在高效忙碌的社會環境中，熟食受到越來越多的青睞。熟食雖然買賣方便，但由（yóu）於從生產到銷售的過程較難管控，一直是高風險食品。央視“是（shì）真的嗎”欄目前天曝光了一批北京地區超市和熟食店所銷售的“問題（tí）”熟（shú）食，知名品牌“絕味”和（hé）“久（jiǔ）久丫”正規加盟店售（shòu）賣的產品也位列其中。

     我國目前（qián）尚無專門針對散裝熟食的衛生規範，但對熟肉製品(以畜禽肉（ròu）為主要（yào）原料)的衛生要（yào）求有強（qiáng）製標準。《熟肉製品衛生標準》(GB2726)規定，肴肉、醬鹵肉的大腸菌群指標（biāo）不得超過150MPN/100克。以此標（biāo）準（zhǔn）作參照，央視將暗訪購買的相關樣品送檢北（běi）京市食品及（jí）釀酒產品質量監督（dū）檢驗一站，結果顯示絕味鴨脖北京（jīng）簋街店銷售的鴨脖、鴨腸（cháng）分別超標15倍和29.7倍，久久丫北京洋橋店銷售的鴨胗則超（chāo）標72.3倍。截至記者發稿時，絕味鴨脖方麵尚未（wèi）就“超標”事件作出回應。而資料顯示，負責生產（chǎn）經營上海地區久久丫產品的是（shì）上海頂譽食品有限公司。

     頂（dǐng）譽公司生產（chǎn）總監（jiān）王德廣昨天告訴記者，目前久久丫在（zài）上海共有約200家門店，銷售的鴨肉製品（pǐn）全都由位於鬆江的工廠統一生產加工配送，進入門店銷售前，都是預包（bāo）裝好的（de），要銷（xiāo）售時才（cái）由店員拆包（bāo）擺盤並放入低溫展示櫃。因此無論是工廠的生產環節（jiē），還是加盟店（diàn）的銷售環節，衛生指標全部按照GB2726執行。

     “食品（pǐn）安全（quán）標準再完（wán）善、企業（yè）管（guǎn）控再嚴（yán）格，還是（shì）很難抓（zhuā）住末端銷售（shòu）環節的問題。”王德廣坦言，盡管公司要求加盟店嚴格規範操作衛生、將（jiāng）當天沒有售出的產品交給回（huí）收員統一銷毀，但仍難排除有個別門店（diàn）不予重視。為此，頂譽方麵安排了“督導員”在全（quán）市（shì）門店暗中抽檢，一年內如有門店三次抽檢不合格，或年內平（píng）均被抽檢合格率低於98％，就將直接與該店（diàn）解除合（hé）同（tóng），立即終止貨物供應等一切服務。據透露，久久丫上海所有門店去年所售產品的平均抽檢（jiǎn）合格率（lǜ）保持在98％以上。至於北（běi）京市場的問題，久（jiǔ）久丫上海方麵已派專人北上，去協助調查處理。

     上海食監部門要求（qiú）熟肉製品的產銷一體（tǐ）企業在銷售（shòu）環（huán）節也（yě）要遵守GB2726的要求。記者從質監部門獲悉，截至今年4月，本市共有193家禽肉製品生產企業。今年（nián）質監部門曾對鴨胗、鴨脖、雞翅、醬（jiàng）蹄在內的49批次本市（shì）生產（chǎn）熟肉製品進行了專項監督抽查，檢驗指標包括重金屬、添加（jiā）劑、大腸菌（jun1）群等，結果全部合格。其中，久久丫散裝稱重的（de）甜（tián）辣鴨脖(今年（nián）5月6日生產)也在合格（gé）名單之列。

     購買熟食後，建議最好（hǎo）回鍋進行蒸煮，或者用微（wēi）波爐進行加熱幾分鍾，查看（kàn）更多食品安全（quán）衛生的檢測>>http://zydjj.tmall.com/

本文關鍵詞：熟（shú）食衛生（shēng）管控,鴨胗（zhēn）細（xì）菌超（chāo）標,久久丫衛（wèi）生監管