進入夏天，又到了吃海鮮的時節。近日，廣州的劉小姐在（zài）微博上爆料，她（tā）近期購買（mǎi）的蟶子上（shàng）鍋，炒出（chū）了半鍋水。根據部分網友（yǒu）的說法，在（zài）運輸和養殖海鮮過程中，通過人為降低養殖水鹽度，可以讓（ràng）海鮮大量吸水，變得（dé）“虛（xū）胖”增（zēng）重。蟶子上鍋後（hòu）為（wéi）什麽會出水？網友的這些說法是不（bú）是真的？近日，南都鑒定邀請了資深的水產（chǎn）專家，通過（guò）實（shí）驗（yàn）來一（yī）探究（jiū）竟。

●時間：5月11日-12日

●地點：廣州市天河（hé）曜一城盒馬鮮生店鋪海產品區

●標本：用食鹽調製兩（liǎng）份鹽度（dù）不一的溶液，其中一份是鮑魚和（hé）象拔蚌（bàng）養殖標（biāo）準鹽度（16‰-18‰），另一份則低於這個（gè）鹽度

●樣品：兩份質量相當的象拔蚌和鮑魚（1號、2號鮑（bào）魚重量均為502克，3號象拔蚌重742克，4號象（xiàng）拔蚌重732克）

●目（mù）的：檢測海鮮在低鹽度養殖水中是否會發（fā）生增重情況

●方法：生物學的（de）實驗組和對（duì）照（zhào）組法

鑒定由頭

海鮮也可以“注水”？

根（gēn）據劉小姐在微博上曬出的（de）圖片，放置在（zài）隻有標準鹽度一半的水裏（lǐ），2064克蟶子就增重到2854克。“我最愛的蟶子（zǐ），一（yī）斤吸水後能多胖幾（jǐ）兩！”劉小姐在微博上感歎道（dào）。網友的（de）評論也皆是一片驚奇：套路太深了，沒想到海鮮也可以注（zhù）水？聽說過注水牛肉、注水（shuǐ）羊肉，為什麽本就生活在水裏的海鮮也能（néng）“注（zhù）水”？海鮮“注水”後又會發生什（shí）麽變化？挑選海鮮時如何鑒別這些“虛胖分子”？

鑒定實錄

兩個水箱分別配置

不同濃度鹽水溶液

徐（xú）顯風是（shì）資深的水產師傅，熟悉海鮮的習性，對海鮮的挑選也較有經驗。首先，他準備好了兩個同樣大小的透明塑料箱（xiāng），每個箱子注入同樣多的清（qīng）水。其中一（yī）個（gè）箱子貼上“正常海水”的標簽，另一個貼上“非正常海水”標簽。隨後，他拿出幾包食鹽配置（zhì）溶液（yè）。在“正常海水”箱子倒入一定量食鹽後，徐顯風拿出鹽度計測算溶液鹽度（dù），到鹽度（dù）計顯示（shì）16‰-18‰的（de）鹽度後，溶液配置完成。徐顯風說，這（zhè）是適於鮑魚和象（xiàng）拔蚌生存（cún）的鹽度範圍。“非正常海水”箱子（zǐ）倒入的食鹽量，則明顯少於“正常海水”箱（xiāng）子，鹽度計測算為8‰-10‰。同時，他還（hái）要測算兩份溶液的溫度，確（què）保（bǎo）它（tā）們在鮑魚和象拔蚌的生存（cún）適溫（wēn）16℃左右。

兩份同（tóng）樣重量的海鮮

分別進行實驗與對照

溶液（yè）準備完成，徐（xú）顯風到海（hǎi）產區，稱取兩份同樣重量（liàng）的鮑魚、兩份重量相當的（de）象拔蚌，命名為1-4號。其中1、2號鮑魚重（chóng）502克，3號象拔蚌重742克，4號象拔蚌重732克。徐顯風把1號（hào）鮑魚（yú）和3號象拔蚌放進“非正常海水”箱子，作為實驗組；把2號鮑魚和4號象拔蚌放進“正常海水”箱子，作為（wéi）對照組。兩組海鮮靜置在同樣的環境中。“海鮮吸水重（chóng）量產生明顯變化，一般都要經過8小時左（zuǒ）右。”徐顯風告訴鑒定君。將海鮮放入溶液的時間是5月11日晚上8時30分，因此91视频网站入口約定第二天早上再來看實驗結果。

低鹽水中養13小時

海鮮重量明顯增加

5月12日早上（shàng）9：30，鑒定君再次來到盒（hé）馬鮮生店鋪。在兩個箱子前，“非正常海水”箱子裏的鮑魚和（hé）象拔蚌顯得更加“光滑飽滿”，體積看起來也確實（shí）比“正常海水”裏的要更大些，但（dàn）並不明顯。徐顯風撈起海鮮，再分別放回原來已標注好1-4號的塑料袋裏，開（kāi）始稱重。結果顯（xiǎn）示，1號和3號海鮮置於“非正常海水”中，重量（liàng）明顯增加。如（rú）1號鮑魚實驗（yàn）前為502克，實驗後（hòu）重量為530克；3號象拔蚌實驗前742克，實驗後（hòu）達到860克。而放置於“正常海水”中的（de）2號與4號，重量隻是輕微變（biàn）化（huà），其（qí）中2號（hào）鮑魚重量還比實驗前有所（suǒ）下降，從502克變為478克；4號象拔蚌則比實驗前稍（shāo）微上升，從（cóng）732克變為734克。

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鑒定者說

每一種海鮮都有自己的“鹽度ID”

徐顯風介紹，這一現象背後（hòu）是滲透原理：海水（shuǐ）中的（de）魚類等生物，生活在比較高濃（nóng）度的海水中，細胞液濃度也會較高。降（jiàng）低鹽度或換成淡水時，由（yóu）於（yú）外界鹽（yán）度低於它們細胞（bāo）液（yè）濃度，就會導（dǎo）致細胞吸水，重量（liàng）因而增加。徐顯風解釋說（shuō），海鮮的細胞液濃度普遍較高，而且每一種海鮮都有自（zì）己的“鹽度ID”，即適宜生存的鹽度。“比如活蟶子，花蛤養殖標準（zhǔn）鹽度是18‰，波士頓龍蝦、帝王蟹等鹽度是22‰。”而通過調低養殖水的鹽度（dù），魚（yú）貝類最誇張的可（kě）以得到50%的增重。

“虛胖”海鮮品質會受影響 口感幹柴無味

“多寶魚批發一斤30多（duō）元，如果增重了50%就是多15元。每次成交100斤，就可以有1500元的純利（lì）。”徐顯風舉例。進入海鮮銷售旺（wàng）季，也會出現一些水產（chǎn）銷售商通過（guò）這種模糊手（shǒu）段“騙稱（chēng）”的情況。而消費者購買了（le）“虛胖”海鮮，不僅多花了錢，海鮮的品質也會受到（dào）影響（xiǎng）。“海鮮養殖在低鹽度水中的時間越長，除了重量逐漸增加外，口感也會變（biàn）得幹柴、無味，而且比正常（cháng）海鮮更容易死亡（wáng）。”那麽作為消費者，挑選時應如何避（bì）開“虛胖”海（hǎi）鮮呢？徐顯風表示（shì），隻有少數海鮮吸水後會產生（shēng）明顯的外觀特征變化。“波士頓龍蝦（xiā）是變化（huà）比（bǐ）較明顯的一種海鮮，‘虛胖’龍蝦肚子（zǐ）會很脹，背後的肉會露出來，龍蝦腳也會像起（qǐ）水泡一樣突出。”

鑒定補充

海鮮需長時間運輸 很難做（zuò）到全程監（jiān）控

實驗中，鑒定君在現場谘詢了多位消費者，發現大家對於（yú）低（dī）鹽導致海鮮“虛（xū）胖”這一“貓膩”，表（biǎo）示（shì）從未聽過或不太清楚。一位從事海產銷售行業多年的人（rén）士表示，不同於“注水肉”等現象，海鮮需長時間運輸，在運輸和銷售過程中都有可能發生低鹽養殖的情（qíng）況，因此難以做到全程監控。而且，沒有儀器、機（jī）構、專業人士的協助（zhù），消費者比（bǐ）較難發現其中存在的問題。因此，他建議消費者在選購海鮮時，盡可能選（xuǎn）擇大型專業的水產市場或（huò）商超，同時注意商超內各種海鮮是否有明示養殖的鹽度、溫度等標準。

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