上周，由中國食品科學技（jì）術學會與國際食品科技聯盟共同主辦的2018年國際食品安全與健（jiàn）康大會在北京召（zhào）開。兩天的會期，來自英國（guó）、美（měi）國、加拿（ná）大等全球20多個國家和地區的90餘位國（guó）際知名專家齊聚，與（yǔ）陳君石、龐國芳、孫寶國等多（duō）位中國工程院院（yuàn）士領銜（xián）的國內專家學者代表一起，分享（xiǎng）食品人在食品安全與營養健康方麵的最新研究成果。

安全

2017食品抽檢23.33萬批次 合格率達97.6%

2018年是“三聚氰（qíng）胺事件（jiàn）”十周年。中國食品科學技術學會理事長孟素荷感慨道，這一事件使中國食品工業猛醒，並由此加快了夯實科學（xué）基礎，提升中國食（shí）品安（ān）全水平的腳步。

據原國家食品藥品監督管理總局食品安（ān）全監管（guǎn）三司監（jiān）管二（èr）處處長郝（hǎo）明虹介紹：“2017年，原（yuán）總局全國食品抽檢達23.33萬批次，總體的（de）合格率達97.6%。大中食（shí）品的合格率較高，蛋製品99.3%，乳製品99.2%，糧食加工品（pǐn）99.8%，總體高於97%。”

同（tóng）時，在不合格的批次中食品質量問題占比極少（shǎo），不合格原（yuán）因主要是產品標識的不（bú）規範等（děng），比如2017年抽檢的嬰幼兒配方乳粉2678批次，其中（zhōng）共有14批次不合格，但其實隻有3批次是真正意義上的不合（hé）格，其餘11批次均為（wéi）標識的問題。

營養

低GI產品

對血糖的控製十分有效

食品安全問題總（zǒng）體向好，但目前（qián）全球的食品問題（tí）早已不僅僅止步於（yú）安全和保障（zhàng），而（ér）聚焦於營養層麵。中國CDC營養與健康所所長丁鋼強教授說（shuō），91视频网站入口國家的營養問題（tí）比較複雜，既有營養過剩，也有營（yíng）養缺（quē）乏，包括食物供應不足，也包括膳食結構不合理，比如在（zài）我（wǒ）國有（yǒu）超過（guò）50%的人不攝（shè）入（rù）水產。可以說，中國的科學家麵臨的挑戰很大。

有了針對性（xìng）的訴求，科（kē）研的方向也更加明確。在此（cǐ）次大會上，國內外的專家學者均分享了最新（xīn）的研究進展（zhǎn）。國際食品科學技術聯盟（méng）前主席Delia Rodriguez-Amaya介紹了有關天然色素的開發和使用。提到色素就想躲？事實上，天然色素可以不隻有色（sè）彩，還有健康效益。花青素、類胡蘿卜素、番（fān）茄紅素、甜菜紅堿等都是具有多種生物學活性的天然（rán）色素。目前的研究主要集中在加工中的耐受性、化學變（biàn）化，對（duì）健康的影響等。值得一提的是，天然色素的健康益處並（bìng）不是對所有（yǒu）人都有積極作用，在類胡蘿卜素的（de）研究中發現，對於煙民消費者來說，過多攝入反而有害。

“糖（táng）人”均有控（kòng）製GI指數的困擾，中國食品發酵工業研究院食品工（gōng）程（chéng）部主任段盛（shèng）林教授團隊的相關研究已經持續了3年時間（jiān）。通過構建糖原模型結合臨床驗證，利用（yòng）宏基因組測序的方（fāng）法，形成了低（dī）GI食品加（jiā）工體係，並用國（guó）際（jì）通用方式對產品進行評價。後期的（de）驗證表明，低GI產品對血糖的控製十分有效（xiào）。

辟謠

科研人員應區分科研的

“結果”和“結論”

中國（guó）工程（chéng）院院（yuàn）士、北京工商大學校長孫寶國教授對於我國自2008年（nián）至今十年中的食品（pǐn）安全問題進行了細致的梳（shū）理。他在大會強調，食品安全網絡環境仍然處（chù）於被謠言汙染的狀態下，食品安全風險隱患依然嚴峻。

合格率都逐年在提升，但是還是有很多會被社交網絡（luò）上的（de）謠言（yán）弄得憂（yōu）心忡忡？北京大（dà）學公共衛生學院營養與食品衛生係主任馬冠生教授作為活躍的科普達人之一，指出了新媒體時代下謠言的傳播特點。他說：“新媒體使信息的（de）傳播變成多向性，突破了時間和空

間的限製，信息的發布（bù）者有時候是傳播者和接受者，一個人可以擔（dān）任多種角色（sè）。謠言的傳播門檻低、涉及麵廣和（hé）受眾參（cān）與比較強的（de）特點使得新媒體成了謠言滋生與傳播（bō）的新陣地，而食品話題因與（yǔ）老百（bǎi）姓的生活和（hé）利益相關（guān），因此也成了謠言的重災區。”

及時準確的科普是打（dǎ）擊謠言的利器，但並非每（měi）一種聲音都能夠達到正麵的效果。複旦大學公共衛生學院營養與食品（pǐn）衛生教研室教授厲曙光認為，科研人員如果想彌合科研和科普之間的（de）裂縫，就應該意識到雖然科普來源於科研，但是科研絕對不等（děng）於科（kē）普。“科研的成果（guǒ）有（yǒu）兩種表現方式，一個叫結果，一（yī）個叫結論。經常有科研人員把兩種東西混淆起（qǐ）來，剛剛得（dé）到點科研結果，就（jiù）迫不及待把它當科研結（jié）論向外公布和發布，我認為不合適，也不嚴謹。”厲教授進一步說，科研結果不等（děng）同於科研結論，科研結果有（yǒu）些（xiē）來自於（yú）動物、組織、器官，甚至基因水平的研究，不能直接推導人類。而科研結論（lùn）是經典的、傳統的，是有公論的，這個才能作為科普（pǔ）的基礎，否則免談。

表彰

84歲高齡的（de）茶學界領軍

科學家獲“科學精神獎”

茶（chá）學界的（de）領軍科學家陳宗懋院士在大會上被授（shòu）予了“科學精（jīng）神獎”。陳宗懋（mào）院士從上世紀60年代開始專注於中國茶葉農藥殘留的研究，帶領團隊（duì）潛心（xīn）研究，攻克多個農藥殘留檢測技術難（nán）題，讓中國茶葉的農藥（yào）殘（cán）留檢測技術與國際比肩，他領導的實驗室被歐盟確認為中國茶（chá）葉出（chū）口唯（wéi）一認可的檢驗機構。他開創性地提出農藥（yào）“空氣（qì）漂移”學說，為我國全麵禁用666、DDT農藥（yào）提供了強有力的理論依據和科技支撐。

進入21世紀，陳（chén）宗懋院士首次提出農（nóng）藥（yào）水溶解度（dù）是決定茶葉飲（yǐn）用安全（quán）性（xìng）的重要參數，獲聯合國糧農組織認可，並依托科學嚴謹的試驗與詳實的（de）數據支（zhī）撐，在幾年間修改了6項國際標準，使中國這個產（chǎn）茶、製茶大國在國際茶葉標準的製（zhì）定（dìng）上，擁有了真（zhēn）正的主動（dòng）權和話語權。從（cóng）而（ér）衝破國際（jì）對中國（guó）茶葉出口設置的（de）技術貿易壁壘，從容（róng）而有效地維護了中國製茶行業的尊嚴與產（chǎn）業發展。

目（mù）前，已84歲高齡的陳宗懋院士依然活躍（yuè）在茶葉科普和茶文化傳播的第一線。麵對“茶葉農藥殘留”“茶（chá）葉稀土超標”“普洱茶致癌”等質疑，堅守科學（xué）真理，用老百姓（xìng）聽得懂的語言為公眾答疑解惑，傳播中國（guó）茶文化。

此外，在這次的大（dà）會上，中國食品科（kē）學技術學會分別與沃爾瑪、伊利、康（kāng）師傅簽署合作備忘錄（lù），宣（xuān）布（bù）攜手推動食品安全與健康公眾科普教育在中國全麵展開。

本（běn）文關鍵詞：中（zhōng）國 食品科技 陳君石 食品 英國 北京 加拿大 美國 孫寶國 食品安全