原標題：“負卡路裏食物” 的說法是正解嗎？

不少人都聽說，減（jiǎn）肥（féi）要吃“負卡路裏食物”，這些食物會讓人（rén）越吃越瘦。這一類食物中不僅有（yǒu）白水、綠茶、菊花（huā）茶、黑咖啡之類飲（yǐn）品，也有菠菜、芹（qín）菜、黃瓜、萵筍、蘋果、梨、草莓等蔬菜水果，甚至還有燕麥、黑芝麻、巴旦木（mù）等（děng）穀物和幹果（guǒ）雪蓮果之類的塊根和脫脂奶。春節過後，很多女性都感歎“每（měi）逢佳節胖三斤”，那麽現在十分（fèn）流（liú）行的“負卡路裏食物”能幫助91视频网站入口減肥嗎（ma）？本期91视频网站入口特邀著名營養專家、中國（guó）農業大學食品科學博士範誌紅來為女（nǚ）性朋友們（men）撥開“負卡路裏食物”的重重迷霧，為大家指點減肥迷津。

春節過後，很多女（nǚ）性（xìng）都感歎“每逢佳節胖三斤”，那麽（me）現在（zài）十分流行（háng）的“負卡路裏食物”能幫助91视频网站入口減肥嗎（ma）？

不少人都聽說，減肥的時候要吃“負卡路裏（lǐ）食物”，這些食物會讓人越吃越瘦。除了涼水、綠茶、菊花茶、黑咖啡之類零卡路裏的飲品，在坊間傳言中還有些天然食物也屬於負卡路裏食物，比（bǐ）如菠菜、芹菜、蘋果、梨子（zǐ）、木瓜、草（cǎo）莓、青（qīng）椒、海帶（dài）、竹筍（sǔn）、黃瓜、萵筍（sǔn）、圓（yuán）白菜等低熱量的蔬果，雪蓮果之類（lèi）的塊根（gēn）和（hé）脫（tuō）脂奶。

傳言稱，這些“負卡路裏食物”本身所含（hán）的能量（俗稱熱量、卡路裏（lǐ））很低，甚（shèn）至不（bú）含能（néng）量。為了把其暖到體溫並消化吸收，身體所耗費的能量比（bǐ）其釋放的能量還要多，所以多吃它們（men）就會帶來能量負平衡，而且吃得越多，越容易瘦。那麽，這種（zhǒng）說法真的靠（kào）譜嗎？

其實，這還真的（de）沒法（fǎ）用“謠言”這個詞輕輕（qīng）飄過，還是需要不厭其煩地一類一類來詳細解釋（shì）。

第一類：白水、綠茶、菊花茶、黑咖啡（fēi）之類飲料確是“負卡路裏”

如果（guǒ）既不加糖，也（yě）不加奶精之類含油脂的配料，那麽白水、綠茶、菊花茶、黑咖啡之類飲料（liào），的確是“負卡路裏”。

理由如是：把（bǎ）一（yī）大杯涼白水暖到37攝（shè）氏度的體溫，的確會消耗掉幾個千卡的熱量（liàng），說它的熱量是負數也不為謠言（yán）。不過，對減肥的人來說，每天需要達到幾百千卡的負平衡（héng）才能達到目的，所以即便喝10杯涼水，也沒什麽實際（jì）意義。

綠茶和菊花茶，如果不加糖、蜂蜜、水果（guǒ）和水果幹之類配料，本身幾乎是（shì）零卡路裏的。其中富含（hán）多酚類物（wù）質，而這些物質（zhì）大量食用時會降低包（bāo）括澱（diàn）粉酶、蛋白酶、脂肪酶等多種消化酶的活性，增加大腸中脂肪類物質的排泄量，所以會在（zài）一定程度上妨礙其他食物的消化吸（xī）收率。從這兩個角度來說，它們給身體帶來熱量的（de）確是負（fù）數。不過，對於消化吸收能力正常的人來說，喝（hē）兩（liǎng）三杯茶並沒有什（shí）麽明顯效果，除非每天大量喝濃茶。

咖啡和濃茶的作用比（bǐ）較（jiào）類似（sì），喝多了也會影響消化，而且會帶來人體的興（xìng）奮，使代謝率輕度上升，身體能量消耗增加（jiā）。也就是說，咖啡本身沒有熱（rè）量，但會增（zēng）加身體的熱量消耗（hào），勉（miǎn）強算是“負卡路裏”食物，這也是國外許多減肥食（shí）譜中必備黑咖啡的原因。不過，對咖啡因的代（dài）謝能力因人（rén）而異，既有遺傳差異也有體質差異，對代謝能力很強的人來（lái）說（shuō），喝兩三杯黑咖啡沒有明顯興奮作用；也有少部分人對咖啡特（tè）別敏感，喝了之後會發生心慌、頭暈、胃痛、失眠等很多不適症狀，其就需要遠離咖啡。

第二類：各種蔬菜和水果（guǒ）屬於低（dī）熱量食物

蔬菜和水果（guǒ）本身所含熱量確實很（hěn）低，人體能夠消化的蛋白質（zhì）、脂肪都微乎其微，可消（xiāo）化的碳水化合（hé）物也很少。其中很大（dà）比例的（de）“幹貨”是人體（tǐ）所不能（néng）消化吸收的膳食纖維或者低聚糖（táng）（比如雪蓮果的甜主要（yào）來自低（dī）聚果糖），能帶來飽腹感。同時，其中所含（hán）的一些成（chéng）分如（rú）多酚類物質能降低人體消化酶的活性。

盡管蔬菜水果（guǒ）熱量較低，可熱量還是存在的。如果91视频网站入口隻吃芹菜，那麽吃得（dé）越多（duō），攝入熱量就（jiù）越高，不存在“負卡路裏”。但如果用不加油的芹菜來替代（dài）一部分白米飯，在同樣吃（chī）飽的情況下，吃米飯+芹菜會比單獨吃（chī）米飯更（gèng）不容易長（zhǎng）胖。

由於多吃了蔬菜水果這些食物，會（huì）讓人吃其他食物（wù）的胃口下降，那麽膳食整體的（de）熱（rè）量就會（huì）降低。從這個角度來（lái）說，吃了蔬菜水果，的確有（yǒu）利於預防肥胖；如果把這種效果叫（jiào）做“負卡路裏食物”，那（nà）麽也不算是謠言。換句話說，用一些（xiē）熱量（liàng）低、纖維高、“填塞”能力（lì）強的（de）食物來（lái）替代那些熱量高、纖維少、容易嚼又不容易控製量的食物，對控製長胖多少有點好處。

對於天然狀態的食物來說，討論“某種食品（pǐn）容易胖人嗎（ma）”或（huò）者“某種食物是負卡路裏食物嗎（ma）”，其實都沒有很大意義。因為在膳食當中，食物從（cóng）來就不是孤立（lì）攝入的。人的胃（wèi）口有（yǒu）限，一天要吃很多種東西，某些（xiē）多（duō）了，另一（yī）些就（jiù）必然會減少，帶來食物攝入比例上的變化，而這種比（bǐ）例的變化，會影響到91视频网站入口整（zhěng）體的健康活力、體態以及患病風險。

第三類：燕麥（mài）、黑芝麻和巴旦木是高（gāo）能量食物

燕麥、黑芝麻和巴旦木居然也位列“負卡路裏（lǐ）食物”名單中——隻要查查食物（wù）成分表，就可以知道它們（men）其實熱量值很高。100克芝麻和（hé）巴（bā）旦木的熱量值都超過500千卡（kǎ），燕麥也有360千卡以上，這可真是讓人困惑了。

對（duì）這類高能量食物來說，談“負（fù）卡路裏”是沒意義（yì）的，它（tā）們的確能夠釋放大量熱量。不過，如果（guǒ）換個（gè）角（jiǎo）度來說，用燕麥、雜豆、堅果等食材替代部分大（dà）米、白麵（miàn），也還是有利於控製體重（chóng）的。

為什麽燕麥的能量值略高於大（dà）米白麵卻還是（shì）幫助減（jiǎn）肥的食（shí）品呢？實際上，食（shí）物所含的熱量高低，和其是（shì）否促（cù）進長胖，不完全是一個概（gài）念。

一方麵，有研究證明，在食物成分表上能量（liàng）值（卡路裏數）完全相同的食物，在身體當中的利用效果卻有（yǒu）很（hěn）大不同。食物的能量值是按（àn）照其中蛋白質、脂肪和碳水化合物（包括（kuò）澱粉和糖）的數值（zhí）計算而來的，計算中假設（shè）它們能夠被人體（tǐ）充分消化利用（yòng）。然而，實際上（shàng）有些天然食物並沒有那（nà）麽高的消化吸收率。比如說，巴旦木、杏仁、榛子等堅果，由於質地緊（jǐn）密，無（wú）法完全嚼爛，其（qí）中會有百分之十幾沒有被人體充分吸收，而是進入大腸當中（zhōng）。又比如說，紅豆（dòu）、燕（yàn）麥（mài）、蕎麥等食物中含有較高水平的“抗性澱粉”，它們也會直接（jiē）進入（rù）大腸當中（zhōng），所含能（néng）量隻有部分（fèn）釋放（fàng）出來。

另一（yī）方麵，人類吃食物，就是要（yào）獲得（dé）其中的能量，關鍵是（shì）看這些能（néng）量用在哪裏了。如果這些（xiē）能量能夠讓身體每天活（huó）力（lì）滿滿，工作起來不（bú）知疲倦（juàn），這種能量（liàng）難道不好嗎？但是，如果這些能量沒（méi）有用在生命活動和工作生活當中，卻儲存起來變成身（shēn）上的肥肉，那可真是讓人煩惱。燕麥、豆子、堅果（guǒ）等食物當中的能量是“緩釋（shì）”類（lèi）型，它們在緩慢的消化過程中，和多種維生素礦物質一起逐漸釋（shì）放出來，身體能得到長時間穩定的（de）營養供應，所以體力會非常好；同時，又不會（huì）有一時用（yòng）不完的大量葡萄糖急著趕緊（jǐn）存（cún）起（qǐ）來，所以（yǐ）也不易合（hé）成脂肪。

因此，91视频网站入口完全不（bú）必計較食物是否“負能量”，隻要注意吃夠新鮮蔬（shū）果，注意適量吃天（tiān）然全穀雜豆（dòu）和堅果類，控製油、糖和精白澱粉等食物，就能有效預防肥胖。愛減肥的女性完全（quán）不必因為純（chún）燕麥的（de）能量值比白米略高一點而感覺別扭（niǔ），倒是對（duì）添加了油、糖等（děng）配料，口感又香又脆的那些即食早餐燕麥產品要保持高度警（jǐng）惕（tì）。

本文關鍵詞：負卡路裏食物 低熱量食物 減肥食物