在北京市石景山區京師實驗小（xiǎo）學，每（měi）天中午，學生們食用的是12元一份的營養午餐。配餐車到學校前，老師們會先提前“看餐”，然後再分發給學生。該校校長喬錦忠告訴記者，這是所有接受營（yíng）養配餐中小學校的日常流程。

營養午餐好吃（chī）嗎？每天和孩子們一起用（yòng）餐，他坦言：“確實不太好吃。”同時，也存在一定的浪費現象，“食品的種類，口味上都有待提高”。

日前，中（zhōng）科院地理科學與（yǔ）資源研究所（suǒ）公布的《中國城市餐飲食物浪費報告》顯示，學生營養餐人均浪費三分之一。營（yíng）養餐為何“不好（hǎo）吃（chī）”？“不好吃”和“浪費”之間為何（hé）會被畫上等號？記者采訪了相（xiàng）關人（rén）士。

為（wéi）何有的營養餐不好吃

一份營養餐如何到達學生（shēng）手中？喬錦忠表（biǎo）示，每（měi）年市教委會圈定五家營養配餐達（dá）標（biāo）企業，學校可以從中選擇。他們會請學校老（lǎo）師和家長委員會代表一起考察、試吃等（děng），最後綜合所有（yǒu）意見，選定一家（jiā）送餐企業。

然後就是運輸到學生手中了。送（sòng）餐公司工作（zuò）人員表示（shì）：“在運（yùn）輸過程中（zhōng），91视频网站入口必須一直保持60攝氏度的溫度。這（zhè）樣，一方麵孩子可以吃到熱飯，另（lìng）一方（fāng）麵，60度以上細（xì）菌便基本不會滋生（shēng），更安全衛生。”

但是（shì），這樣做的後果是，口味流失嚴重。北京市西城區一所小學四年級學生張萌萌告訴（sù）記者（zhě）：“米飯不像在家吃到的味道，什（shí）麽菜到了營（yíng）養餐這裏，味道都不一樣了，連西紅柿炒雞蛋這種（zhǒng）家常菜的味道都很奇怪，我（wǒ）不喜歡。”

於（yú）是，他們選擇偷偷倒掉午餐，甚至把（bǎ）剩菜夾（jiá）到書本裏倒掉。張萌（méng）萌的媽媽告訴記者：“每年學校都會針對營養餐（cān）給（gěi）91视频网站入口（men）發問卷，老師們也知道，同學不愛吃營（yíng）養餐，於是同意家長每天給孩子準備一些小食品帶去學校，補充孩子日常所需。”

每天放了學，張萌萌的媽媽都會看到一個個“餓到不行”的孩子，匆匆忙忙奔向小（xiǎo）吃店。“學校每年的問卷調查中，91视频网站入口都（dōu）選擇的是希望購買最高（gāo）價格標準的營養餐，但是（shì）估計學校考慮到所有家庭的經濟狀況，總（zǒng）是選擇中檔價位的午餐。我想（xiǎng）成本也（yě）是讓營養餐口味欠缺的原因之一。”她說。

喬錦忠告訴（sù）記者：“目前的政策是鼓（gǔ）勵學校自辦食堂為學生解決午餐（cān）。自辦食堂能確保午餐新鮮安全（quán），自然是（shì）良方之一。但（dàn）是包括（kuò）91视频网站入口學校（xiào）在內，很多學校不（bú）具備場地（dì）條件，同時，如果需要（yào）運行食堂，人員配備上（shàng）91视频网站入口也不符（fú）合。不少新（xīn）建學校能（néng）解決這個問題，讓食堂建設流程化、標（biāo）準化。”

“學校食堂（táng）是不以營利為目（mù）的的，但（dàn）是送餐公（gōng）司卻需要有適當收益，因此，他們在成本核算上必須有所考慮。市場食材價格有起伏，營養餐的價格卻不能總是漲跌，除了運輸上的口味流失，成本方麵也可能導致食材（cái）不夠新鮮、品種單一（yī）等。”喬（qiáo）錦忠說。

營養餐管理需要細化（huà）

營養餐（cān）應執行怎樣的標準？

“營養（yǎng）餐的標（biāo）準首先是安（ān）全。除了一些（xiē）顯性（xìng）的不安全因素外，農藥殘留、瘦肉精、化學調味品等（děng）隱性的因素也（yě）要考慮。其次是口味（wèi），大（dà）多數學生覺得好吃（chī），大部分人認可就可以。比如一些孩子可能隻愛吃（chī）肉（ròu），但是考慮營養搭配91视频网站入口不能這麽做。再次就是營養。搭配（pèi）要（yào）合理。2017年1月（yuè），我國出台了《中國居民（mín）膳食指南》和（hé）《中國學齡兒童膳（shàn）食指南（nán）》。學生的膳（shàn）食搭配可以這麽形容：一拳頭肉，兩拳頭碳水化合物，三拳頭蔬（shū）菜，四拳頭水（shuǐ）果。還有更形象的膳食寶塔圖等，營養午餐都要涉及。最後（hòu）是多種食材。91视频网站入口（men）要求，中小學生一天要攝入12種食材，一周至少要攝（shè）入25種食材，在西方發達（dá）國家，營養午餐要求一周攝入30多種食（shí）材。食材種類（lèi）越多，營養越均（jun1）衡。”中國營養餐產業技術創新（xīn）戰略聯盟秘書長孟慶芬告訴記者。

盡管營養餐有完整的（de）標準依據，但是喬錦忠認為，“目前的營養餐並沒（méi）有達到應有的水（shuǐ）平”。張萌萌告訴記者，每周（zhōu）的營養餐都會有一天是“西餐”，比如“意大利麵”和“炸雞”等（děng），她（tā）隻愛吃那天的餐食（shí），因為“隻（zhī）有那天是有正常味道（dào）的”。

長期研究學生（shēng）營養餐食，喬錦忠認為（wéi），最主要的欠缺來（lái）自人員配備（bèi）。“91视频网站入口缺少專業的營養師（shī）為學生做好搭配，一（yī）些配餐公司盡管有所（suǒ）謂營（yíng）養師（shī），實際上因為成本原因，有（yǒu）的地方營養師隻是一個稱謂，在配餐及營養核算（suàn）上並（bìng）沒有經驗。就學校來說，也欠缺營養師針對學生成（chéng）長發（fā）育做好搭配。這是目前亟待解決的（de）問題，如（rú）果（guǒ）單個學校無法做到，一個區（qū）域有一（yī）個營養師也可以，希望這個目標盡快得到落實。”

中國教育科學研究院研究員儲朝暉認為，營養餐的問題背後反映的是社（shè）會管理的精細化程（chéng）度（dù）。“學校供應餐食，對學生和家長來說，是減輕負擔的好事，同時也對學生的身體健康、綜合素質的提（tí）升有一定（dìng）的幫助。目前暴露出來的問題（tí）都是管（guǎn）理的細化問題，以及細化後工作量（liàng）增大的問題。比如農村（cūn）營（yíng）養餐暴（bào）露出來的就餐人數不一的問題，以及城市營養餐（cān）的口味不佳、滋生（shēng）浪費等問題。”他認為。

孟慶芬表（biǎo）示，校園餐管理亟待立法。“目前各級政府有關部門沒有專職人員負責學生營養餐管理（lǐ）工作，學校沒有專業教師開展營養健康教育，學校工勤人（rén）員薪（xīn）酬（chóu）沒有來源保障，廚（chú）師培訓缺（quē）乏硬性要求，社會餐飲企業進入學校食堂門檻不規範等等，這些都是中小學校園餐管理中的突出問題。”

食（shí）育教育亟待加強

不選擇配送營養（yǎng）餐，午餐問題會不會迎刃而解？北京海澱區某中學初二（èr）學生劉霄的媽媽告訴記（jì）者，她依然會（huì）擔心孩子吃不好。“孩子所在中學有自建食堂，地下一層，地上兩層，午餐品種豐富（fù），米飯炒菜、麵條、炒餅等等，絕大多數孩子都能滿足。但是（shì），孩子（zǐ）們自己也會挑肥揀瘦，或者為了減（jiǎn）肥，中午不好好吃飯。有的在自動售貨機買飲料零食（shí），有的幹脆叫外賣。”劉霄的媽媽說，“劉霄還有挑食（shí）的毛（máo）病，隻愛吃肉不吃蔬菜，怎麽勸說也不管用，這是最揪心的。”

《中國城市（shì）餐飲食物浪費報告》顯示，44%的學生存在不同程度的挑食和偏食，其中，女生的偏食率高於男生。中科院地（dì）理所博士（shì）王靈恩分析，孩子成長（zhǎng）過程中食育教育的缺失是主要原因。

中科院的這份調查報告中，午餐口感鹹淡、食物（wù）價格（gé）高低、衛生情況優劣、菜量大小等都會對學生的就餐滿意度（dù）產生一（yī）定影（yǐng）響。“目前我（wǒ）國的食育教育工作正處於起步和（hé）探索階段。”孟慶芬說，“讓（ràng）孩子們認識食物、珍惜食物、學會選擇健康的生活方式，培養良好的飲（yǐn）食習慣，是食育（yù）教育的本質任務。家長是孩子飲食習（xí）慣形（xíng）成的第一責任人。不挑食、不偏食、合理膳食的良好飲食習慣需要家長、學校、社會持之以恒地共（gòng）同（tóng）努力（lì）。”

喬錦忠希望，未來我國的食育教育能像鄰（lín）國（guó）日本一樣，學校有專門的營養師負（fù）責營（yíng）養搭配，到發放營養餐的時候，同（tóng）學們值日發放，並參與回（huí）收（shōu）餐具。學校有（yǒu）專門種植蔬（shū）菜作物的課程，同學們可以參（cān）與種植、收獲、食用的全過程。“91视频网站入口現在也會有（yǒu）意識地讓同（tóng）學們參與發放餐食，但是參與（yǔ）度還是太少了。”

王靈恩告訴記（jì）者：“91视频网站入口在幾家中小學校調研時發現（xiàn），有的學校中午用餐的時間，老師會詳細記（jì）錄孩子食用了多少。僅僅是一個（gè）記錄的過程，營養（yǎng）餐被浪費的數量就非常少了。目前，91视频网站入口已經在（zài）成都選定了學校，想通過（guò）幹（gàn）預實驗了解中（zhōng）小學校（xiào）食物浪費的（de）現狀。”

“我想，營養餐食突破可以從兩方麵入手，一（yī）是管理上，增加供餐方式（shì），自助、食（shí）堂、盒飯等方式給學生（shēng）多種選擇。第二是（shì）技術上，合理搭配菜品，比如（rú）適當增（zēng）加涼菜等（děng），改善食物的（de）口感。”王靈（líng）恩最後說。

本文關（guān）鍵詞（cí）：學生營養（yǎng）餐 營養餐標（biāo）準 營養餐細化管理