“我買的黑芝（zhī）麻是不是染過色的？”3月26日，讀者李女士致電本報新聞（wén）熱線反映稱，其在鎮中路一家超市購買的一包黑芝麻，泡水清洗時竟洗出了“黑水（shuǐ）”。李女士擔心，萬（wàn）一吃了染色的黑芝麻會對身體帶來傷害。對此，記者進行了采訪。

讀者投訴：剛（gāng）買的黑芝麻泡出了“黑水”

李女士在鳳裏街道小橋路一帶上班，因（yīn）檢查身體發現患（huàn）有脂（zhī）肪肝，根（gēn）據醫生的建議，3月21日，她購（gòu）買黑芝麻等食材進補，“我從（cóng）超市購買了這包黑芝麻，但清（qīng）洗時卻發現水都黑了。”

昨日上午，記者從李女士處取到了這包黑芝麻，並當場用純淨水做實驗。取少量黑芝麻放入水中，起初並無明顯異常（cháng），但搖晃瓶子後，水的顏色逐漸變（biàn）成紅褐色，並且隨著（zhe）時間的推移，逐（zhú）漸（jiàn）變為黑紅色，如同泡久的（de）濃茶（chá）顏（yán）色。

“加（jiā）水後放在手中搓，黑芝麻還會褪（tuì）色變白。”李女（nǚ）士（shì）說。按照李女士的說法，記者將些許黑芝麻放在掌心，加幾（jǐ）滴（dī）水反複（fù）揉搓，發現確有部分黑芝麻褪成了（le）白灰色。

李女士購買的這包黑芝麻為（wéi）零售稱重（chóng）包裝，品名為“精製黑芝麻”，生產商為泉州某貿易有限公司，生產日期為“2017年11月10日”，超市售價為（wéi）每公斤34元。記者（zhě）事先找了（le）鎮中路這家超市，超市方（fāng）麵負責人回複稱“經向廠（chǎng）家詢問，黑芝麻泡水後水變黑，是一種正常現象”。

有關分析：染色（sè）OR正常 還（hái）得分情況

那麽，黑芝（zhī）麻泡出“黑水”，是正（zhèng）常（cháng）現象還（hái）是染過色呢？記者上網一搜（sōu），發現有很多（duō）人都反（fǎn）映黑芝麻有掉色的（de）現（xiàn）象。有專家認為，從時間和（hé）顏色的關（guān）係，可以辨別出黑芝麻是不是正（zhèng）常的，“黑芝麻含有花青素，屬水（shuǐ）溶性的色素，泡在水裏掉（diào）色是正（zhèng）常現象（xiàng），但絕不會像墨汁（zhī）那樣黑。”

辨別（bié）黑芝麻是否為正常（cháng）掉色，有兩個要點：一是看它泡在水裏的顏色，正常的（de）顏色應該是淺黑紅色，如果和墨汁一樣黑，是不正常的；二是看水（shuǐ）的顏色是否逐步變深，如果快速變黑，也是不正常的。花青素的溶（róng）出（chū）要透過細胞（bāo）膜和細胞壁，是（shì）一個緩（huǎn）慢的過程，不管用什麽染料染它都（dōu）是（shì）在黑芝麻的表麵， 所以水溶液的變色速度是不一樣的。

對消費者來說，購買黑芝麻時也沒法泡水（shuǐ），有沒有什麽法子（zǐ）不用泡水，也能挑（tiāo）到未被（bèi）染色的黑芝麻呢？專（zhuān）家的建議是，用黑芝（zhī）麻在紙上劃一（yī）道，如（rú）果顏色很淺或者沒有，就說明是沒有染過色的黑芝麻，如果顏色很深像鉛筆印一樣，十有八九是有（yǒu）問題的，就別買了。另外，新（xīn）鮮黑（hēi）芝麻的胚芽（yá）有一（yī）針尖大小的白點（或黃（huáng）點），染色的（de）黑芝麻則是通體黑色，這也（yě）是快速（sù）鑒別的方法。

部門（mén）調查：檢查進貨憑證 還（hái）將安排檢測

那麽（me），李女士購買的這包黑芝（zhī）麻，到底是（shì）不是正常的呢？昨日（rì）上午（wǔ），記者帶著這包（bāo）黑芝麻及水樣前往鳳裏市場監督管理所，該所執法人員立即前（qián）往當事超市進行調查。

昨日下午（wǔ），執法人員向本（běn）報記者回複稱，目前已要求（qiú）超市（shì）出具（jù）進貨憑證，相關信息正在核實當中。同時（shí），將安排設備與技術人員（yuán），對（duì）該超市銷售的黑芝麻產品進行快速檢測。具體（tǐ）結論須依據檢（jiǎn）測報告以及相關調查情況。那存（cún）在（zài）不存在“染（rǎn）色芝麻（má）”呢？記者向市市場監督管理部門有關人士谘詢，獲悉在此之前並未接到過相（xiàng）關投訴或舉報（bào）。

此外（wài），記者向售（shòu）賣副食品幹貨的商販（fàn）谘詢，商販表示黑芝麻清洗時或多或少都會有（yǒu）點掉色，但是不會很嚴重。現（xiàn）在市場上染色黑芝麻不多，因為雖然黑芝麻的（de）銷量要高於白芝麻，但是市場上黑芝麻和白芝麻的價格相差不大，一般不會（huì）有商販去費事染色，但是也不排除有些商販為了（le）讓黑芝麻的賣（mài）相更好看，將其染色。

“我吃了一個星期了，真怕吃出毛病來。”李（lǐ）女士表示，希（xī）望盡快（kuài）知（zhī）曉最（zuì）後的檢測結論。對此，本報（bào）也將繼續跟蹤關注。

原文標題：福建（jiàn）石（shí）獅：剛買的黑芝麻泡出“黑水” 市民擔心染過色

本文關鍵（jiàn）詞：黑芝麻 染色 辨別技巧