走進超（chāo）市，經常看（kàn）到一些“風味食品”，“蔬菜味餅幹”“海（hǎi）苔味薯片”“菠蘿味冰棍”……有些人購（gòu）物時，看到標有這類字眼的食品，認為“這種是比較健康（kāng）的”。

印象裏，風味食品常是不同地區（qū）按照當地（dì）特殊烹飪方式製作的特色（sè）食品，擁有不同口味，比如北京烤鴨、狗（gǒu）不理包（bāo）子、麻婆豆腐。但不（bú）知從何時起（qǐ），風味食品更多地被認為是超市中帶有特殊味道的產（chǎn）品。

《生命時報》記者在超市買了一袋蔬菜味的餅幹，打開之後發現，餅幹上確實有星（xīng）星點點的蔬菜，但總體來說並不多（duō）。記者（zhě）仔細閱讀食品配料表後發現，其（qí）中確實含有蔬菜幹、蔬菜汁。對比了多（duō）種蔬菜味食品後，記者（zhě）發現，不（bú）同（tóng）廠家生產的（de）產品蔬菜含量各不相（xiàng）同，有的高達14%，有的（de）並未標識，它們的共同點是大多數含有食用香精。

山東營養學會理事、濟南大學營養學副教授綦翠華告訴記（jì）者，目（mù）前市（shì）麵上帶有（yǒu）獨特（tè）風味的食品，除了（le）添加一定量的天（tiān）然食品，其風味很大程度（dù）上來源（yuán）於食（shí）品添加劑——香精。香精能改善食品的口感，賦予食（shí）品更豐富的味道。常用香精有5種。

油溶性香精：香味（wèi）較強，穩定性好，多用於耐高溫操作的一些產品，如硬糖、餅幹、蛋糕、年糕等。

水溶性香精：香味濃度較低，一般用於冰棍、果汁飲料、汽水及酒類。

乳化香精：白色乳狀，比較黏稠，也可以（yǐ）用（yòng）於雪糕、冰淇淋等，或者果汁。目前一些乳化香精含有色素，使用較方便。

粉末（mò）香（xiāng）精：主要用於固體飲料的（de）生產，比如豆奶粉、速溶咖啡。

天然香精：這是從自然界的動植物中提取出（chū）來的天（tiān）然芳香物質，廣泛（fàn）用於（yú）酒、糖果。

不少人認（rèn）為，添加了香精的食品對（duì）人體有害。其實，正規廠家生產的合格產品，香精含量通（tōng）常在國（guó）家標準的控製範圍（wéi）之（zhī）內，適量吃，不會對人體造成影（yǐng）響。但大量吃含香精的（de）食（shí）品（pǐn）會對味蕾造成刺激，可能導致不願意接受天然（rán）食品。

選購食品，一定要（yào）去正規超市，以免買到劣質產品。需要提醒的是，有些風味食品在儲存過程中容易氧化變質。購買餅幹、蛋糕等（děng）食品前，注意聞一聞是否有哈喇味，有異味就不要買了（le），以免危害健康。

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