雞蛋營養高（gāo）、價格便（biàn）宜、烹調方便，但生活中，我發現大家對該吃一個還是兩個，蛋（dàn）清好還是（shì）蛋黃好等有很多疑問。今（jīn）天，我就為大家詳（xiáng）細解答（dá）不同（tóng）人（rén）群的疑問（wèn）。

問題一：我有高血（xuè）壓，能（néng）每天吃1個（gè）雞蛋嗎？怎麽吃比較好？

答：高血壓患者可每天吃1個雞蛋。高血壓是中風的重要（yào）風險因素，國外研究表明，每天吃1個雞蛋並（bìng）不會影響血壓控製，也不會增加中風風險。甚至有的流（liú）行病學研究發現，雞蛋攝入和中風風險（xiǎn）之間還存在負相關。高血壓患者（zhě）需（xū）要考慮的是，雞蛋怎麽合理烹調。一是建議少加油，比如先做成嫩煮蛋，然後切碎，加一（yī）點調（diào）味汁拌一下就（jiù）很好吃。二是少加鹽，比如用不粘鍋嫩煎荷包蛋，或用少量水煮荷包蛋，隻要用少許醬油調味即可（kě）。不太建議常喝蛋花湯，因為要在一大碗湯裏加鹽，容易導致（zhì）總鹽（yán）量超標，如果愛（ài）喝蛋花湯一定要控製好鹽量。

問題二（èr）：我最近壓力大，聽說雞蛋每天隻能（néng）吃1個，否（fǒu）則不（bú）好消化吸收，蛋白質會浪費。真是這樣嗎？

答：青春期（qī）是一生中生（shēng）長（zhǎng）速度最快，對營養素（sù）需求量最大的時候。以男性（xìng）為（wéi）例，按我國膳食（shí）營養素參考攝入量，青春期男性的（de）每日熱量（liàng）供應標準比普通成年人高250千卡，蛋白質高10克。1個雞（jī）蛋隻含6～7克蛋白質，熱量不到80千卡。對青少年來說，每天吃兩個雞蛋也沒問題。至於蛋白（bái）質是否會過多、浪費，要看每天魚、肉、蛋（dàn）、奶、豆製品等各種富含蛋白質食物吃進去的（de）總量（liàng），而不能隻考慮吃了幾個雞蛋。

問題三：都說雞蛋（dàn）脂肪和膽固醇含量高，膽囊炎患者（zhě）不能吃，是真的嗎？

答：蛋清幾乎（hū）不含有脂肪（低（dī）於1%），也不含膽固醇。不過，它也幾乎沒（méi）有蛋（dàn）黃中的多種維生素和微量元素（sù），沒有膳食纖維和卵（luǎn）磷脂。膽囊炎患者可（kě）以吃蛋清，蛋黃則確實不宜吃。但總體而言（yán），如果（guǒ）不吃蛋黃的話，蛋清的營養價值還（hái）不如豆腐。豆（dòu）製品中含膳食纖維（wéi）和豆固醇，有利於降低身體對膽固醇的利用，如果能做（zuò）到少油烹調，對膽囊疾病患者來說比（bǐ）吃雞蛋有益。

問題四：我患有痛風，平時隻吃蛋白，不吃蛋黃，怕膽固醇高，不知是否（fǒu）正確。

答：雞蛋以及所（suǒ）有（yǒu）蛋類，嘌呤含（hán）量極低，適合痛風和高尿酸血症患者食用。吃1個蛋黃是沒問題的，畢竟絕大部分微（wēi）量營養素都在蛋黃裏。痛風患者在魚、肉、海鮮（xiān）、豆製品都不吃的情況下（xià），B族（zú）維生素（sù）和微量元素容易供應不足。如（rú）果沒有膽囊炎之（zhī）類的問題，沒有特殊醫囑，吃（chī）2個蛋（dàn）黃也可以。但要注意增加蔬菜攝入量，保證膳（shàn）食纖維和鉀（jiǎ）的攝入。

問題五（wǔ）：最近剛手術，檢查（chá）發現血清白蛋（dàn）白低。這種情況下該怎麽吃雞蛋？

答：血清白蛋（dàn）白低說明營養不良，蛋白質供應不（bú）足。很多住院（yuàn）患（huàn）者隻喝白粥（zhōu）、吃麵條，無（wú）法有（yǒu）效供應身體康複所需的蛋白（bái）質，以及多（duō）種B族維生素。相比這些食物，雞蛋的蛋白質數量多、質量高，比較容易（yì）消（xiāo）化。既然以前供應不足（zú），就必須額外多供應一（yī）些才能糾正營養不良。所以（yǐ）每天吃（chī）2個雞蛋完全（quán）沒問題。

需要注意的是，1個雞蛋隻含6～7克蛋白質，若（ruò）沒有魚肉、豆製品和奶類，隻吃2個雞蛋加主食仍不能滿足病人（rén）一天的蛋白質需要。除了（le）吃雞蛋，還要適量攝入肉類、魚（yú）類、牛奶和豆製品（pǐn），隻要（yào）病人能正常消化都可以吃。

問題六：我（wǒ）現在處於（yú）孕中期，很喜歡吃雞蛋（dàn），每天吃2個可以嗎？

答：孕中期和孕晚（wǎn）期都需要增加蛋白質攝入量。孕中期每天應比懷孕（yùn）前增加15克蛋白質（zhì）的攝入量，相當於1杯牛奶加上1個雞蛋。所以在魚（yú）肉類食物攝入不（bú）過多的前提下，孕婦可每天（tiān）吃2個雞（jī）蛋。

問題七（qī）：我最近正在健身增肌，但教練不讓我每周吃超過2個（gè）雞蛋，認為不容易消化，要（yào）直接吃乳清蛋白（bái）粉。每天吃1個雞蛋真的（de）不行嗎？

答：相比於質地（dì）緊密的牛肉，雞蛋相對比較容易消（xiāo）化（huà），無論是嫩煮蛋、嫩煎蛋、蛋羹或蛋湯（tāng），消化率都很（hěn）高，健身（shēn）的人每天也可（kě）以吃1～2個（gè）。乳清（qīng）蛋白粉固（gù）然富（fù）含亮氨酸，同樣（yàng）蛋白質數量下，比蛋清的增（zēng）肌效果略好，但如果不是健美運動員（yuán），不追求肌肉快速膨大，不必依（yī）靠大量（liàng）蛋白粉，也不用在意蛋黃裏那點脂肪。在正常飲食的基礎上多吃1個（gè）雞蛋，多喝1杯牛奶（nǎi），就足夠滿足增肌的蛋白（bái）質需要了。▲（中國（guó）農業大學食品（pǐn）科學與營養工程學院副教授 範誌紅）

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