世界衛生組織呼籲在（zài）未來5年內從全球加工食品體係中逐步清除（chú）人造反式脂肪。

記者調查（chá）發（fā）現，人造反式（shì）脂肪普遍存（cún）在於糕點麵包中（zhōng），專家指（zhǐ）出長（zhǎng）遠來（lái）看其會在食品工藝當中被逐漸淘汰。

14日（rì），據世界衛生組織（zhī）消息（xī），該組織呼籲在未來5年內從全球加（jiā）工食品體係中（zhōng）逐步清除人造反式脂肪（fáng）。記者調查（chá）發現（xiàn），日常所食用的蛋糕、麵包、餅幹、爆米花等眾多食品普遍含有人造奶（nǎi）油，而該成（chéng）分為（wéi）人（rén）造反（fǎn）式脂肪的（de）主要來源。有（yǒu）經營者告表示，想完全消滅比較難（nán），一來成本會提升，二來也會影響食品（pǐn）外觀。

業內人士指出（chū），反式脂肪最大的健（jiàn）康危（wēi）害是會增（zēng）加人們罹患心血管疾病等風險。據估（gū）計，反式脂肪的攝入每（měi）年在全球範圍內導致（zhì）超（chāo）過50萬人死於心血管疾病。專家指出，長遠來看，由（yóu）於天然食品中也存（cún）在少量的反式脂肪，所以零攝入可能無法（fǎ）做到，但主（zhǔ）動使用的人（rén）造反式脂肪將會逐漸退出曆史舞台，會在食品工藝當中被逐漸淘汰。

據悉，世界衛生組織14日發布名為“取代”的行（háng）動指導方案，計劃在2023年之前徹底清除全球食品供應鏈（liàn）中使用的人造反式脂（zhī）肪。

反式脂肪又名反式脂肪酸，在牛羊肉、牛奶及其製（zhì）品中存（cún）在少量的天然反式脂肪。而人造反式（shì）脂肪的主要來源是部（bù）分（fèn）氫化處理的植物油，即人造奶油。

此外，起酥油（yóu）、植脂末、奶精、人造（zào）脂肪、氫化（huà）植物油、精煉植物油等，都是含有反式脂肪的配料。由於能讓食物的保質期（qī）更長，反式脂肪在一些零食、烘焙及煎炸食品中很常見。

用量廣比動物奶油價格低

記（jì）者走訪發現，人（rén）造奶（nǎi）油普遍應（yīng）用於蛋糕、麵包、餅幹、爆米（mǐ）花等食品，這些食品不僅銷量大而且廣受小（xiǎo）朋友喜愛。

在廣州一家社區便利店“喜士多”裏，記者看到，正值放學時段（duàn），便利店擠滿了穿校服的中學生，他們在貨架前挑選者麵包、糕點等零食。記者隨意拿起一包90g裝的“皇冠丹麥曲（qǔ）奇”發現，該盒餅幹的反式脂肪酸為（wéi）0.7g/100g。

而在麵包貨櫃區，記者看到，不少麵包的配料表都明確（què）寫（xiě）有（yǒu）“人造奶油”的成（chéng）分。

據介紹，這種油具有耐高溫（wēn）、不（bú）易變質、存放久等優點，在炸雞、薯條、爆米花、餅（bǐng）幹、蛋糕等食品中使用比（bǐ）較普遍。

記者走訪了“多樂之日”“麵包新語”等一些麵包店看到，多（duō）款麵包上標示的為“淡奶油”，店員告訴記者（zhě），淡奶油為（wéi）動物奶油，不含反式脂肪（fáng）。不過，記者也注意到，這些“動物奶油”為配料的麵包（bāo），價格普遍要比人造奶油（yóu）的高一些。

危害大 各國（guó）監管不同

由於可延長油炸和（hé）烘焙（bèi）食品的保質期，加上成本低，人造反式脂肪曾被認為是一項突破性（xìng）發明。但近年來，越來越多的醫學（xué）研究認為，反式脂肪對健康毫無益處，攝入越少越好。

業內人士指出，反（fǎn）式脂肪最大的健（jiàn）康危害是（shì），會增加人們罹患心血（xuè）管疾病等風險，對（duì）公共衛生（shēng）構成潛（qián）在威脅。世衛組織估計，反式（shì）脂肪的攝入每年（nián）在全球範圍內導致超過50萬人死（sǐ）於心血（xuè）管疾病。

值得（dé）注意的是，近年來有一些醫學研究發現，反式脂肪不僅危（wēi）害身體健康，對精神健康也（yě）有影響（xiǎng）。

美國州立聖迭（dié）戈大學2015年完成（chéng）的一項研究發現（xiàn），攝入（rù）反式脂肪較多的人會出現“情緒（xù）意識困難”，也就是情緒的“清晰度”水平較低。相反，反式脂肪攝入量較（jiào）少的人能夠更好地控製自己的情緒。

麵對反式脂肪對人體可能造成的危害，不少國家采取（qǔ）監管措施（shī）。一些國家的監管機構要求，食（shí）品包裝上必須標明反式脂肪（fáng）含量，而有些國家則開始逐步封殺反式脂肪。其中，丹麥（mài）是世界上第一個采（cǎi）取措施限製（zhì）使用反式脂肪的國家。

而中國也從多年前關注到反式脂肪。從2013年1月1日起，我國開始實施新的《預包裝食品營養標簽通則》。按照規定，如果配料表中含有氫化植物油，或含反式脂肪的物質，營養成分表（biǎo）中要標注其反式脂肪的含量。

該（gāi）通則中還建議：“每天攝入（rù）反式脂肪酸不（bú）應超過2.2g，過多攝入有害健康。反式（shì）脂肪酸攝入量應少（shǎo）於每日（rì）總能量的1%，過（guò）多有害健（jiàn）康。過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇（chún）增高，從而增加心血管疾病發生的危險。 ”

不過，比較國內外對於反式脂肪的（de）限定程度，可以看到（dào）中國的相關規定較為寬鬆。對此，中（zhōng）國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，由於飲食方（fāng）式的不同，中國平均反式脂肪（fáng）酸的攝入量（liàng）並不那麽高，“不用那麽擔心”。

根據國家食品（pǐn）安全風險評估中（zhōng）心2013年發布的風險評（píng）估顯示，我國居民通過膳食方式攝入的反式脂肪所提供的能量占膳食總能量的0.16%，城市居（jū）民為0.25%。即使（shǐ）在北京、廣州等大城市（shì），97%的居（jū）民反式脂肪所提供的能量占膳（shàn）食（shí）總能（néng）量的比例也不超過0.72%，低於世界衛生組織建議的1%的限值，也顯著低於西方發達國家居民的攝入量（liàng）。

零攝入將逐漸退出

“對中國人來說，中國平均的反式脂肪攝入量目（mù）前還不（bú）至於引起擔心。不過對城市人群，91视频网站入口還是應該高標準、嚴要求，也向國際（jì）禁令靠攏。”朱毅（yì）表示。

朱毅同時（shí）提醒道，由於多種原因，反式脂肪並不會（huì）完全消失。“首先，反式脂肪是指分子的空間結構和天然食物中脂肪酸的結構（gòu）相反，但天然食物本身也含有一定的（de）反式脂肪。”朱毅表示，在牛羊肉、乳製品，水（shuǐ）果蔬菜當中均（jun1）有反式脂肪。

天然食（shí）品中也存在少量的（de）反式脂肪，所以零攝入可（kě）能是無法做到的。不（bú）過朱毅表示，主動使用的反式脂肪（fáng）肯定是會退出曆史舞台的，將會在食品工藝當（dāng）中（zhōng）被逐漸淘汰、消亡。

影響大 加速食（shí）品企業“洗牌”

廣東作為食（shí）品生產大省，不（bú）僅食（shí）品企業數（shù）量眾多，還擁有嘉士利、利口福（fú）、徐福記等多個知名零食糕點餅幹生（shēng）產企業。世衛組織所發（fā）布的人造（zào）反式脂肪限製令，是否會（huì）對這些企（qǐ）業造成衝擊?

記者致電利口福與徐福（fú）記的相關負責人，其中，利口福相關負責人表示，該品牌的糕點一直用的比較高端的奶油，預計影響不大。而徐福記則表示，影響還有待（dài）繼（jì）續觀察。

食品分析師朱（zhū）丹蓬在接受記（jì）者采訪時則肯定表示，逐漸限製人造反式脂（zhī）肪，如果強製落地執行的話，對於整（zhěng）個行業將是一個“利好（hǎo）”。“推動行業間的洗盤，將整個產業結構都往上提。”朱丹蓬表示，企業調整（zhěng）時會有一定衝（chōng）擊，但長遠來看利於中國消費市場的升級。

“對於減少使用人造反式脂肪，很多（duō）企業（yè）在觀望中，但也有部分企業已經在提（tí）前布局自我提（tí）升，他（tā）們將更好地贏得渠道（dào）和消費者。”朱丹蓬指出，對於（yú）消費者來說，他們已經不隻是看（kàn）中性價比（bǐ），也更看重（chóng）“大健康”。

標稱“0”並非真不（bú）含反式脂肪

當消費者（zhě）在超（chāo）市購（gòu）買麵包等糕點時（shí），是否留意過配料表?人造反式脂肪的主要來源是部（bù）分氫化處理的植物油，即人造奶油。不（bú）過，記者日前走訪了多家商超、便利店卻（què）發現，很多商（shāng）品明明（míng）配料標識有（yǒu）“人造奶油”，但在（zài）營養成分表中卻（què）列明反（fǎn）式（shì）脂肪含量為“0”。

在一家便利店，記者看到，標識為“X洲”牌子的一款紫薯麵包、標（biāo）識為“X頓（dùn）”牌子的一（yī）款奶油蛋糕、標識（shí）為“XX女孩”牌子的一款焦糖爆米花、標識為“X盼”牌子（zǐ）的（de）一款法式小麵包，其（qí）配料表上（shàng）均出現“人造奶油”，不過（guò）其營養成分表中均列明反式脂肪含量為“0”。

通常，人們認為“0”就是沒有（yǒu），反式脂肪為“0”，也就是含量為“0”。記（jì）者向多（duō）位從事營養學研究的專家了解情況（kuàng），專家們表示，營養成分表中的反式脂肪為“0”，並不是真的為“0”，而（ér）是含量很低。

“根據（jù）我國《預包裝食（shí）品營（yíng）養標簽通則》中的規定（dìng），100克食品中的（de）反式（shì）脂肪（fáng）含量低於0.3克（kè）時（shí），一般食品企業可將反（fǎn）式脂肪含量標注為（wéi）“0”，配料表和營養標簽並不矛（máo）盾。”

不（bú）過，要警惕部（bù）分商家利用“0”含量來“忽悠”消（xiāo）費者。上海市工商局公布的2014年第1號虛假違法廣告公告中，好麗友旗下的薯願(馬鈴薯膨化食品（pǐn）)被作為典型虛假違法廣告案（àn）例曝光。好麗友·薯願曾宣稱“口感鬆脆、不油膩（nì）；且100%不含反式脂肪”，被上海市工商（shāng）局以虛假違法廣（guǎng）告處以5萬元罰款。

專家（jiā）表示，含有反式脂肪的配料很多，人們常常隻留意人造奶油，而沒有注意（yì）配料（liào）表裏（lǐ）反式脂肪的多個馬甲。比如，配料表中的起酥油、植脂末、奶精、人造脂（zhī）肪、氫化植物油、精煉（liàn）植物油等，都是含有反式脂肪的配料，“購買食品時（shí），91视频网站入口應該仔細查看配料成分，不能讓‘0’遮住了眼睛”。  

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