最近,網上有一則“黑（hēi）香蕉變黃”的視頻。視頻中,一名網（wǎng）友僅用大（dà）米（mǐ）、保（bǎo）鮮袋和電吹風,就讓表皮完全發黑的（de）香蕉重新變成黃色。然而有人在嚐試了同樣的手法之後卻沒有得到想要的結果。專家表示，香蕉變黑不可逆，視頻中的香蕉可能是塗了某種特殊材料。

香蕉為啥會變黑?

香蕉皮細胞中含有豐富的酚類物質，同時含有多（duō）酚氧化酶，正常情況下它們被分隔在不同的區域。當香蕉表皮受到損傷時，細胞破壞，兩種物質見麵，就會發生一（yī）係列反應，生成鄰（lín）苯二酚型黑色素。反應時間越長，顏色越（yuè）深。

為什麽香蕉一旦變黑，就非（fēi）常容（róng）易壞呢?因為變黑的香蕉細胞損傷（shāng）較多，不僅嚴重影（yǐng）響美觀與食欲（yù），而且易（yì）被微生物入侵，使香（xiāng）蕉的（de）儲藏時間大大縮短。

香蕉變黑是（shì）氧化過程不可逆

山東（dōng）大學有機化學專業的張博士解釋道,香蕉皮變黑的過程是不可逆的,視頻中用來演示的香蕉是通體發（fā）黑,與正常（cháng）放置的斑駁發黑的香（xiāng）蕉表皮有（yǒu）差異,很可能（néng）是塗抹了（le）某種特殊材料,導致電吹風機吹出熱（rè）風會讓香（xiāng）蕉變色。根據（jù）視頻演示中使用的密封米袋,張（zhāng）博士分析,這種特殊材料有可能是氧化物質,塗抹在香蕉上使之變黑,再利用大米吸水和抗氧化的（de）性質,使香蕉表皮恢複顏色。

香蕉保險首選保鮮膜（mó）

那麽香蕉要如何保（bǎo）鮮呢?記住兩點：分開放、用保（bǎo）鮮膜。

將香蕉分（fèn）開，然後用一小部分保鮮膜纏在每根香蕉的莖上。保鮮膜有助於抑製香蕉成熟時產生的乙烯氣體。

沒有保鮮膜的話，香蕉成熟過程中，會（huì）將乙烯氣（qì）體擴散到其它部分，整（zhěng）個都熟得快。這種方法可（kě）以阻止（zhǐ）乙（yǐ）烯（xī）氣體擴散，以防止它加快成熟。把香蕉分開（kāi）放（fàng）也是是同樣的原因。當香蕉通過它們的莖連接，某些過早成熟的香蕉會將它們釋放的乙烯氣體擴散到其他連接的香蕉身上。類似的，一個壞蘋果或香（xiāng）蕉會破壞一堆。

這種方法並不能完全阻止香蕉成熟，但它會減緩成熟（shú）的進程，並能避免最（zuì）後（hòu）一（yī）堆都壞掉。

本文關（guān）鍵詞：香蕉 變（biàn）黑 保鮮膜 氧（yǎng）化