清明節（jiē）就快（kuài）到了，有句老話說，“清明蔗，毒過（guò）蛇”，嚇倒（dǎo）了不少（shǎo）人。甜美多汁的甘蔗（zhè），為什麽到了（le）清明就這麽可怕，這種說法真的有科學依據嗎？

和許多憑空杜撰的食品（pǐn）安全謠言不同，這句話，竟然是真的。不過，更為科學的解釋是，春季甘蔗容（róng）易（yì）發生黴（méi）變，而黴變甘蔗產生（shēng）的毒素很危險。而春季比起口嚼甘蔗風險更高的，則是來路（lù）不明、讓人無從分辨品質的甘蔗汁。

現成的（de）甘蔗汁難辨安全性

“清明蔗，毒過蛇”，是說清明的甘蔗（zhè）就不能吃嗎？其實，這句話的意思，是清明前後的甘蔗容易變質發黴，產生的毒素危險性高。

與消費者現場選購整根甘蔗，可以親眼讓商家削皮切段（duàn）查驗甘蔗是否“紅（hóng）心”相比，街頭售賣的現成的甘（gān）蔗汁，風險大為提升。

這（zhè）是（shì）因為，甘蔗榨汁過（guò）程對消費者來說不可見，期間萬一有不法商家將變（biàn）質的甘（gān）蔗榨汁出售，消費者也無從分辨，但其中毒素卻一點兒也沒減少，喝了要冒中毒的風險。

其實，甘蔗汁本身確實是一種價廉物美的飲料，如果確實想喝，可以在家自（zì）己榨汁，或者購買那些現削（xuē）現榨的甘蔗榨成的汁，自己全程“監督”榨（zhà）汁過程，確保所用的甘蔗是安全未變（biàn）質的。

“清明（míng）蔗（zhè）”毒在3-硝基丙酸（suān）

上海（hǎi）市食品協會專委會主任馬（mǎ）誌英分析，每年春（chūn）季是變質甘蔗中毒的（de）高峰期（qī）。由於甘蔗是秋（qiū）季成熟，冬季1-2月上（shàng）市，有些在開（kāi）春時出庫上市，已經存放了較長（zhǎng）時間。此時春季氣溫升高，如果（guǒ）運輸過程、儲存方式以及環境條件（jiàn）等不佳，就可能導致微生物大量（liàng）繁殖，產生一種名叫3-硝基（jī）丙酸的毒素（sù）。

3-硝基丙（bǐng）酸是一種神經（jīng）性毒素，不（bú）到0.5克就可使人發生中毒的跡象。誤食紅心甘蔗（zhè）後容易引起黴菌中毒（dú），輕則惡心、腹瀉、頭昏，重則可能出現抽搐、昏迷，導致視（shì）神經或（huò）中樞神經係統受損，嚴重者還會雙目失明，患全身（shēn）痙攣性癱瘓等難以治愈的疾病，嚴重時（shí）甚至會危及生命。黴變（biàn）甘蔗（zhè）中毒潛伏期長短不一，短則十分鍾，長則數小（xiǎo）時。

更糟糕的（de）是（shì），現在還沒有針對黴變甘蔗中毒的特別有效療法，如果吃了發黴的甘蔗中毒，急救（jiù）時主要采用立（lì）即催吐（tǔ）、洗（xǐ）吸或導瀉，將體內的毒物排出，呼吸困難者可吸氧。

甘蔗一般（bān）吃1-2節就夠了

甘蔗含糖量（liàng）約18-20%，主要為蔗糖、果糖、葡萄糖，後兩者甚易被人體吸（xī）收利用，能夠（gòu）給食用者提供相當多的熱（rè）量及營養。中醫認為（wéi），甘蔗汁是清熱、生津（jīn）、潤燥和滋養之佳品，對咽喉腫痛、大便燥結、小便不利、虛熱咳嗽、幹咳少痰、發熱煩渴等有一定的療效。

雖然甘蔗味美清（qīng）甜，但由於高（gāo）含糖量，不宜過量食用。營（yíng）養與食品安全碩（shuò）士朱曉倩表示，膳食寶塔推薦“水果每日攝入200-350克”，因此吃（chī）甘蔗時（shí），一般（bān）吃1-2節就夠了（le）。榨汁喝時，很（hěn）容易喝過量，每天不宜喝超過200毫升的甘蔗汁，差不多是一（yī）次性紙杯一（yī）杯的量。如果任性喝，會有長（zhǎng）胖風險。

甘蔗也不是（shì）人人都適合吃的，慢性胃炎、胃（wèi）潰瘍、消化不良者及糖尿病患者就不宜食用。

挑甘蔗警惕“紅心”“黑心”

那麽，什麽樣的甘蔗（zhè）才是“放心”甘蔗呢？

首先，看外觀。正常的（de）甘蔗外觀色澤光滑，頭（tóu）部葉子是青的，如果在末端出現（xiàn）絮狀或茸毛狀的白色物質，表示已黴變。黴變的甘蔗表麵帶（dài）“死色”，外觀光澤差，用手按質地較軟，沒有彈（dàn）性（xìng）。一般建議挑（tiāo）選粗細均勻，相對直的甘（gān）蔗。根部過粗的甘（gān）蔗也不要買，可能是打過藥的。

第二，聞氣味（wèi）。正常的甘蔗氣味清香；　變質的甘蔗聞起來有黴味或者酒糟味，很難（nán）聞（wén）。

第三，看斷麵（miàn）。質量好的甘蔗看起來肉質比較白，而且汁水比（bǐ）較充（chōng）足。發黴的（de）甘蔗往往存在失水的情況，切開（kāi）來後斷麵呈紅色或黃色，組織結構鬆（sōng）鬆的。除了“紅心”的（de）不能吃外，“黑心（xīn）”的也不要吃。

本文關鍵詞（cí）：中毒 食品安（ān）全 甘蔗 毒素