據新華網（wǎng）2013年9月11日報道，新華網（wǎng）武漢記（jì）者10日從武漢（hàn）市食品化妝品（pǐn）監督所獲悉，因涉嫌在自製紅油中添加含罌粟堿成分的非食用物質，武漢江岸區川霸王火鍋店被移送公（gōng）安部（bù）門調查處理。而之所以檢出罌（yīng）粟堿，就是因為在火鍋中添加了罌粟殼、罌粟（sù）種子等物質，雖然（rán）此次事件是在武漢地區首次在火鍋中檢出毒（dú）料，但（dàn）是罌粟殼卻已（yǐ）不是第一次出現在（zài）食安事件中，其實在2012年國家食（shí）藥監局就（jiù）發出《2012年餐飲服務食品安全重點工作安排》，要求各地嚴厲打（dǎ）擊添加罌粟殼、罌粟粉、蘇丹紅、抗生素等非食用物質的違法行為，同時（shí）嚴厲整治帶有行業共性的問題，但罌粟殼作（zuò）為有毒（dú）物質卻是有禁無止，那罌粟（sù）殼火鍋到底有多危（wēi）險呢？

     罌粟殼是什麽？

     罌粟殼（ Pericarpium Papaveris） 為（wéi）罌（yīng）粟科（kē）罌粟屬植物（wù）罌粟 Papaver somniferum L.的幹燥成熟果殼，含有20 多種生（shēng）物堿，其中以嗎啡（Morphine） 、可待因（Codeine）、那可丁（Narcotine）、罌（yīng）粟堿（Papavarine）等為（wéi）主（zhǔ）要成分。據《中國藥典》中記錄，罌粟殼性酸、澀，平；有毒。歸肺、大腸、腎經。主治斂肺、澀腸、止痛。用於久咳、久瀉，脫（tuō）肛，脘腹（fù）疼痛。本品易成癮，不宜常服；兒童禁用（yòng）。

     罌（yīng）粟是製取海洛因的（de）主（zhǔ）要原料，同時其提取物也是（shì）多種（zhǒng）鎮靜劑的（de）來源，如嗎啡、蒂巴因、可待因、罌（yīng）粟堿、那可丁。罌粟屬於毒品，罌粟的殼加工後（hòu）屬於毒品範疇（chóu），也是（shì）警方打擊的對象（xiàng）。

     罌粟殼的危害

     罌粟殼中的生物堿（jiǎn）會使人嗜睡和性格改變，引（yǐn）起某種程（chéng）度的愜意和欣快感，可造成人注（zhù）意力、思維和記憶性能的衰退，長期食用會引起精神失常，出現幻覺，嚴重時甚至會導（dǎo）致呼吸停（tíng）止而死亡。添加了罌粟殼（ké）的食物易使消（xiāo）費者成癮，長期食用者無（wú）論（lùn）從身體上還是（shì）心理（lǐ）上都會對其產生嚴重的依賴性，造成嚴重的毒物癖。然而 些不法商（shāng）家和飯店為了牟取暴利，在火鍋、麻辣燙、牛肉粉、烤禽（qín）類等的（de）湯料和輔料中添加罌粟殼及其水浸物等違禁原料，使食物味道鮮美，吸引 多的食客，使顧客在不知不覺中對罌粟殼產生依賴性而成癮，身體也因此受到傷害。甚至在火鍋中添加罌粟殼成了餐飲行業的“潛規則”，完全置消費者的身體健康（kāng）安全於不顧。

     罌粟殼（ké）的檢測方法

     食品中罌粟殼及其水浸物殘留的對人體的（de）危害（hài）逐漸引起了 家的關注，近幾年來對食品調料中（zhōng）摻人（rén）罌（yīng）粟殼及其水浸物殘留的檢驗建立了示波極譜法、比色法、薄（báo）層色譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法、氣相色譜質（zhì）譜聯用法和液相色（sè）譜質譜聯用法（fǎ）等許多方（fāng）法（fǎ）。

     1 檢（jiǎn）測（cè）原理

     罌粟殼的各種生物堿多（duō） 以醋（cù）的形式存在，經酸化水解後成為強弱不同的（de）生（shēng）物堿鹽溶於水，在堿性（xìng）條件（jiàn）下溶於有機溶劑，摻入食品中的嬰粟殼及其水浸物加熱酸化（huà）水解，濾除（chú）雜質，用有機溶劑提取除去脂溶性物質，再堿化用有機溶劑提取濃縮，用不同（tóng）方法定性定量測定（dìng）。

     2 分光光度法（UV-Vis）

     該法檢出限嗎啡0.1mg/100mL，罌粟殼1g/100mL。線（xiàn）性範圍：嗎啡0.1-10 mg/100mL，罌粟殼1-5g/100mL。該法簡（jiǎn）單快速，但（dàn）因嗎啡含量受多因素影響，隻能定性和（hé）半定量測定。

     3 薄層（céng）色譜法（LC）

     該法靈敏準確，不需特殊設（shè）備，操作簡單，是目 研究最活躍最普遍采用的方法。所用參比物有罌粟殼及其生物堿嗎啡、罌粟（sù）堿、可待（dài）因和那可因。根據操作過程可大致分為樣品提（tí）取，點樣展開，顯色及結果觀察三步。本法主要適用於（yú）火鍋湯料、底料及羊肉湯等樣品測定。

     4 示（shì）波極（jí）譜（pǔ）法（oscillopolarography）

     根據嬰粟殼中嗎啡亞（yà）硝基化後（hòu）在堿性（xìng）條件下產生一吸附催化波原理而建立了示波極譜法。該法簡便快（kuài）速，可準確定量嗎（ma）啡含量，檢出限（xiàn）可達0.05ug嗎啡。目前該法隻（zhī）限於嗎啡定量（liàng）測定。

     5 氣相色譜（pǔ）法（GC）

     氣相色（sè）譜（pǔ）法以裝（zhuāng）有的50+50的OV-17和SE-30混合物的螺旋玻璃柱作固（gù）定相，以He氣作流（liú）動相，流速30mL/min，柱溫280℃，汽化（huà）室（shì）310℃，檢測器270℃同時定量測定罌粟殼（ké）中可待因、嗎啡、蒂巴因、罌粟堿和那可因的含量。該法標準偏差為0.15%~0.18%。

     6 高校液相色譜法（HPLC）

     本法可以同時檢出罌粟堿，嗎啡，可待因，那（nà）可因和蒂巴因五種組分。

     7 氣相（xiàng）色（sè）譜質譜聯用法（GC-MS）

     該方法準確、快（kuài）速、靈敏，適用於測定摻入食品中罌粟殼殘留。

     8 液相色（sè）譜質譜聯用法（LC-MS）

     本法可適用於食品中生物堿的測定。該方法具有準確、靈敏度高、適用（yòng）範圍廣等優點。

本文關鍵詞：罌粟殼,火鍋,非法添加