豬（zhū）肉是我國消費量最大的肉類。在選購時（shí），很多人碰到顏色深紅的（de）豬肉，能不能買呢？

山東營養學（xué）會理事、濟南大學營養學副教授綦翠華（huá）告訴《生命時報》記者，購買豬肉時，可以根據（jù）肉（ròu）的顏色、外觀、氣味等判斷質量好壞。健康的豬肉脂肪呈白色，比較硬（yìng），切麵往（wǎng）往有光澤（zé）。如果放血良好，豬肉血管中（zhōng）幾乎不會有血液殘留，顏色呈淺紅或鮮（xiān）紅色；放血不良的豬肉，血管中貯留了大量（liàng）的血液，會呈（chéng）深紅或暗紅色。病死豬肉沒有放血的過程，所以也呈深紅色。還可以拔下豬毛觀察其毛根的顏色，如果發紅，說明是（shì）病豬，健康豬的毛根應（yīng）是白淨的。

新鮮的豬肉因（yīn）其質地緊密而富有彈性，按壓凹陷會（huì）立刻複原。如果豬肉（ròu）貯藏時間過長，其中的蛋白質和脂肪（fáng）會逐漸分解，從而使肌纖維被破壞，導（dǎo）致豬肉表麵失去彈性。如果豬肉被注水，彈性也會變差。

另外（wài），還要關注一下肥肉層，太薄的不買。豬肉肥膘的厚薄與豬的品種和部位有關，一般（bān）來講（jiǎng），普通品種的豬肉肥膘較厚，而雜交品種的豬（zhū）肉肥膘較薄。含瘦肉精的豬肉皮下肥肉層較薄，通常不（bú）足1厘米，肌纖維比較疏鬆（sōng）。

最後，綦（qí）翠華提醒大（dà）家，購買（mǎi）豬肉時，一定（dìng）要問（wèn）清店主所售（shòu）豬肉是否具（jù）備相關（guān）合格資質，包括檢驗合格章、檢疫合格（gé）章、檢驗合（hé）格證以及檢疫（yì）合格證等。如果不具備，就（jiù）應引起注意。

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