在物質緊缺時代（dài），罐頭曾是人們的搶手貨也是高端（duān）食品，如今罐頭的身份沒有（yǒu）當年那樣（yàng）高大上了（le），但人們對於罐頭的誤解（jiě）時而有之（zhī）。

GB7098-2015中對罐頭食（shí）品定義如下：以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水產動物等為原料，經加工（gōng）處理、裝罐、密封、加熱殺菌等工序加工而成的商業無菌的罐裝食品。中國食品工業協會罐藏食（shí）品科技工作（zuò）委員會秘書長林焜輝認為，根據這一定義，罐（guàn）頭（tóu）食品可以理解為，凡是經過密封（fēng）包裝後加熱（rè）殺菌（jun1）並達到商業無（wú）菌狀態的加工食品都是罐頭食品。按照此（cǐ）定義加工出來的食品（pǐn），除了狹義的馬口鐵聽裝罐頭、玻璃瓶裝（zhuāng）罐頭外，複合鋁箔材料、高阻隔塑（sù）料包裝材料、複合紙包裝材料包裝的眾多加工（gōng）食（shí）品都屬於罐頭食品。林焜輝說（shuō），罐頭食品的這（zhè）一定（dìng）義並沒有規（guī）定內容物的性狀，因此，不（bú）管是醬體、含湯汁或（huò）均質化的液體飲料，隻要是符合這一定義的包裝食品，都（dōu）是罐頭食品。

要了解罐頭食品還要知道“商業無菌”這一概念。同樣是GB7098-2015，對“商業無菌”這一概念定（dìng）義為：罐頭食品經過適度熱殺菌後，不含有致病性微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物的狀態。林焜輝解釋說（shuō）：“通俗地說，常溫下罐頭（tóu）食品在保質期內不（bú）會出現腐敗變質，但（dàn）並（bìng）非所有常溫下在保質期內不會出現腐敗變質的（de）包（bāo）裝食品都屬於罐頭，有大量的加（jiā）工食品盡管也（yě）經過熱殺菌，但因為是添加（jiā）了食品（pǐn）防腐劑來（lái）做到保質期內不會出現（xiàn）腐敗變質，這類加工食（shí）品（pǐn）不能稱為罐頭食品。所以，判斷是不是罐頭（tóu）食品，要看是否添加（jiā）山梨酸鈉或苯甲酸鈉等防腐劑，凡是添加防腐劑的都不是罐（guàn）頭食品（pǐn），因為罐頭食品根（gēn）本不需要添加防腐劑。”

本文關（guān）鍵詞：防腐 食品 添加劑 罐頭