受（shòu）訪專家：華（huá）中科技大學同濟醫學院營養與食品衛生學係教授 黃（huáng）連珍

豆渣雖然是做豆漿或豆腐的下腳料，但是（shì）它營養價值很高。除了蛋白質和礦（kuàng）物質（zhì），豆渣還富含膳（shàn）食纖維和B族維生素。最值得（dé）一提的是，豆（dòu）渣富含有益女性健康的植物雌激素——大豆（dòu）異黃酮，在一定程度上有助降低骨質疏鬆、心腦血管疾病和某些癌症的風險。但豆渣口（kǒu）感粗糙，往往被人嫌棄。其實，隻要給它找好搭檔，豆渣也能做出美味的食物。

和糧（liáng）食搭檔（dàng），做成主食。華中科（kē）技（jì）大學同濟醫（yī）學院營養與食品衛生學係教授黃連珍指出，豆渣（zhā）可以添加到主食裏，比如熬粥、做饅頭。這樣一來，豆渣和（hé）穀（gǔ）類氨基酸能互補，從而提高蛋白質的利用率（lǜ）。方法是，把大米等穀物（wù）和（hé）豆渣一起熬煮，燒開後（hòu）調（diào）小火熬至黏稠；做饅頭時直接（jiē）加到麵團裏（lǐ）即可。

和肉類搭檔，做（zuò）成（chéng）丸子。把豆渣做成丸子吃，其中肉類配料（liào）推薦豬肉和雞腿肉，不僅能讓其氨基酸互補，還能增強肉的鮮味。豆（dòu）渣和肉餡兒調勻，加一個蛋清、一勺水澱粉、少許蔥薑末、鹽和味精拌勻（yún），便可汆成豆渣丸子。

和雞蛋搭配，做成炒雞蛋或豆渣雞蛋餅。豆渣（zhā）與雞蛋搭配不但能提高蛋白質利（lì）用率，還能降低膽固醇水平（píng）。油熱後加入蔥花炒香，然後加（jiā）豆渣小火炒勻（yún），再淋入打散的雞蛋液，翻炒至熟即可。煎蛋餅的做法為：雞蛋在大碗中打散，然後加入（rù）豆渣、麵粉、蔥花、鹽攪拌均勻呈糊狀；中火燒熱平底鍋中的油至六（liù）成熱，用（yòng）大湯勺舀一勺豆（dòu）渣糊倒入平底鍋（guō）中，用勺子（zǐ）壓成圓餅狀；中小火煎2分鍾後，翻麵繼續煎2分鍾，至兩麵呈金黃色即可。

本文（wén）關鍵詞：豆渣 心（xīn）腦血管（guǎn）疾病 烹飪 美食