《舌尖上的（de）中國3》再次帶火了天津煎餅餜子，也（yě）讓何謂“正宗”成為熱議話題。近（jìn）日，新成立的天津市煎餅（bǐng）餜子協會表（biǎo）示，將為煎餅（bǐng）製定統（tǒng）一標準。這一消息（xī）反而引發了網友們的更多討論（lùn）：如果煎餅餜子都一個味兒了，還有什（shí）麽樂趣？

行業協（xié）會（huì）製定推（tuī）薦標準，為煎餅餜子畫張“標準像”，本無可厚非。不過轉念一想，對於這個遍布大街小巷並已走出國門的市井小吃而言，必然一地有一地的做法。即便在發源地，老天津講究傳統吃法，學生黨喜歡花樣百出，白領一族則需要營養搭配（pèi）……多樣多元的煎餅，正對應（yīng）著消費者個性化（huà）、多層次的需求。隻要符合食品安全衛生要（yào）求，攤出的煎餅大家愛買，便無不可。出台（tái）製作標準，又或者像某位網友那樣搞出個“煎餅餜子白皮書”來（lái）捍衛（wèi）“正宗”，“以自帶雞蛋（dàn）為榮（róng）、夾帶火腿香菜為恥”，未免有（yǒu）些過於矯情了。

中華美食的魅力，某種程度就在於從來“不標準”。翻（fān）開（kāi）菜譜，常用量詞就是“少許”“適量”“一小把”。即便是同一道菜，一千（qiān）雙手會做出一千種（zhǒng）味道（dào），烹（pēng）飪火候（hòu）、食材分量、燒製時間等均無確數，頗有些“運用之（zhī）妙（miào），存乎（hū）一心（xīn）”的意思。也正因此，方有“吃貨”不辭（cí）辛苦穿街走巷，非要吃這家（jiā）的宮保雞丁，那家的炸醬麵（miàn）。而（ér）從曆史長河（hé）回望，再傳統的食品，也不會一成不變。比如，“煎餅餜子”這個詞最（zuì）早出現在1933年的《大公報（bào）》上，天津（jīn）煎（jiān）餅餜子更是有600多年的曆史。今天的（de）煎餅餜子再（zài）傳統，也不會是當年的模樣。正是不斷地改良創新，後人才能在（zài）這一口吃食中感受生活的智慧（huì）。

食物不隻有果腹之用（yòng），還承（chéng）載了（le）豐厚的記憶與念想。《板橋家書》裏寫，“天寒（hán）冰凍時暮（mù），窮親戚（qī）朋友到門，先泡一大碗炒米送手中，佐以醬薑一小碟，最是暖（nuǎn）老溫貧之具”。舌尖上的味道，與（yǔ）每個人的記憶（yì）相連（lián）；味蕾的堅持，往往蘊含著個體的情愫：或是一抹鄉愁（chóu），或是濃濃親情（qíng），或是時令風（fēng）俗……這些年，每當有關食物“標準”之爭，譬如粽子應當甜還是鹹、過（guò）年該吃餃子還是湯（tāng）圓等，都（dōu）會吸引網友興致勃勃群起“論戰（zhàn）”，正（zhèng）是因為食物背後，飽含著一方水土一方人太多彌足珍貴的（de）獨家感受，這些和流水線無關的東西，又如何能（néng）夠千篇一律地被“標準化（huà）”呢？

社會發展日新月（yuè）異，某種風味食品想要傳承與推（tuī）廣，可以有（yǒu）些推薦標準和（hé）規範，但用不著那麽（me）刻意和刻板。畢竟，當一種食物真正嵌入了人們的生活，就有了（le）無限的生命力，又（yòu）何愁流傳不下去（qù）呢？

本文關（guān）鍵詞：煎餅餜子 煎餅餜子協會 統（tǒng）一製作標準（zhǔn）