”幾（jǐ）個關鍵字，首先彈出的是打著“挑戰30斤減肥”的某膠囊，該膠（jiāo）囊列明成分為決明子、澤瀉、荷（hé）葉、製大黃、葛根等為主要原料，證書號開頭標（biāo）的是豫食健XXXX，但具（jù）體減肥原理並（bìng）未列明。網上各種代餐粉也有很多，包裝圖片上許可證號也多標的是“食藥健（jiàn）生字”，並且標榜沒有副作用，還寫出“XX天可減XX斤”等口號。如果（guǒ）輸入“健康（kāng）餐”，則出來的結果更加豐富，包括各種果蔬脆在內的零食，都會在產品介紹關鍵字中標出“健康”兩字。但仔細看其營養成分（fèn）表，會發現（xiàn）其每100克的能量並不算（suàn）少，足足有2000多千焦，這（zhè）也意味著，對於（yú）體重約（yuē）60公斤的人來說，消耗50克果蔬脆就需要慢跑近半小（xiǎo）時。還有各種（zhǒng）3天分量的“輕食健身（shēn）沙拉”可（kě）以快遞，網絡介紹中除了列明是（shì）煙熏雞胸肉和蔬菜外，其（qí）餘營養（yǎng）成（chéng）分並未明顯標出。有健身習慣的人則會更傾向於選擇專門（mén）的低脂健身餐，記者在某健身食品“黑椒牛肉”包裝袋（dài）上（shàng）看（kàn）到其有標明營養成分，顯示每100克能量是629千焦，蛋白質為23.6克等。

身邊不少市民（mín）對此類輕食或者健康餐的態（tài）度都是（shì）“不（bú）妨（fáng）一試”，而對於其是否有副作用或者口感（gǎn）如（rú）何並不會太重視（shì）。但有嚐試過代餐或者低脂肉類的朋友表示，那（nà）種（zhǒng）取代正餐的奶昔（xī）喝了兩天再聞到就想吐，而低脂肉類（lèi）最大的問（wèn）題就是口感（gǎn）比（bǐ）較差。在某民營企業（yè）工作的趙（zhào）小姐嚐（cháng）試幾天後，還是（shì）決定去健身減（jiǎn）肥。而在飲（yǐn）食方麵，她覺（jiào）得（dé）還是順其自然，盡量吃得（dé）少油少鹽（yán），過於追求所（suǒ）謂的“健康餐”可能適得其反，激發報複性狂吃。

近幾年，不少主打輕食的新興品牌（pái）在一線城市迅速布局，互聯網健康輕食品牌（pái）也在不斷湧現。生（shēng）活水（shuǐ）平的提升，消費觀念的轉變，使得餐飲行業要（yào）快速（sù）轉（zhuǎn）型，精準對接更多消費（fèi）者的偏好，對“健康”的追求也會讓原（yuán）來很小眾的餐飲提供者有擴張的（de）機會。但（dàn）也有觀點（diǎn）認為，健康餐飲（yǐn）的風口未必（bì）能持續太久（jiǔ），畢竟口味仍然是消費者外出（chū）就餐的首（shǒu）要選（xuǎn）擇，健康餐飲因為難過“口味關”難以成（chéng）為消（xiāo）費者餐飲消費的剛需，“健康”二字可能更多隻是營銷手段。而（ér）且健康餐飲品牌非常依賴（lài）供應（yīng）鏈，才能保證新鮮的有機食材，對品質比較苛刻的要求（qiú）也（yě）限製了餐（cān）廳或者品牌的擴張能力，一旦食材不夠新（xīn）鮮或者配送範圍過小，也會（huì）被消費者摒棄（qì）。

“吃的更健康”觀念漸入人心

快餐類連鎖店也向“健康”靠攏

由於去年年底到（dào）今年春（chūn）節，廣州經曆了比較長時間的低（dī）溫，不少（shǎo）忍不住口的“豬（zhū）豬女（nǚ）孩”也打著身體保暖需（xū）要的旗號而狂吃火鍋、狂點小龍蝦（xiā）外賣，結果一個冬天下來，胖了三（sān）五斤的不在少數。近期體重（chóng）增加超過五斤的（de）林小姐表（biǎo）示，對於上（shàng）班族來說，工作節奏太快，中午隻能靠點外賣解（jiě）決，但外賣往往飯多油（yóu）多，有時還配送一份飲料，熱量簡直無法想象（xiàng）。節後她開始嚐試自（zì）己做三（sān）文治帶回公司，而且吃零食時也會留意（yì）上麵的營養成分表。“一直以為吃堅果很健康（kāng），沒想到堅果100克熱量居然逼近2000千（qiān）焦（jiāo），嚇得我再也不敢抱著一罐夏威夷果吃（chī）了。”林小姐表示，她也曾（céng）經隻點沙拉外賣來吃，但沒留意到沙拉（lā）醬的熱量很高，完全不拌醬她又覺得難以下（xià）咽，“很多飲食誤區都（dōu）不了解，看起來熱量低的食品（pǐn），如果吃的方（fāng）法（fǎ）不對或者吃（chī）的量大，也沒有減肥效果。”

記者留意（yì）到，得益於“吃的更（gèng）健康”的觀念逐漸（jiàn）深入人（rén）心，不（bú）少專業健康（kāng）沙拉品牌（pái）已經成為網紅，線上線下同時發力（lì），線下店往往開在寫字樓集中區，在（zài）可接納白領到店點餐的同時，也可以作為中央廚房發送外賣。但由於沙拉對食材要（yào）求較高，口碑較好的品牌店未必會擴充外送範圍，目前隻集中在天河、越秀等中心商（shāng）務區（qū）。

同時（shí），不少寫字（zì）樓旁邊的（de）大型商場也在近幾年增加了輕食餐飲店，中午和晚飯時分亦是人頭湧湧。記者最近也（yě）在（zài）香港國際金融中心樓下超（chāo）市看到，為了方便樓上（shàng）寫字樓的白領選擇，超市冰（bīng）櫃裏麵擺有很多單人份的沙拉。但在廣州的超市，如果靠近傳統居住區，則很少會見到單人（rén）份沙拉供應，一般還是一份（fèn）份青菜或者偶爾（ěr）能看（kàn）到供家（jiā）庭食用的一大包蔬菜沙拉。

傳統快餐品牌也已意（yì）識到，為了吸引更多年輕消費者，轉型到提供（gòng）更為健康（kāng）的搭配亦是勢在必行。麥當勞有關負責人表示，繼（jì）在（zài）常（cháng）規菜單中增加蘋果片、美味鮮蔬杯、全麥麥滿分等選擇後，2017年6月起，麥當勞中國近2500家（jiā）餐廳相繼更換餐（cān）廳食用油，開始（shǐ）使用為中國消費者特別定製的葵花卡（kǎ）諾拉（lā）油。同時，麥（mài）當勞中國（guó）積極響應“國民（mín）營養計劃2017-2030”，豐富產品供給，倡導均衡膳食及健康的生活方式。2018年1月起，麥當勞中國也將在官網及社（shè）交媒體平台公布全菜（cài）單的營養信息，幫助消費（fèi）者更好規劃（huá）自己的（de）均衡膳（shàn）食（shí）。

健康餐還（hái）沒有統一（yī）標準

記者了解到，對於目前市場上琳琅滿目的健康餐，國家並沒有強製和統一的（de）質量標（biāo）準，消費者購買時也無所適從。有健身（shēn）習慣的消費者對健身餐（cān）有（yǒu）更多的了解，挑選時會考慮健身餐的營養配比是不是適合（hé）自己（jǐ）的身體素質和健身（shēn）目標（biāo）等；而沒有健身（shēn）習慣的消費者則更多考慮食材是（shì）否新鮮豐富、性價比、口味等因素。

有行業內人士表示，隨著中國健身人士（shì）的日益增多以及飲食觀念的改變，未來健康餐市場需（xū）求將會日益旺盛，但未來這一行業（yè）還需（xū）注重口（kǒu）味與健康的平衡，讓健康餐（cān）更好吃，才能吸引更（gèng）多人吃。

另外，目前居高的價格（gé）也是健康餐難以規模（mó）化發展的一個阻力。未來，隨著（zhe）健康餐市場的擴大，健康餐的價格也會更便宜。

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