今年春（chūn）節前夕，國（guó）家食藥總局發布（bù）的《嬰幼兒配方食品備案管理辦法（征求意見稿）》中再次指明，使用牛初乳原料的嬰幼兒配方食品不予備（bèi）案，又將牛初乳的話題拉回到人們的視線中。其實，早（zǎo）在2012年前衛生部在給質檢總局的複函《衛（wèi）生部辦公廳（tīng）關於牛初乳產品適用標準問題的複函》中（zhōng）明確指出，嬰幼兒配方食品中不得添加牛初（chū）乳以及用牛初乳為原料生產的乳製品。那麽，牛初乳究竟有什麽問題？為什麽不允許在嬰幼兒配方食品中添加？本期91视频网站入口特別邀請北京大（dà）學公共衛生學院營養與食品衛生係教（jiāo）授（shòu）、中國營養學會副理事長馬冠生來為大家答疑解惑。馬冠生指出，牛初乳雖然（rán）營養成分含量遠高於普通（tōng）牛奶，並含有大（dà）量免疫（yì）因子、生長因子等生理活性成分，但（dàn）它的產（chǎn）量很低且物理性質不（bú）穩定，不適合用於嬰幼兒配方食（shí）品生產加工。但這並非代表它不安全，家長依然（rán）可以（yǐ）購買牛初乳產品給寶寶食用。

牛初乳是一種（zhǒng）曾被炒得（dé）很熱的營養保健產品，其主打概念是富含免疫球蛋白，具有增強免疫力（lì）的功（gōng）效，特別是對嬰幼兒和（hé）老年人群。

然而，2012年前衛生部在給質（zhì）檢總局的複函（hán）《衛生部辦公廳關於牛初乳產（chǎn）品適用標準問題的複函》中明確（què）指出，嬰幼（yòu）兒配方食品（pǐn）中不得添加（jiā）牛初乳（rǔ）以及用牛初乳為原（yuán）料生產的乳製（zhì）品。該規定被媒體稱為“牛初乳禁令”，禁令一（yī）出，很多人認為牛初乳存在安全問題，不能給嬰幼兒吃，使得牛初乳（rǔ）行業一下子從繁榮跌至穀底（dǐ）。今年春（chūn）節（jiē）前夕，國家食藥（yào）總局發布的《嬰幼兒配方食品備案管理（lǐ）辦法（fǎ）（征求意見稿）》中再次指明，使用牛初乳原料的嬰幼兒配方食品不予備案，又將牛初乳拉回到人們的視線中。

牛初乳到底是什麽？

初乳是指雌性（xìng）哺乳動物產後2~3天（tiān）內分泌的乳汁。目前乳品行（háng）業（yè）一般把奶（nǎi）牛產後7天內分泌的乳汁（zhī）都稱作牛初（chū）乳，而之後（hòu）300多天分泌的乳汁則（zé）稱為（wéi）常乳（rǔ），也就是（shì）91视频网站入口平常（cháng）喝的牛奶。牛初乳因（yīn）含β胡蘿卜素而呈黃色，質地黏稠，有（yǒu）異味和（hé）苦味，口感並不好，熱穩定性也較差。

與普通牛奶相比，牛初乳（rǔ）不僅蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等常規營養成分含量遠高於普通牛奶，更重要的是它含有（yǒu）大量免疫因子、生長因子等生理活性成分（fèn），包括免疫球蛋白、乳（rǔ）鐵（tiě）蛋白、溶菌酶、乳過氧化（huà）物酶、胰島素（sù）樣生長因子等，它們對於初生牛犢的被動免疫非常重要（yào），能幫助（zhù）小牛犢抵抗感（gǎn）染。正因如此，牛初乳才被開發成了營養保健（jiàn）產品，旨在提高人體免疫力。

嬰（yīng）幼兒配方食品為（wéi）何不讓添加牛初乳？

既然牛初乳營養高又富含免疫因子，為何不讓在嬰幼兒配方（fāng）食（shí）品中添（tiān）加呢？這個問（wèn）題早在2012年禁令出台之後專家（jiā）就（jiù）進行了解釋，牛初（chū）乳不允許添加到（dào）嬰幼兒配方食品（pǐn）中，並非因為它不安全，主要（yào）是因為它產量很低且物理（lǐ）性質不穩定，產品市場魚龍混雜，質（zhì）量沒有保證，不（bú）適合（hé）用於嬰幼兒配方食品生產加工。

而且，所謂禁令隻是禁止在嬰幼兒配方食品生（shēng）產（chǎn）中添加牛初乳，並非禁止嬰幼兒食用牛初乳，家長依然可以購（gòu）買牛初乳（rǔ）產品給寶寶食（shí）用。

牛初乳究竟（jìng）有什（shí）麽保健作用？

哺乳動物的初乳對剛出生的動物有著非常重要的保護作用，人類也不例外（wài）。人的初乳能增強新生兒對外界環境的抵抗力，其中的生長因子還能促進新（xīn）生兒胃腸道上皮細胞發育，有助預防或減少過敏反應。

同理，牛（niú）初（chū）乳中也含有豐富的免疫因子，能增強（qiáng）初生牛犢的抵抗力，保護小牛犢健康（kāng）。但是，牛初乳（rǔ）能否用來提（tí）高人類的免疫力呢（ne）？

研究發現，牛初乳與人初乳所（suǒ）含的免（miǎn）疫球蛋白種類不同（tóng），人初乳中主要是IgA，而牛初乳中則主要是IgG，這跟牛和（hé）人易感的（de）病（bìng）原體不同有關。

牛初乳是為小牛犢“量身定製”的（de），對（duì）人類的效果自然差很多，但也並非完（wán）全沒（méi）有作用，其所含的免疫因子可（kě）以在人（rén）類消化道局部發揮一定的免疫作用，中和病原體（tǐ），保護腸（cháng）道黏膜。

一般而言，嬰兒（ér）腸道發育不成（chéng）熟，對病原（yuán）體抵抗力差，補（bǔ）充點免疫因子可以起到（dào）一定程度的保護作用，而成人腸道已發育完善且環境複雜，牛初乳的作用就比較有（yǒu）限了。

總之，牛初乳雖具有一定增強抵抗力的作用，但一（yī）些廠家過分誇大其功（gōng）效，甚至將其稱為“免疫之王”，熱（rè）炒其（qí）概念以牟取暴利，這就不可取了。需要（yào）注意（yì）的是，牛初乳中所含的免疫（yì）球（qiú）蛋白很（hěn）不（bú）穩定，需要較高技術（shù）和嚴格條件才能（néng）保持其良好活性，如果采集後處理保存不當，很快就會失去活性。

北京大學公（gōng）共衛生學院營養與食（shí）品衛生係教授 馬冠（guàn）生

本文關鍵詞：牛初乳 嬰（yīng）幼（yòu）兒（ér） 保健 配方食品