洋蔥（cōng）是很多家庭餐桌上的常客，營養豐富，具有很高的食療價（jià）值，在歐美國家被稱為“蔬菜（cài）皇後”。鮮為人知的（de）是（shì），洋蔥還有食物裏“心（xīn）髒支架”的（de）美譽。

這是因為（wéi），洋蔥在護心方麵作用突出：研究發現，洋蔥中的有機硫化物具有抗血栓功效，有助於防止不必要的血小板凝結，還可降低膽固醇和甘油三酯水平，改善紅血球（qiú）細胞膜功能；其（qí）富含的類黃酮具有很（hěn）強（qiáng）的抗氧化功（gōng）效，有（yǒu）助預防（fáng）心髒病、腦溢血等心腦（nǎo）血管疾（jí）病。

根據表（biǎo）皮顏色，洋蔥（cōng）有紫皮、黃皮、白皮三種。數據顯示，紫皮洋蔥蛋白（bái）質、膳食纖維以及鈣、鎂、鋅、鐵等礦物（wù）質（zhì）含量均比淺色的黃（huáng）皮和白皮洋蔥高，但後兩者（zhě）胡（hú）蘿卜素、維生（shēng）素C的含量比紫皮（pí）的高。值得一提的是，紫皮洋（yáng）蔥富含花青素，這種活性物質具有很強的抗氧化功能，有助保護人體免受自由基（jī）的損傷。此外（wài），紫皮洋（yáng）蔥中有機硫（liú）化物含量要高於其餘兩種，因此（cǐ）辣味更重。總的來說，紫皮洋蔥的營養價值高於白（bái）皮洋蔥和黃皮洋（yáng）蔥。

淺色洋蔥水分和甜度（dù）較高，相對難保存一些，更適合做涼拌菜和蔬菜沙拉；紫皮洋蔥口感更脆，辣味（wèi）較明顯，適合短時間快（kuài）炒。洋（yáng）蔥要選掂起來很沉，表皮幹（gàn）燥、緊實，沒有擦傷（shāng）的，放在低溫、幹燥、黑暗（àn）且通風良好（hǎo）的地方保存。需要提醒的是，洋蔥對胃的刺激較大，胃潰瘍病人盡量少吃。

本文關鍵詞：洋蔥 心（xīn）髒支架 功效 抗氧化（huà）